Abisinios con crema de limón y merengue

Preparación

1. Preparamos la masa madre. Echamos en nuestro vaso Thermomix los 200g de harina, los 150ml de agua y los 25g de levadura fresca. Lo vamos a amasar, programamos 3 minutos a velocidad de amasado. Si observas que la masa no se ha compactado o hecho una bola puedes echar un poquitín más de agua para que puedan ligar perfectamente los ingredientes y se forme una bola al amasarlo. Si te ha ocurrido amasas otro poco los ingredientes hasta que se haga la masa. Sacamos la masa del vaso y lo colocamos en un recipiente. Lo dejamos fermentar alrededor de una hora, la masa tiene que duplicar su volumen.

2. Cuando esté fermentado podemos ir haciendo la masa principal. En el mismo vaso sin limpiar echarmos los 300g de harina, los 125g de agua, los 50g de azúcar,, los 8g de sal y el huevo y medio. Lo vamos a amasar programando 7 minutos a velocidad de amasado. Vas controlando que se vaya formando la masa, si llegando el tiempo de amasado observas que no queda compacta la masa, es porque lo mismo necesita un poco más de agua (puedes añadir otros 50ml más), si por el contrario queda demasiado líquida sólo le hace falta echar un poquitín más de harina. Entonces sería necesario amasar otro poco hasta formar la masa.

3. Echamos los 50g de mantequilla y programamos 3 minutos a velocidad de amasado. Finalmente introducimos la masa madre y amasamos todo junto programando 6 minutos a velocidad de amasado. Es importante amasar el tiempo que se indica, así quedará mucho más elástica y flexible la masa. Sacamos la masa y la vamos a ir dividiendo en porciones de unos 50g. Lo damos forma redonda y lo vamos colocando sobre una superficie para que fermenten y dupliquen su volumen. Fermentarán alrededor de una hora.

4. Lavamos nuestro vaso y vamos a ir haciendo la crema de limón. Echamos los 400ml de leche entera, las 4 yemas de huevo y el otro medio huevo que nos sobró, los 50ml de zumo de limón, la ralladura de un limón, los 100g de azúcar y los 30g de maicena. Lo vamos a cocinar programando 7 minutos a 90° a velocidad 2. Cuando esté hecha comprobamos que nos ha quedado espesa. Apartamos la crema en un recipiente y la dejamos enfriar.

5. Ponemos a calentar los 500ml de aceite de girasol para ir friendo los abisinios. El fuego tiene que ser medio fuerte para que se puedan dorar correctamente y se hagan bien por dentro. Echamos los abisinios a freir y les doramos por ambos lados. Preparamos una fuente con los 300g de azúcar. Según vas sacando los pasteles les rebozas del azúcar.

6. Preparamos el merengue. Este paso es opcional, ya que te puede resultar un poco larga la receta, o no quieras hacer este paso porque no te guste. El objetivo es aprovechar las claras que habían sobrado de las yemas al elaborar la crema. Echamos los 200g de azúcar, las 4 claras y una gotas de zumo de limón. Lo vamos a batir durante 1 minuto a velocidad 4. Levantamos la tapadera y colocamos la mariposa, ahora ya vamos a batirlo a punto de nieve. Lo programamos 8 minutos a 37° a velocidad 4. 

7. Tenemos que tener preparadas dos mangas pasteleras. En una echaremos la crema de limón. Cogemos un abisinio y con el mango de una cuchara o algo similar lo introducimos dentro para hacer un hueco al pastel. Metemos la boca de la manga pastelera y rellenamos las berlinas.

8. Cogemos la otra manga pastelera y la colocamos una boquilla rizada. La rellenamos del merengue y ya podemos echarlo por encima de los abisinios. Quedarán perfectos si rematamos el merengue con la llama de un soplete.