Albóndigas con jamón ibérico

Preparación

1. Preparación de la masa de las albóndigas

   Ponemos en el vaso el jamón y picamos función Turbo 1 segundo, 3-5 veces. Retiramos a un bol grande y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el pan, los ajos y el perejil y rallamos 15 segundos, velocidad 8. Añadimos los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la canela y mezclamos 20 segundos, velocidad 3. Retiramos al bol y reservamos.

3. Ahora añadimos a ese bol la carne poco a poco y la vamos mezclando con una cuchara o directamente con las manos.

4. Vamos formando nuestras albóndigas y las vamos pasando por harina y las vamos dejando colocadas en una bandeja amplia separadas unas de otras.

5. Cocinado de las albóndigas

   Ahora en este punto podremos decidir cómo queremos cocinar nuestras albóndigas ¡elegid vuestra opción!:

   1. Al horno: 180º grados, las colocamos en una bandeja de horno engrasada y las horneamos 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. La opción más limpia, ligera en cuanto a kcal y más cómoda cuando tenemos una gran cantidad de albóndigas que cocinar. Aunque quedan un poquito más secas.
   2. Sofritas: en una sartén con un chorrito de aceite las vamos dorando por todos los lados. (¡¡Guardamos ese aceite para la salsa porque tendrá un jugo y un sabor delicioso!!). Mi opción favorita porque quedan super jugosas, y no tienen tantas kcal como las fritas. Es cierto que es más trabajo porque tienes que hacerlas al menos en 2 tandas y se ensucia un poquito más.
   3. Fritas: la opción más tradicional y quedan deliciosas… aunque aquí las kcal suben un poquito.

   Una vez cocinadas las dejamos en una olla grande para terminarlas de cocinar a fuego lento.

6. Preparamos la salsa y terminamos nuestras albóndigas

   Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trituramos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

7. Añadimos el pimentón y cocinamos 30 segundos, 120º, velocidad 1.

8. Añadimos el laurel, el vino, el caldo y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 3. 

9. Añadimos la salsa a la olla donde teníamos las albóndigas y las cocinamos 25 minutos a fuego lento removiendo a mitad de cocción.

   ¡DELICIOSAS!