Albóndigas en salsa de mostaza

Preparación

1. En el vaso de la Thermomix echamos el ajo y el perejil. Programamos 5 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol.

2. Sin lavar el vaso, echamos la mitad de la pechuga de pollo (250 gr.) y lo picamos programando 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos de vaso y lo echamos en el bol junto con el ajo y perejil; repetimos la misma operación con la otra mitad de la pechuga de pollo y también vertemos en el bol.

3. Sin lavar el vaso, echamos el jamón y lo troceamos dando 3 o 4 golpes de turbo. Lo juntamos con la pechuga de pollo, el ajo y el perejil, en el bol.

4. Salpimentamos la mezcla del bol, añadimos el zumo de limón, los huevos y el pan rallado. Lo mezclamos todo bien, tapamos con papel film y dejamos macerar un mínimo de dos horas.

5. (Limpiamos y secamos el vaso)

6. Pasado este tiempo, formamos las albóndigas (a mano o con la ayuda de dos cucharas) y las freímos en abundante aceite. También podemos hacerlas al horno o rehogadas.Reservamos.

7. En el vaso echamos el aceite, el ajo y la cebolla. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

8. Añadimos las almendras y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

9. Vertemos el brandy por el bocal y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol).

10. Incorporamos la mostaza, el azafrán, el agua, los clavos, los granos de pimienta y las pastillas de caldo de pollo. Programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (pasados 10 minutos, quitamos el cubilete para que evapore mejor).

11. Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (a 80º) y trituramos la salsa programando 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-9.

12. En un vaso ponemos 1 cucharada de agua fría y la Maizena, mezclamos bien con una cuchara pequeña y vertemos en el vaso. Programamos [b]4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

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14. Yo serví las albóndigas con la salsa directamente por encima. Pero si queréis podemos poner la salsa en la cazuela, junto a las albóndigas y dejamos cocer, a fuego suave, durante 10-15 minutos o hasta que veamos que la salsa ha espesado o esté a nuestro gusto.