Albóndigas con salsa de almendras y jamón

Albóndigas con salsa de almendras y jamón

Os puedo asegurar sin temor a equivocarme que estas son unas de las albóndigas más deliciosas que he probado en mucho tiempo. ¡Están realmente deliciosas! Albóndigas de ternera con salsa de almendras y jamón. Jugosas, sabrosas, con una salsa espectacular, un sabor único y muy especial. Realmente no puedes parar de comerlas!!

A nosotros hoy se nos ha hecho tarde y no nos ha dado tiempo a preparar nada con qué acompañarlas, pero sinceramente, no ha hecho falta. Teníamos una exquisita barra de pan y ¡no ha sobrado ni una miga! La hemos empleado convenientemente en mojar pan en la salsa que está tan buena que ha sido un auténtico vicio.

Pero como acompañamiento podemos utilizar perfectamente arroz blanco o patatas cocidas o fritas. Deliciosas también, sin duda. Por si os apetece, os dejo la receta para que cocinéis un arroz blanco de guarnición perfecto.

Albóndigas con salsa de almendras y jamón
Exquisitas y jugosas albóndigas de ternera elaboradas con salsa de almendras y jamón. Perfectas acompañadas con patatas o arroz.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Albóndigas:
  • ½ kg de carne picada (ternera)
  • 1 huevo
  • 50 g de miga de pan
  • ½ vaso de leche
Salsa de almendras y jamón:
  • 1 cebolla pequeña
  • 40 g de jamón serrano
  • 20 g de almendras
  • 1 rebanada de pan frito
  • 150 g vaso de cava o vino blanco
  • 250 g de caldo (o agua con una pizca de concentrado)
  • harina (para rebozar)
  • aceite de oliva (para freír)
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
  • sal (al gusto, con precaución que el jamón sala bastante)
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
Preparación
Albóndigas:
  1. Introducimos la miga de pan y la leche en un bol. Dejamos que se empape bien y escurrimos un poco y reservamos.
  2. Ponemos la carne picada en un bol. Cascamos el huevo y lo añadimos. Salpimientamos al gusto y agregamos la miga de pan empapada que teníamos reservada. Amasamos bien hasta obtener una masa uniforme.
  3. Da forma a las albóndigas con las manos, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Reservamos las albóndigas.
Salsa de almendras y jamón:
  1. Ponemos en el vaso el pan frito, las almendras y las hebras de azafrán. Trituramos 20 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.
  2. Sin lavar el vaso añadimos la cebolla y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes. Agregamos el jamón y 30 g de aceite de haber frito las albóndigas. Programamos 6 minutos, temperatura 120, velocidad cuchara.
  3. Añadimos el vino o el cava y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete (para que evapore el alcohol).
  4. Agregamos ahora el caldo y el majado de pan y almendras y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3½.
  5. Añadimos esta salsa a una olla amplia con las albóndigas y las tapamos. Las cocinamos a fuego lento 20 minutos, removiendo enérgicamente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando.

Fuente – Adaptación de la receta Albóndigas en salsa de almendras de Bruno Oteiza (Hogarmanía)

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