Alubias con salsa pesto

Preparación

1. Retiramos las alubias del bote y las ponemos en el cestillo o en un colador. Lavamos bien bajo el grifo hasta que ya no salga espuma. No hace falta que el agua lleve mucha fuerza para que no rompa las alubias cocidas. Dejamos escurrir.

2. Mientras, escurrimos también las aceitunas negras y lavamos y secamos los tomates cherrys.

3. Aprovechamos para hacer la salsa pesto, para ello trituramos los piñones tostados con el ajo y las hojas de albahaca limpias y secas. Programamos 15 segundos, velocidad 7. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

4. Ponemos un recipiente sobre la tapa, pulsamos la tecla de balanza y pesamos el aceite.

5. Para emulsionar, programamos 30 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite por el bocal poco a poco, como cuando hacemos la mayonesa. Retiramos a un bol y añadimos el queso rallado. Ajustamos de sal.

6. En un recipiente o ensaladera ponemos las alubias escurridas, añadimos los tomates partidos por la mitad y las aceitunas cortadas en rodajas. Añadimos un par de cucharadas se pesto y mezclamos bien todos los ingredientes.

7. Servimos la ensalada con el recipiente de la salsa pesto por si algún comensal se quiere servir más.