Alubias con salsa pesto

Disfrutar del verano es fácil si nos organizamos un poco. La verdad es que en esta época es cuando menos tiempo paso en la cocina… ¡hay tantas cosas que hacer que lo último que me apetece es pasar muchas horas cocinando!. Por eso me aprovecho de la cantidad de recetas fáciles y rápidas, que nos permiten disfrutar del verano sin renunciar al sabor.

La receta de hoy es de las que sorprende por su sencillez. Se trata de una ensalada de alubias con salsa pesto. Una receta con pocos ingredientes, que podremos hacer con antelación y que además es fácil de transportar por si comemos fuera.

Esta receta cumple otro de mis objetivos: mostraros que en verano también es fácil comer legumbres. Para ahorrar tiempo he utilizado alubias ya cocidas. Hemos añadido tomates cherry, unas aceitunas y para aliñar hemos usado salsa pesto casera que tiene todo el sabor de albahaca.

Ya sabéis que si os sobra pesto podéis guardarlo en la nevera cubierto con aceite y utilizarlos en otras recetas. ¡Hay que aprovechar bien todos los recursos!

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1 Alubias con salsa pesto

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Una receta fácil y rápida para disfrutar de las legumbres en verano.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: ensaladas
Calorias: 370
Raciones: 3

Tiempo de preparado: 9M
Tiempo de cocinado: 1M
Tiempo total: 10M

Ingredientes

400 g de alubias
20 tomates cherry
1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso

Salsa pesto:

30 g de hojas de albahaca fresca
20 g de piñones tostados
30 g de queso Parmesano rallado
1 diente de ajo
30-40 g de aceite de oliva extra
Sal (si fuera necesario)

Preparación

Retiramos las alubias del bote y las ponemos en el cestillo o en un colador. Lavamos bien bajo el grifo hasta que ya no salga espuma. No hace falta que el agua lleve mucha fuerza para que no rompa las alubias cocidas. Dejamos escurrir.
Mientras, escurrimos también las aceitunas negras y lavamos y secamos los tomates cherrys.
Aprovechamos para hacer la salsa pesto, para ello trituramos los piñones tostados con el ajo y las hojas de albahaca limpias y secas. Programamos 15 segundos, velocidad 7. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.
Ponemos un recipiente sobre la tapa, pulsamos la tecla de balanza y pesamos el aceite.
Para emulsionar, programamos 30 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite por el bocal poco a poco, como cuando hacemos la mayonesa. Retiramos a un bol y añadimos el queso rallado. Ajustamos de sal.
En un recipiente o ensaladera ponemos las alubias escurridas, añadimos los tomates partidos por la mitad y las aceitunas cortadas en rodajas. Añadimos un par de cucharadas se pesto y mezclamos bien todos los ingredientes.
Servimos la ensalada con el recipiente de la salsa pesto por si algún comensal se quiere servir más.

Más información – Huevos de codorniz con salsa pesto

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Alubias con salsa pesto