(19 يصوت)
Cargando ...
هذا هو مقلاة الذي أفعله في المنزل مؤخرًا. هو من الأساسيات ، بدون زيت ، بدون حليب ... فقط ماء ودقيق وملح. على الأكثر ، أضع أحيانًا الملح المنكه الذي أصنعه في المنزل مع الملح الخشن والمريمية ، وسحق كل شيء واتركه يجف.
عادةً ما أقوم بإعداد خبز واحد ولكن يمكن أيضًا جعلها فردية ، مثل تلك الموجودة في الصورة. كما قلت قبل أيام قليلة ، فهي مفيدة جدًا في صنع السندويشات.
انها مصنوعة مع ماسا مادري. أحب العمل بها ، خاصة لسببين: الأول هو أنها لا تعطي الخبز تلك النكهة المميزة لخميرة الخباز ؛ الثاني ، لأن الخبز ، بعد أربعة أو خمسة أيام ، لا يزال طريًا ولذيذًا.
عادة ما أختلف في نوع دقيق، أنا أهرب من طحين القوة وأختار الدقيق شبه المتكامل والحجر المطحون.
الآن بعد أن أصبح الجو حارًا وحارًا جدًا ، أقوم في معظم الأوقات بالرفع الأول في ثلاجة. يعطيني الشعور بأن العجين بهذه الطريقة يكون أقل "توتراً" وأنا أحب النتيجة أكثر. أشرح لك كل شيء في جزء التحضير من الوصفة.
خبز بالعجين المخمر ونكهة الملح
وصفتي الأساسية للخبز: الماء والدقيق والملح. بفضل العجين المخمر لا يتذوق طعم الخميرة ، إنه استثنائي وهو متعة.
معلومات اكثر - مافن الزيت
قم بتكييف هذه الوصفة مع طراز Thermomix الخاص بك
والعجين المخمر ، ما مقادير المكونات؟
مرحبا بيلي ،
في هذه الحالة أنا لا أشير إلى عجينة مصنوعة في الوقت الحالي ...
هل تعمل مع العجين المخمر؟ يمكنك الحصول عليه؟ يستغرق صنعه في المنزل وقتًا ... يبدأ بنسب ثابتة من الدقيق والماء والعسل (أو الزبادي ...) ومن هناك عليك اتباع عملية تستغرق أسابيع. إذا كان لديك صديق أو قريب يمتلكها ، فيمكنهم إعطائك قطعة ...
بمجرد أن تحصل عليه ، عليك إطعامه بالماء والدقيق بشكل متكرر ... إنه عمل كثير ولكنه مجزي للغاية.
إذا كنت بحاجة إلى أي توضيح آخر ، فلا تتردد في سؤالي.
عناق!
أود أن أعرف كيف تصنع العجين المخمر وما هي المكونات. إذا لم تقم بتصحيح البيانات ، فلن نتمكن من القيام بذلك. شكرا
مرحبا جوليا!
أنسخ هنا الإجابة التي أعطيتها للتو لقارئ آخر. كما كنت أقول له ، إذا كنت تريد التعمق في الموضوع وإنشاءه في المنزل ، أخبرني وسأخبرك كيف.
"العجين المخمر ليس شيئًا تصنعه في الوقت الحالي. يتم الاحتفاظ بها في المنزل ، ومثل الحيوانات الأليفة ، تقوم بإطعامها (إنعاشها) بشكل متكرر - في حالتي ، كل يوم.
يمكنك صنعه بالماء والدقيق والعسل (أو الزبادي ...) باتباع التعليمات المحددة. لكن العملية تستغرق أسابيع. يمكنك أيضًا أن تطلب من صديق أو أحد أفراد الأسرة العمل معها للحصول على قطعة.
إذا كنت مهتمًا بإنشائه ، فأخبرني وسأساعدك ، لكن أسهل شيء هو الحصول على قطعة.
في منشور آخر تحدثت بالفعل عن العجين المخمر ، لذا في منشور اليوم لم أعطي الكثير من التفاصيل حتى لا أكون متكررة »؟
عناق!
مرحبا خوسيه ماريا ،
العجين المخمر ليس شيئًا تصنعه في الوقت الحالي. يتم الاحتفاظ به في المنزل ، ومثل حيوان أليف ، فأنت تطعمه (تحديثه) بشكل متكرر - في حالتي ، كل يوم.
يمكنك صنعه بالماء والدقيق والعسل (أو الزبادي ...) باتباع التعليمات المحددة. لكن العملية تستغرق أسابيع. يمكنك أيضًا أن تطلب من صديق أو أحد أفراد الأسرة العمل معها للحصول على قطعة.
إذا كنت مهتمًا بإنشائه ، فأخبرني وسأساعدك ، لكن أسهل شيء هو الحصول على قطعة.
في منشور آخر ، تحدثت بالفعل عن العجين المخمر ، لذا في منشور اليوم لم أعطي الكثير من التفاصيل حتى لا أكون متكررة 😉
عناق!
يمكن شراء العجين المخمر ، إنه كيس. لكن من المؤسف أن الخبز الحقيقي ، الذي يحتوي على نكهة الخميرة ، مع الخميرة البطيئة والضرورية ، يعتبر سيئًا ، في حين أن هذا هو ما يجب أن نعتاد عليه. العجين المخمر سهل وسريع التحضير. إذا بحثت عنه على الإنترنت فستجده ويكفي تحضيره في الليلة السابقة.
كيف يمكنك صنع العجين المخمر؟
شكرا ماري ،
أخطط للكتابة عن هذا الموضوع في المدونة للإجابة على أي أسئلة قد تكون لديكم.
هذا الصيف سأذهب إلى العمل 😉
عناق!
مرحبا!!! لقد بدأت في صنع الخبز باستخدام Thermomix منذ وقت طويل وأنا أحقق نتائج جيدة جدًا. مع الحبس قررت صنع العجين المخمر وبعد العديد من المحاولات ، لدي بالفعل عجين كامل نشط من القمح الكامل. السؤال الذي أطرحه هو كيفية إدراجه في وصفات Thermomix التقليدية ، لأنني بالأمس حاولت صنع خبز وكان ذلك بمثابة كارثة. مما أراه ضع الماء والدقيق أولاً وشيئًا فشيئًا تضيف العجين المخمر ، أليس كذلك ؟؟؟ أرغب في إعداد منشور حول كيفية تكييف وصفات Thermomix دون استخدام الخميرة ، فقط العجين المخمر. تهانينا على مدونتك !!!!
تهانينا ، إينيس ، سترى كيف تصبح فردًا آخر من أفراد العائلة قبل تكييف الوصفات التقليدية ، أنصحك بالبدء بما نشرناه ، والمُعد بالفعل من العجين المخمر:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
إن تكييف أي وصفة ليس بالأمر الصعب ولكنه ليس بالأمر السهل أيضًا لأنه من الوصفة التقليدية عليك إزالة العجين والماء الذي يحتوي عليه العجين المخمر الذي ستقوم بدمجه بالفعل.
وهذا هو ، أثناء العجن ، أقوم بإضافة قطع صغيرة من العجين المخمر عبر الفم.
نشكرك على مراسلتنا ، وها نحن هنا لأية أسئلة
هناك أيضا كتلة الأم الصلبة. يمكنك العثور عليها في: http://www.elfornerdealella.com
ها هي الوصفة:
250 جرام طحين القوة
3 جرام ملح
3 جرام خميرة بيكر
150 مل ماء
إعداد:
ننخل الدقيق ونضيف الملح والماء. سنحتفظ ببعض الماء لإذابة الخميرة.
سنقلب جيدًا حتى تتكامل جميع المكونات ونعجن.
عندما يخرج العجين من جدران الوعاء ، سنزيله ونستمر في العجن على طاولة العمل.
سنطوى العجين ونضربه على المنضدة. سنفعل هذا مرة أخرى عدة مرات حتى نحصل على عجينة رقيقة جدًا.
سنقوم بتشكيله على شكل كرة ونتركه مغطى لمدة 10/15 دقيقة.
نمد العجين ونضيف الخميرة مفتتة جيداً وقليل من الماء حتى تتكامل الخميرة بسهولة أكبر.
سنستمر في العجن حتى يتم دمج الخميرة بالكامل.
لمعرفة ما إذا كانت العجينة جاهزة بالفعل ، سنضع القليل من الدقيق في اليد وسنأخذ قطعة من العجين ، وسنمدها بأصابعنا لصنع غشاء ولا يلزم كسرها. إذا تم كسرها يجب أن تكون مع ثقوب مستديرة.
سنقسم العجين إلى أجزاء من 100 جرام. ونلفها بغلاف بلاستيكي وإذا لم نعد الخبز في اليوم التالي يمكننا تجميدها وإخراجها من الفريزر قبل 12 ساعة من استخدامها وتركها في درجة حرارة الغرفة.
لكل 500 غرام. من الدقيق الذي سنستخدمه لصنع الخبز ، سنضع 100 غرام. العجين المخمر ، أي 20٪ من العجين المخمر.
أرجو أن أكون قد ساعدت.
شكرا لمساهمتك ، Eulogio.
عناق!
مهلا.
أنا في اليوم الثاني لتحضير العجين المخمر الأول. أكتب هذه الوصفة لعملها عندما أكون جاهزة.
شكرا لوصفة بسيطة ، سأخبرك عنها.
مرحبا ريكاردو! كيف يجري هذا العجين المخمر؟
أتمنى أن تستمتع بهذا الخبز 🙂
عناق!
كيف تصنع طيات العجين
مرحبا تيري ،
يمكنك صنعها عن طريق وضع العجين على المنضدة وإحضار الحواف إلى المنتصف.
عناق!
مرحبًا ، عندما تأخذها لتعجن كم من الوقت أنت تعجن؟ شكرا
مرحبًا MªLourdes! قليلًا ، اعتمادًا على الوقت المتاح لك وكيف ترى العجين ، لكن بضع دقائق ستكون كافية.
عناق!