(14 يصوت)
Cargando ...
Dulce de leche هي حلوى تقليدية من أمريكا اللاتينية. يختلف اسمها حسب بلد المنشأ: ديليكسي ، مانجار بلانكو ، أريكويبي ، كاجيتا... في فرنسا يطلق عليه Confiture de lait (مربى الحليب) ويتم تناوله على الخبز المحمص. في أشكاله المختلفة ، الحقيقة هي أنه طعام شهي حقيقي. إنها حشوة مثالية لعجينة النفخ أو الزلابية في نسخته السميكة وفي نسخته الأكثر سلاسة ، فهي لذيذة مع الفاكهة الطازجة ، ممزوجة باللبن أو ممزوجة مع الحلويات كما بانا كوتا
ستعتمد صلابته الأكبر أو الأقل على الوقت الذي نحصل عليه في Thermomix. مع الدقائق الـ 45 التي وضعتها لكم ، فهي سميكة ، لكنها سائلة ، ذات ملمس مشابه للعسل أو الحليب المكثف. إذا كنت تريد دولسي دي ليتشي أكثر سمكًا ، يمكنك زيادة وقت الطهي من 5 دقائق في 5 دقائق حتى الوصول إلى القوام المطلوب ، مع مراعاة أنه عندما يبرد يتكاثف قليلاً.
دولسي دي ليش
حلوى تقليدية لذيذة من أمريكا اللاتينية ، يمكن تحضيرها بسهولة في Thermomix
معادلات مع TM21
معلومات اكثر - بانا كوتا فطائر المشمش الحلو
مروع لم أجده ... يرتفع
مرحبًا كونستانس. أنا آسف لأنك لم تعجبك. لماذا لم تجدها؟ وهل خرج الحليب عند الغليان؟ إنه نادر لأنه ، عند السرعة 5 ، يمنع الخفق بهذه السرعة "ارتفاع" الحليب. هل اتبعت الوصفة بشكل صحيح؟ هل حافظت على السرعة 5؟
عناق
سؤالي هو أنني أرغب في صنع حليب مكثف وفي المنزل نستخدم الحليب الخالي من الدسم ، إنها نفس الوصفة هذه ، وإذا كان من الممكن صنعها بهذا النوع من الحليب ، فيرجى الإجابة على هذا السؤال الذي لدي.
الشكوك التي تساورني هي أنه إذا أمكن صنعه من هذا الحليب ووضع السكر أيضًا باللون الأخضر ، أضف الفركتوز لأن زوجي لا يستطيع تناول السكر لصحتي ، فأنا جديد على هذا وأحب الطبخ كثيرًا
مرحبا ماريكارمن.
لصنع الحليب المكثف ، الوصفة هي نفسها ، لكن مع إزالة بيكربونات الصودا ، فهذا ما يجعلها تتكرمل وتتحول إلى دولسي دي ليتشي.
فيما يتعلق بالحليب الخالي من الدسم والفركتوز ، لم أجربه أبدًا ، لكني استشرته عبر الإنترنت ، لقد رأيت أنه في الوصفات التقليدية (وليس Theromix) ، تم استخدامه والشيء الوحيد الذي يتطلبه: من ناحية ، يمكنك تكييف كمية الفركتوز إلى ما يعادله من السكر (لا أعرف ما هو التكافؤ ، لأنني لا أستخدمه عادةً). ومن ناحية أخرى ، وقت طهي أطول بكثير ، والذي لا أعرف كم سيكون إما لأنني لم أقم بهذا التعديل ، ثم ابدأ بالوصفة التي مدتها 45 دقيقة وأضف الوقت اعتمادًا على ما إذا كنت ترى مدى كثافتها هو أم لا.
إذا حاولت ذلك ، من فضلك أخبرنا. عناق!
كمية dulce de leche التي تخرج ، كم من الوقت تبقى في الثلاجة؟
في منزلي ، القليل جدًا لأننا نأكله على الفور ... فقط أمزح ، ماريا. إنها تدوم طويلا ، طويلا ، شهورا. يتم حفظ dulce de leche دون مشاكل بسبب السكر. ما هو أكثر من ذلك ، أعتقد أنه لا ينهار أبدًا ، ولكنه يتصاعد ويتقلص ، على الرغم من أنني أخبرك بالفعل أننا لم نره من قبل. عناق!
لقد فعلت ذلك ، لكن الحرارة والوقت لا يتوافقان ... عندما يغلي يخرج من الزجاج. وكان لدي 3 ساعات من الطهي ...
مرحبا اسبيل:
أعتقد أن شيئًا غريبًا قد حدث لك لأنني قمت بإعداد هذه الوصفة عدة مرات ودائمًا بنتيجة جيدة جدًا.
السر هو اتباع الخطوات جيدًا وعدم الخوف من درجة الحرارة أو السرعة. عندما تكون درجة الحرارة عالية جدًا ، تتم برمجة السرعة 5 لأنه يتم إنشاء نوع من التيار يمنع الحليب من الارتفاع. بهذه الطريقة تطبخ بدون مشاكل.
من المهم أن تتذكر أنه سائل في البداية ولكنه يتكاثف عندما يبرد.
وحتى لا يتناثر الماء ، نضع السلة رأسًا على عقب وهذا كل شيء!
جربه وأخبرنا ، حسنًا؟
تحية.
لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات ، خاصةً لصنع كعكة بودرة الأوروغواي ، وقد كانت دائمًا جيدة. ومع مرور 45 دقيقة ، لأنه إذا أعطيته مزيدًا من الوقت (على الأقل في حالتي) ، فإنه يصبح أكثر صلابة بمجرد أن يستريح.
شكرا لك كارمن على تعليقك. إنه مفيد جدًا للمتابعين الآخرين !!
؟؟؟؟
راض جدا عن النتيجة.
يعجبني بنكهة السكر المحترق ،
في المرة القادمة التي يتبخر فيها الحليب ، سأبطئ.
غراسياس.
مرحبا خورخي:
إذا كنت شغوفًا بـ dulce de leche مثلي ، فإنني أوصي بهذه الوصفة ... رائعة !!
https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/
القبلات !!
لقد خرجت "رائعة ، الوصفة الأولى التي تناسبني! آسف لبلدي الأسبانية. تحية من ايطاليا! ؟
يرتفع عندما يغلي الحليب….
مرحبا لولا:
هذا هو السبب في الخطوة 1 تقول أننا وضعنا السلة.
في البداية ، عندما يرتفع الحليب ويصل إلى القمة ، يبرد وينخفض مرة أخرى.
في وقت لاحق ، كجزء من تبخر الماء ، يتناسب الحجم بالكامل بالفعل مع الزجاج ولا يرتفع.
القبلات !!