رز سلمون مع أرز سوشي مقرمش

إعداد

1. سمك السلمون التارتار

   نضع جميع مكونات التارتار في وعاء ما عدا shichimi togarasi والسمسم (سنستخدم هذين في النهاية). نخلط جيدا ونتركها ترتاح.

2. صلصة السوشي

   نضع الخل والسكر والملح في الكوب. نحن الاحماء 3 دقيقة ، درجة الحرارة 80 درجة مئوية ، السرعة 1. نضع في وعاء ونحفظ.

   ليس من الضروري غسل الزجاج.

3. أرز السوشي

   نضع الأرز في السلة ونغسله تحت صنبور الماء البارد ونقلبه برفق بمساعدة أيدينا حتى يصبح الماء صافيًا.

4. قطع مستطيل من ورق الخبز تقريبا. 40 × 30 سم (حول حجم صينية الفاروما) ، بللها وصفيها جيدًا.

   نقوم بتغطية صينية Varoma بهذه الورقة ونضعها في Varoma. نقوم بتوزيع الأرز المغسول والأعشاب البحرية كومبو على الورق (هذه اختيارية).

5. بدون غسل الزجاج ، أضف 500 جم من الماء وضع حاوية Varoma في مكانها مع صينية Varoma.

   نسكب 380 غ من الماء فوق الأرز. نحن نغطي Varoma والبرنامج 18 دقائق ، درجة حرارة فاروما ، سرعة 1.

   نقوم بإزالة الفاروما وبدون إزالة الغطاء ، نتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.

6. نزيل أعشاب كومبو ونضع الأرز في وعاء غير معدني (ويفضل أن يكون خشبيًا).

   نحرك الأرز بملعقة خشبية أو سيليكون أو بلاستيكية (غير معدنية) بطريقة دقيقة لتهويته ومساعدته على التبريد بشكل متساوٍ. يمكننا تهويتها بالكرتون أو المروحة ، كما هو الحال في اليابان.

   أثناء التحريك ، نضيف ببطء 6 ملاعق كبيرة من صلصة الخل فوق الأرز مع التحريك وتوزيع السائل بعناية في جميع أنحاء الخليط. ننشر الأرز جيدًا ونتركه يرتاح.

7. نشكل مربعات أو مستطيلات بسمك إصبع واحد مع الأرز ونضغطها جيدًا. يمكننا أن نساعد أنفسنا بملعقتين كبيرتين.

   مجلس: مقابض أرز السوشي أفضل بكثير إذا بللنا أيدينا أو ملاعقنا.

   مجلس: من المهم ضغطه جيدًا وبقوة حتى لا ينهار عندما نحمره في المقلاة.

8. نحضر مقلاة ونسخنها على نار متوسطة عالية.

   ندهن كل مربع من الأرز بزيت السمسم على جانب واحد ونحميه في المقلاة (جانب الزيت لأسفل).

   أثناء تحوله إلى اللون البني ، نقوم بتنظيف وجه الأرز الذي يبقى على السطح ونقلبه. نحمره في هذا الجانب الثاني حتى يصبح ذهبيًا.

9. طبقة الأفوكادو

   نضع الأفوكادو الناضج في وعاء ونهرسه بالشوكة. نضيف باقي المكونات ونقلب جيدا ونتركها.

10. متزايد

    نضع قاعدة الأرز المقرمشة ، ونصيب الفرد من الأفوكادو ونضع فوقها رز السلمون. يُزين بالسمسم والتوابل اليابانية shichimi togarasi (أو مسحوق الفلفل الحار / الفلفل الحار).