(12 يصوت)
Cargando ...
داكن وسميك ، مثل المايونيز ، يأخذ لون الخردل وصلصة الورسيستر (بيرينس). هذا ال أصلي صلصة السيزر، أشهر صلصة ل سلطة تحمل اسمه. تتطلب الوصفة الأصلية بيضة يجب أن تغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط. يستبدل العديد من الطهاة اليوم بيضة نيئة أو صفارًا بتلك البيضة. لقد اخترت صفار البيض.
تم إنشاؤه بواسطة Caesar Cardini لمسابقة تذوق الطعام ، وهو طاه إيطالي مقيم في Tijuana (المكسيك) ومن هناك ذهب حول العالم. هناك أنواع عديدة من هذه الصلصة ، وهناك من يصنعها من المايونيز ويضيفون الأنشوجة والجبن. هناك من لا يضيف الجبن ، وهناك من يضع الزبادي لجعله أكثر سلاسة. الحقيقة أن صلصة كارديني كانت أخف ، ولكن لأنه خلطها بضربها بنفس الخس من السلطة ، قام باستحلابها في نفس الطبق. ليس من الصعب؟ سنجعل الأمر أسهل: في ملاحظات الوصفة ، أكشف عن بعض الحيل.
معادلات مع TM21
معلومات اكثر - سلطة سيزر
صباح الخير ، لقد أعددت الوصفة للتو. عندي مشكلتان: يبدو أن عليك إضافة الخردل بخطوتين مختلفتين ، في 2 و 6 ، ولا أعرف ما إذا كان ذلك قد أثر على نتيجة الوصفة لأن الزيت لم يبق مع الخليط ، أحصل على مزيج غريب مغمور بالزيت ، من المستحيل خلطه بغض النظر عن مقدار المزج (سواء باليد أو مع Theromix)
آمل أن تتحقق من الوصفة وتصحح الخطأ. تحيات.
مرحبا ايرما:
أنت على حق ، كان هناك خطأ وتم إصلاحه بالفعل.
على أي حال ، أخبرك أنه كما هو الحال في أي صلصة تحتوي على زيت ، فإن السر يكمن في مستحلب جيد. يجب وضع الزيت في الغطاء ، ووضع الدورق في مكانه ، واضبط السرعة المحددة ، ودع الزيت يتساقط شيئًا فشيئًا. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على الصلصة الذائبة.
تحية.
صفار البيض مطبوخ أم نيئ؟
شكرا جزيلا
مرحبًا آنا ، صفار البيض خام ، شكرًا لك على متابعتنا والكتابة إلينا!