كعكة سان ماركوس مع صفار البيض المحمص

إعداد

1. في كوب Thermomix الخاص بنا نضيف 50 مل من الماء و 6 ملاعق كبيرة من السكر. نقوم بجدولة ذلك خلال 16 دقيقة عند 90 درجة وسرعة 1,5 ، ونتركه يصنع شرابًا. يجب أن يكون سميكًا إلى حد ما ، إن لم يكن كذلك ، نقوم ببرمجته دقيقتين أخريين ، حتى نحصل على النقطة المطلوبة.

2. اكشف الغطاء واتركه يرتاح لبضع دقائق. بينما نقوم بإعداد الصفار ونضربه برفق بشوكة. نضيفه إلى الشراب وبرمجته من أجله دقيقتان عند 15 درجة بسرعة 90 حتى يثخن. يجب أن يتكاثف ، إذا لم يكن الأمر كذلك دائمًا في وقت الكشف ، فنحن نبرمجته أكثر قليلاً حتى يصل إلى النقطة المطلوبة. نضعها جانبًا ونضعها في الثلاجة لإنهاء التخثر.

3. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة وننظف الزجاج ونضع الفراشة. نضيف 4 بيضات و 100 جرام سكر وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ونقوم ببرمجتها أثناء ذلك دقيقتان عند 6 درجة بسرعة 37. عند الانتهاء من المزيج ، سنعيد برمجة الآخرين 6 دقائق (بدون حرارة) وبسرعة 3,5.

4. حول الفراشة نضيف الدقيق المرشوشة ورشة الملح ونبرمجها 4 ثوان بسرعة 3. نخرج الخليط الخاص بنا وسنسكبه في مقلاة قطرها حوالي 18 سم يمكن إزالتها من القالب. في حالتي ، استخدمت مقلاة سيليكون مغلقة حيث وضعت قطعة من ورق الخبز على قاعدتها ، حتى نتمكن من إزالة الكعكة بسهولة.

5. نضع الكعكة في الفرن ونتركها تخبز بين 20 و 25 دقيقة. سنخرجها ونتركها تبرد على الرف.

6. نقوم بتنظيف الزجاج ووضع الفراشة وسنقوم بضرب الكريم على دفعتين. نضيف نصف الكريمة مع السكر ونخفقها 50 ثوان بسرعة 3,5. نقوم بذلك مرة أخرى مع النصف الآخر من الكريم ونقوم ببرمجته في نفس الوقت. وقت الخفق يدل على خفق الكريمة ، حيث قد تحتاج إلى مزيد من الوقت ، إذا كان الأمر كذلك ، فسنبرمجها لبضع ثوان أخرى.

7. نخصص ثلاث ملاعق كبيرة لتزيين الكيك (نضعها في كيس معجنات بفوهة مجعدة وواسعة) ، 4 ملاعق أخرى لتزيين جوانب الكيك. والباقي من الكريم ينقسم الى قسمين. واحد منهم نضيف ملعقتين من مسحوق الكاكاو ونخلطه. نحتفظ بكل الكريمة في الثلاجة حتى يحين وقت العمل.

8. نحضر الشراب في وعاء: نضيف 40 مل من الماء و 30 مل من الخمور وملعقتين كبيرتين من السكر. نحرّك حتى نرى أنه لا توجد آثار للسكر.

9. مع الكعكة المخبوزة ، نزيلها من المقلاة وسنقسمها إلى ثلاثة أجزاء. تُنقع الطبقة الأولى من الكعكة الإسفنجية في الشراب وتُضاف كريمة الكمأة. نضع الطبقة الثانية من كعكة الإسفنج في الأعلى ونضيف الشراب. تضاف طبقة من الكريمة وتغطى بالطبقة الثالثة من الكيك الاسفنجي.

10. سيتم أيضًا نقع الطبقة الأخيرة من الكعكة الإسفنجية في شراب ورشها بكريمة صفار البيض. يُملس السطح جيدًا ويغطى برفق بالسكر البني. بمساعدة موقد اللحام ، نحرق السكر حتى نحصل على تلك الطبقة المقرمشة بنكهة محمصة.

11. نصب الكريما على جوانب الكيك ونسقيه حتى يصبح مزخرفًا. يمكننا إضافة قطع من بعض الفواكه المجففة حسب الرغبة. وبقية الكريمة التي كانت لدينا في كيس المعجنات ، قمنا بتزيين السطح بأكوام صغيرة. نضع الكعكة في الثلاجة لتستريح لمدة ساعة حتى تنضج ، على الرغم من أنه يمكن تناولها في الوقت الحالي. أتمنى أن تعجبك هذه الحلوى اللذيذة.