كعكة كريم Brûlèe

إعداد

1. أولاً سنصنع عجينة القشرة القصيرة. في كوبنا نضيف 145 جم من دقيق القمح ، ورشة ملح ، 10 جم من السكر ، 100 جم من الزبدة الباردة ، صفار البيض و 30 جم من الماء البارد. كلنا نعجنه خلال 2 دقائق بسرعة العجن.

2. نخرج العجينة من الزجاج ، نضعها فوق قطعة من الورق المضاد للشحوم ونضعها في الثلاجة حتى ننتهي من الخطوة التالية.

3. نغسل كأسنا وسنصنع الكريم. أضيفي 300 مل من كريمة الخفق ، وصفار 4 بيضات ، و 40 جم من السكر وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. سنقوم بضربها لمدة 10 ثوانٍ بسرعة 4,5 ثم نقوم بطهيها من أجلها دقيقتان عند 30 درجة بسرعة 95. يجب أن يكون الكريم سميكًا بعض الشيء.

4. عندما نحصل على الكريمة يمكننا إخراج العجين من الثلاجة. نضع الورق مع العجينة على السطح ونغطيها بورقة خبز أخرى. بمساعدة أسطوانة المطبخ نقوم بتمديد العجين ، يجب أن نجعل الشكل الدائري والكبير الذي سيدخل الحاوية.

5. في حالتي ، اخترت فلانيرا يبلغ قطرها حوالي 20 سم في الأعلى. لقد دهنتها بملعقة الزبدة ووضعت العجين فوقها. العجين ليس مثاليًا تمامًا ، لذا فقد ساعدته على التمدد جيدًا بيدي. بمجرد وضعها ، سنقوم بوخزها بشوكة على كامل سطحها ونضع قطعة أخرى من الورق في الأعلى ، والتي سنضيف إليها نوعًا من الوزن. في حالتي اخترت بعض الفاصوليا. نضعها في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة.

6. نخرج الفلانيرا من الفرن ونزيل الوزن ونعيده إلى الداخل لمدة 10 دقائق أخرى.

7. نخرج الفانيلا مرة أخرى ونسكب الكريم الذي أعددناه سابقًا. نخفض الفرن إلى 140 درجة ونخبزه لمدة 20-25 دقيقة.

8. عند الانتهاء نضعه في الثلاجة حتى يستقر الكريم. سنستريح لمدة ساعة تقريبًا.

9. الآن يمكننا أن نسكب السكر على وجهنا وننتهي من الكريمة. في وعاء نخلط السكر والقرفة ونسكبها فوق الكعكة. بمساعدة شعلة ، سنحرق السكر لإضفاء مظهر رائع عليه.