الخميرة الغذائية هي إمداد غذائي وهو أمر لاقى قبولًا جيدًا ليس فقط بين مجتمع النباتيين. خصائصه وتعدد استخداماته وفوق كل ذلك نكهته اللذيذة تجعله لا غنى عنه في مخزنك.
قبل البدء في استخدامه في وصفاتك ، إنه أمر ممتع للغاية تعرف عليه جيدا حتى تعرف ، في جميع الأوقات ، ما تشربه.
ما هي الخميرة الغذائية في الواقع؟
لمعرفة ما هو علينا أن نبدأ من Saccharomyces cerevisiae ، أ فطر وحيد الخلية مجهري اسمه يعني "فطريات سكر الجعة". يحتوي هذا الفطر على العديد من السلالات المختلفة ، من بينها خميرة البيرة ، والخميرة لصنع الخبز ، وبالطبع الخميرة الغذائية.
تزرع هذه الخميرة في قصب السكر ودبس البنجر ثم تخمر وتحصد. ثم يتم غسلها وإخضاعها لعملية البسترة والتجفيف لجعله غير نشط.
بفضل هذه الخطوة الأخيرة ، أصبحت الخميرة الغذائية أكثر أمانًا للاستهلاك البشري. على الرغم من أن غير نشطلا يمكننا استخدامه لصنع الخبز أو البيرة.
والنتيجة ، بعد عملية الإنتاج ، هي طعام يمكن أن نجده إما مسحوقًا أو رقائق ذهبية ومقرمشة مع طعم ورائحة مع تلميحات من الجبن والجوز.
على الرغم من أن الشيء الأكثر أهمية هو أنه يحظى بثناء كبير لمحتواه من البروتين قيمة بيولوجية عاليةوكذلك الفيتامينات والمعادن والألياف.
هل الخميرة الغذائية هي نفسها خميرة البيرة؟
الجواب واضح لا انها ليست هي نفسها الخميرة الغذائية من خميرة البيرة ، على الرغم من وجود العديد من أوجه التشابه أكثر من الاختلافات.
صحيح أن أسمائهم تثير الشك دائمًا ولا يمكننا الحديث عن أحدهم دون ذكر الآخر. لذلك سأخبرك ببعض الأشياء عنهم حتى لا لا تخلط بينهم.
الخميرة الغذائية وخميرة البيرة نوعان من أنواع مختلفة من الخميرة الموجودة وكلاهما غير نشط.
أول فرق كبير هو الحصول على الخميرة الغذائية زراعة الفطر بينما خميرة البيرة هي منتج ثانوي يتم الحصول عليه بعد تخمير الحبوب مثل القمح أو الشعير.
الاختلاف الثاني هو طعمها. من خلال تناول الخميرة الغذائية ، ستقدر بسرعة النكهات الخفيفة المشابهة للجبن أو المكسرات. ومع ذلك ، في خميرة البيرة يكون الطعم المر أكثر وضوحًا. هناك إصدارات منقوصة ، ولكن كلما كانت نكهتها أكثر نعومة ، زادت معالجتها وعملها.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك من يقول إن عناصر أو مواد كيميائية قد تبقى في خميرة البيرة بعد عملية الإنتاج ، كما في حالة الكبريتيت (E220 ، E228).
ما هي خصائص الخميرة الغذائية؟
توفر الخميرة الغذائية مركبات مثل بيتا جلوكان ، وتريهالوز ، ومانان ، والجلوتاثيون التي تساعد على تقوية الجسم. جهاز المناعة.
لديها أيضا مستويات كبيرة من المعادن مثل الحديد والسيلينيوم والزنك التي تساعد في إصلاح تلف الخلايا والتدخل في عمليات الشفاء.
الخميرة الغذائية معروفة بمساهمتها الكبيرة في مجموعة B الفيتامينات حاسمة لجسمنا. إنه غني بالثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وفيتامين B6 ، وحمض الفوليك ، وفيتامين B12 التي توفر الطاقة ، وتقلل من التعب وتنظم الجهاز العصبي المركزي ، ولهذا السبب ينصح بتناولها في فترات التوتر.
هم البروبيوتيك ومحتوى عالي من الألياف كما أن لها تأثيرات إيجابية على الجراثيم المعوية والهضم ، مما يساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم والحفاظ على الطاقة طوال اليوم.
إنه منخفض الدهون وخالٍ من الغلوتين ولا يحتوي على سكريات مضافة أو مواد حافظة.
أين يمكنني أن أجد الخميرة الغذائية؟
بالتأكيد تم تشجيعك الآن على تجربته وستتساءل من أين يمكنك الحصول عليه لبدء الاستمتاع بنكهته. صدق أو لا تصدق ، هذا السؤال له العديد من الإجابات وأسهل مما يبدو.
بلا شك الأكثر راحة لا توجد منتجات لأنه سيأتي مباشرة من الرف من البائع إلى مطبخك. يمكنك الاختيار من بين مختلف العلامات التجارية والأشكال والأسعار.
لكنك ستجده أيضًا في المتاجر المتخصصة في علم التغذية والتغذية أو في المعالجين بالأعشاب.
كيف تأخذ الخميرة الغذائية؟
هنا يأتي الجزء الأفضل على الرغم من أن ملف النكهة مالحة قليلا يمكنك استخدامه في وصفات لا حصر لها. إنه بديل ممتاز للجبن ، لذا يمكنك البدء في استخدامه في أطباق المعكرونة الخاصة بك. شيئًا فشيئًا سوف تكتشف تنوعها وستبدأ في رشها في الحساء والسلطات والبيتزا والأرز.
يوم واحد سوف تجد أن الخاص بك المخفوقات والعصائر تصبح أكثر ثراءً وصحة إذا أضفت ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية. ثم ستأتي خطوة الطهي بها وستفاجئ نفسك بتحضير وصفات لذيذة.
عند الطهي باستخدام الخميرة الغذائية ، عليك أن تتذكر أنه من المستحسن لا تتجاوز 65 درجة مئوية للحفاظ على جميع خصائصه سليمة.
وصفات لبدء تناول الخميرة الغذائية.
الآن بعد أن أصبح لديك الخطأ بالداخل ، أقترح عدة وصفات بسيطة حتى تتمكن من دمج الخميرة الغذائية في نظامك الغذائي.
حساء اليقطين والفطر: من بين جميع الوصفات التي لدينا في مجموعتنا من الشوربات والكريمات ، اخترت هذه الوصفة من أجلك لرشها بالخميرة الغذائية لأنها ستبرز جميع نكهاتها.
بيستو نباتي: وصفة أخرى بسيطة ولذيذة يمكن من خلالها دمج الخميرة الغذائية في نظامك الغذائي. بيستو ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا لللاكتوز أو بروتين البقر.
فطيرة الباذنجان والفطر: بسيطة مثل الوصفة السابقة على الرغم من سهولة الاستمتاع بها لأنك تحتاج فقط إلى دهنها على خبزك المفضل لاكتشاف مذاقها.
ريزوتو نباتي بالدخن والكوسا والفطر: إنه ليس طبقًا مغذيًا وكاملًا للغاية فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا لفيروسات الكولياك. ستجعل الخميرة الغذائية هذا الطبق عسليًا ولذيذًا لدرجة أنك ستنسى الجبن الحقيقي.
جبن البارميزان النباتي: بالحديث عن الجبن الأصيل ، إليك نسخة من جبن البارميزان للوجبات الغذائية الخاصة. لها قوام ونكهة متشابهة لدرجة أنه سيكون من السهل جدًا استبدالها بأخرى.
الجبن النباتي الخام: ولإنهاء قائمة الوصفات الخاصة بنا بالخميرة الغذائية ، أقترح هذا الجبن الذي يمكنك استخدامه كمقبلات للشهية أو كوجبة خفيفة صحية.
هل يمكنك التفكير في فكرة لذيذة أو مزيج مع هذا المكون الجديد؟
معلومات اكثر - حساء اليقطين والفطر / بيستو نباتي / باتيه الباذنجان والفطر / أكلة نباتية بالدخن والكوسا والفطر / جبنة نباتية بارميزان / جبن نباتي خام
المصدر- مطبخ وطعام هارولد ماكجي