ميسو مصدر النكهة

إذا كنت من محبي الطعام الياباني ، فمن المؤكد أنك وجدت نفسك أكثر من مرة في موقف لا تعرف ماذا تشتري. لكن دعونا نبدأ من البداية ...

ما هو الميسو بالضبط؟ إنه معجون أو هريس مخمر يعتمد على كوجي وفول الصويا وملح البحر. يمكن صنعه فقط من فول الصويا ، على الرغم من إضافة بعض أنواع الحبوب مثل القمح أو الشعير أو الأرز في كثير من الأحيان.

تبدأ العملية بإعداد الكوجي ، وهو عبارة عن أرز مع قالب يسمى كوجي كين. يُعرف هذا في العالم العلمي باسم Aspargillus oryzae. وهي مسؤولة عن توفير الإنزيمات لتفكيك السكريات في الأرز. بمجرد انقضاء وقت الراحة ، حيث يبدأ العفن في التأثير ، يتم سحقه بفول الصويا والملح والمياه المعدنية. يتم وضعها في براميل كما لو كانت نبيذًا وتترك لتتخمر لمدة تتراوح من 3 أشهر إلى 3 سنوات. كلما سمح للتخمر لفترة أطول ، زادت الشخصية التي يكتسبها.

كم عدد أنواع الميسو الموجودة؟

يعتمد ذلك على المكونات ، وكما رأينا من قبل ، وقت التخمير. على الرغم من أنه في محلات السوبر ماركت الإسبانية ، يمكننا أن نجد ما يلي بشكل أساسي:

ميسو سايكيو

إنه لون أصفر ذهبي ، صنع تقليديًا في كيوتو. إنه أصغر ميسو مخمر لمدة 3 أشهر فقط. نكهته حلوة وحساسة وناعمة ونضرة في الملمس مثل الزبدة المخففة. على عكس جميع أنواع الميزوس الأخرى ، لا يتم استخدامه كمادة حافظة. إنه منتج خاص إلى حد ما لأنه يتم التعامل معه على أنه طعام شهي يتم إعداده للعام الجديد. لها عمر قصير جدًا ومن النادر وجودها باهظ الثمن. يتم استخدامه في الحساء وخاصة في الحلويات.

شيرو ميسو أو ميسو أبيض

إنه ميسو مخمر قليلاً ولهذا السبب له نغمة خفيفة. وهي مصنوعة من الصويا والأرز مما يجعلها مناسبة لمرض الاضطرابات الهضمية لأنها لا تحتوي على الغلوتين. على الرغم من أن الميسو ، كقاعدة عامة ، هو مكون محمل بالعناصر الغذائية ، إلا أن شيرو ميسو هو العنصر الذي يوفر أقل الفوائد. لها مذاق وقوام سلسان مما يجعلها مثالية لتحضير الحلويات الخفيفة ، الصلصات والمخللات.

جينماي ميسو

تخمره أطول إلى حد ما ، لذلك يكون لونه أغمق قليلاً أو محمصًا من اللون السابق. يتم تحضيره مع أرز الصويا والأرز البني. مثل شيرو ميسو ، فهو مناسب للاضطرابات الهضمية. لها نكهة أكثر ملوحة من السابقة وقوام كريمي يجعل من السهل تخفيفها. يتم استخدامه للشوربات والتوابل.

اكا ميسو او ريد ميسو

إنه ميسو ضارب إلى الحمرة ، وله نكهة مالحة وثابتة أكثر من النكهات السابقة. إنه مصنوع من الأرز الأبيض وفول الصويا والملح والماء ويتم تخميره لمدة 12 شهرًا على الأقل.
في الطبخ ، يتم استخدام الميسو الأحمر للحساء والصلصات الداكنة. كما أنه يستخدم في تتبيلات اللحوم مثل لحم الضأن ولحم الخنزير لأنه يخفف الألياف ويمنحها نكهة لذيذة.

موغي ميسو أو ميسو الشعير

إنه ذو لون غامق وله نسيج متكتل لأن الشعير لا يتحلل تمامًا أثناء التخمير. في النكهة ، يقع في منتصف الطريق بين هاتشو ميسو والميسو المعتدل ، وهذا هو السبب في أنه الأكثر تنوعًا والأكثر استهلاكًا لنكهة الشعير ومحتوى السكر المنخفض. يتم استخدامه لتحضير الحساء الساخن واليخنات وحتى كغموس.

هاتشو ميسو

إنه أنقى أنواع ميسو ، مصنوع فقط من فول الصويا وبدون أي حبوب أخرى ، مما يجعله مناسبًا للاضطرابات الهضمية. لونه أسود تقريبًا ، ونكهته عميقة وحارة ، وملمسه قوي جدًا بحيث يمكن تقطيعه ويصعب تخفيفه.

إنه جاف جدًا لدرجة أنه قبل الاستخدام يجب تليينه بالساكي أو الميرين. يستمر تخميره ما بين سنتين وثلاث سنوات ، مما يجعله أكثر تكلفة ، على الرغم من أنه هو نفسه مع أكثر الخصائص العلاجية لجميع تلك التي يتم تسويقها ، حيث يتم استخدامه بشكل متكرر كعلاج للأمراض والأمراض. في الطهي ، يتم استخدامه باعتدال لصنع حافظات أو توابل طويلة الأمد.

لماذا يتحدث الجميع بشدة عن ميسو؟

صحيح أنه داخل الماكروبيوتيك والطب الشرقي التقليدي يتمتع بسمعة علاجية وغذائية كبيرة ، فهو أحد أفضل المصادر الطبيعية للعناصر الغذائية التي في متناولنا.

• يوفر كمية كبيرة من المعادن التي تعزز التمثيل الغذائي السليم في الجسم.
• يساعد على إعادة توطين الجراثيم المعوية ، ومحاربة الأضرار الناجمة عن مرض الاضطرابات الهضمية وأمراض أخرى.
• يحتوي على حمض اللينوليك والليسيثين اللذين يذيبان الكوليسترول في الدم ويلين الأوردة ، ويفضلان الوقاية والعلاج من تصلب الشرايين.
• يعمل على تقوية وتغذية الدم المعزز لتجديد الخلايا ، مما يجعل بشرتنا وشعرنا يبدوان مليئين بالحياة.
• يوفر الطاقة بفضل مساهمة الجلوكوز.
• يمنع الحساسية والأمراض مثل السل.
• يساعد في علاج السرطان على إخراج الإشعاع من الجسم وتحييد السموم في الجسم.
• يساعد في التخلص من المعادن الثقيلة وإزالة السموم من التبغ أو الكحول.
• كما أنها تستخدم لعلاج الحروق.

كيف يمكنني أخذها؟

نحن نعلم بالفعل أنه يمكننا استخدامه لإثراء الحساء ، وعلينا الآن تجربته في مستحضرات غنية أخرى مثل الحبوب والبقوليات والخضروات والخبز والصلصة والوصفات الحلوة أو كتوابل لصنع المحفوظات الخاصة بنا.

بعض الناس يأخذون ملعقة صغيرة مذابة في ماء ساخن على معدة فارغة. بهذه الطريقة يتم تنشيطك وتملأ بالطاقة دون مساعدة المنشطات مثل القهوة.

على أي حال ، يجب تناول الميسو أثناء النهار ، سواء في وجبة الإفطار أو في الغداء ، ولكن ليس على العشاء ، لأن الطعم المالح ينتج عنه تنشيط عمليات مختلفة في الجسم ، بما في ذلك الجهاز الهضمي. لهذا السبب ، إذا تناولنا الميسو بعد منتصف الظهيرة ، يمكن أن يسبب بعض الإرهاق العصبي ويجعل من الصعب علينا النوم.

التوصيات

الميزو غذاء عالي التركيز ، لذلك يجب احترام النسب المناسبة وعدم إضافة الملح إلى التحضير.

لا ينبغي أبدًا طهيه في درجات حرارة عالية. يجب دائمًا إضافته في نهاية الطهي ودون الوصول إلى درجة الغليان حتى لا يتلف المغذيات والإنزيمات.

هناك العديد من الأنواع والعلامات التجارية المختلفة ولكن يجب أن نلاحظ أن الملصق يقول "غير مبستر". بهذه الطريقة نتأكد من أن الإنزيمات حية وأن الميزو يحافظ على جميع خصائصه.

من المهم الحصول على ميسو عالي الجودة ، لذا ابحث عنه في المتاجر الطبيعية أو العضوية أو المتاجر المتخصصة أو في المعالجين بالأعشاب. هناك علامات تجارية تستخدم السكر أو المواد الكيميائية أو المواد الحافظة أو المكونات المعدلة وراثيًا (GMOs) لإعادة تخمير اصطناعي للحصول على ميسو غير مفيد للجسم.

ميسو ، حتى لو كان غير مبستر ، من غير المرجح أن يفسد. على أي حال ، يوصى بحفظه في الثلاجة أو في الثلاجة.

المصدر - باتريشيا ريستريبو / إل رينكون دي تينزو