Arroz caldoso de marisco

Preparación

1. Ponemos los berberechos en agua fría con sal, para que suelten la tierra. Quitamos las barbas a los mejillones y reservamos.

2. Pelamos los gambones (reservamos los cuerpos) y echamos las cabezas y las cáscaras dentro del vaso. Añadimos los 50 gr de aceite de oliva, el ajo y sofreímos 5 minutos, velocidad 2, temperatura 120º.

3. Agregamos 1 litro de agua, sal al gusto y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

4. Cuando termine el tiempo, colamos muy bien el fumet y reservamos.

5. Quitamos del vaso los restos del fumet y con un papel de cocina, retiramos del vaso los restos de arena o suciedad que haya podido quedar. Pero no lo lavamos bajo el grifo para no perder la sustancia del fumet.

6. Ponemos el tomate en el vaso, el pimiento, la cebolla, el ajo y programamos 8 segundos, velocidad 4 para triturarlo. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

7. Incorporamos el arroz y las anillas de calamar y rehogamos programando 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

8. Añadimos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

9. Agregamos en el vaso el fumet de pescado, la sal, la pimienta, el azafrán y la cúrcuma. Colocamos el varoma con los mejillones y los berberechos en su posición. Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

10. Cuando falten 2 minutos, añadimos dentro del vaso los cuerpos de los gambones. Finalizado el tiempo verificamos el punto de sal y el punto del arroz. Si está a nuestro gusto, vertemos el arroz en una sopera y dejamos tapado 2 minutos de reposo.

11. Es probable que no todo el marisco se haya abierto, así que aprovechamos que tenemos el arroz reposando en la sopera para añadir al vaso 300 g de agua caliente y colocar de nuevo el varoma en su posición. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. 

12. Vamos sirviendo el arroz mientras se termina de abrir el marisco. Llevamos el marisco con un poco de limón al lado para que cada uno se sirva a su gusto.