Arroz caldoso de marisco

Y para hoy domingo… ¡¡un super arroz caldoso de marisco!! EXQUISITO. Os dejará sin palabras. Y lo mejor es que es muy fácil, y con nuestra thermomix sale siempre perfecto. Y, aunque el nombre os indique lo contrario, es económico. Por supuesto, podéis estiraros todo lo que queráis con el marisco, pero sólo necesitaremos un poco, para adornar nuestro arroz, así que nosotros hemos usados berberechos, gambones y mejillones. Podéis usar cigalas, almejas, gambas, gamba roja… ¡lo que queráis!

Eso sí, lo realmente importante para nuestro arroz es hacer un buen caldo fumet con todo el sabor de las cáscaras de lo gambones o gambas o langostinos (lo que vayáis a utilizar). El resto del marisco, lo cocinaremos al vapor mientras se hace nuestro arroz, para que vaya soltando todo el jugo… ¡el plato perfecto!

Arroz caldoso de marisco

Imprimir receta

Exquisito arroz caldoso con marisco, fácil, rápido y económico. Ideal para ponerle el broche de oro a una comida familiar de fin de semana.

Irene Arcas

  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 400
  • Raciones: 6
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Fumet de marisco

  • 2 dientes de ajo
  • cabeza y pieles de 8 gambones
  • 50 g de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • 1 litro de agua

Arroz caldoso

  • Fumet anteriormente elaborado
  • 75 g de aceite de oliva
  • 80 g de tomate triturado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita rasa de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 8 gambones pelados
  • 250 g de mejillones con cáscara
  • un puñado de anillas de calamar
  • 1 puñado de berberechos con cáscara
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 50 g de vino blanco
  • 100 g de arroz bomba o redondo

Preparación

  1. Ponemos los berberechos en agua fría con sal, para que suelten la tierra. Quitamos las barbas a los mejillones y reservamos.

  2. Pelamos los gambones (reservamos los cuerpos) y echamos las cabezas y las cáscaras dentro del vaso. Añadimos los 50 gr de aceite de oliva, el ajo y sofreímos 5 minutos, velocidad 2, temperatura 120º.

  3. Agregamos 1 litro de agua, sal al gusto y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

  4. Cuando termine el tiempo, colamos muy bien el fumet y reservamos.

  5. Quitamos del vaso los restos del fumet y con un papel de cocina, retiramos del vaso los restos de arena o suciedad que haya podido quedar. Pero no lo lavamos bajo el grifo para no perder la sustancia del fumet.

  6. Ponemos el tomate en el vaso, el pimiento, la cebolla, el ajo y programamos 8 segundos, velocidad 4 para triturarlo. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

  7. Incorporamos el arroz y las anillas de calamar y rehogamos programando 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, giro a la izquierda.

  8. Añadimos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

  9. Agregamos en el vaso el fumet de pescado, la sal, la pimienta, el azafrán y la cúrcuma. Colocamos el varoma con los mejillones y los berberechos en su posición. Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  10. Cuando falten 2 minutos, añadimos dentro del vaso los cuerpos de los gambones. Finalizado el tiempo verificamos el punto de sal y el punto del arroz. Si está a nuestro gusto, vertemos el arroz en una sopera y dejamos tapado 2 minutos de reposo.

  11. Es probable que no todo el marisco se haya abierto, así que aprovechamos que tenemos el arroz reposando en la sopera para añadir al vaso 300 g de agua caliente y colocar de nuevo el varoma en su posición. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. 

  12. Vamos sirviendo el arroz mientras se termina de abrir el marisco. Llevamos el marisco con un poco de limón al lado para que cada uno se sirva a su gusto.

 

 

¿Quieres sacar el máximo partido a Thermomix?
Descarga nuestro libro de recetas Express o hazte con los mejores accesorios para tu Thermomix. Cocinar bien nunca fue tan sencillo.
Libro de recetasAccesorios ThermomixCursos en vídeo

5 comentarios, deja el tuyo

  1.   Maite dijo

    Hola, me encantan tus recetas. Una pregunta, pone que este arroz es para 6 comensales con 100gr de arroz. Es muy poco, no?

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Maite, después de probar muchas proporciones, si realmente queremos un arroz caldoso caldoso, la cantidad de arroz debe estar en 100 – 150 g porque de otra manera se secaría y terminaría siendo un arroz cremoso o meloso. Pero por supuesto, podéis jugar con las cantidades y vuestros gustos. A mí me gusta así, para comerlo como cuchara, como si fuera casi una sopa y diferenciarlo de los arroces cremosos como este: https://www.thermorecetas.com/arroz-meloso-con-gambones/ (por cierto, te recomiendo que pruebes este arroz meloso de gambones, es espectacular!!!!!).

  2.   Jessica dijo

    Hola, disculpa pero no veo la cantidad de vino blanco entre los ingredientes. Gracias, un saludo

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Jessica, serían 50 g de vino blanco 🙂 ¡Gracias a tí por escribirnos!

  3.   Noelia dijo

    Tiene buena pinta, mañana la hago

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.