Arroz negro cremoso con dados de salmón marinado al vapor y gotas de ali oli

Mmmmmmm ya solo leerlo… es que te apetece probar este platazo ¿eh? Arroz negro cremoso con dados de salmón marinado al vapor y gotas de ali oli. Está delicioso. Es vistoso. original y ¿sabéis lo mejor? Fácil y económico.

Además es que ahora ya venden en muchos supermercados caldos preparados para hacer arroz (de marisco, de carne y negro). Así nos facilitan mucho la tarea si tenemos un poco de prisa y le dan un buen sabor.

Vamos a aprovechar la cocción del arroz en el vaso para poner unos dados de salmón marinado en el varoma, pero también puede ser cualquier otro pescado que os apetezca. Seguro que el emperador, el cazón o el bacalao le van fenomenal también. Para darle un toque diferente al pescado, lo vamos a dejar marinando una hora (si disponéis de ese tiempo) y si no, pues directamente, en una marinada de mostaza, miel, salsa de soja y salsa tipo inglesa.

Y por último, un poquito de mayonesa de alioli para combinar con nuestro arroz negro, que le va de lujo.

Arroz negro cremoso con dados de salmón marinado al vapor y gotas de ali oli

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Arroz negro cremoso con dados de salmón marinado al vapor y gotas de ali oli. Está delicioso. Es vistoso. original y ¿sabéis lo mejor? Fácil y económico.

Irene Arcas

  • Cocina: española
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 450
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Arroz negro

  • 2 dientes de ajo
  • 70 g de cebolla en trozos
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de judías verdes redondas congeladas
  • 70 g de tomate triturado
  • 200 g de arroz redondo
  • 700 g de caldo para hacer arroz negro (sustituir por caldo de marisco + 2 bolsas de tinta de calamar)
  • 1/2 cucharadita de sal

Salmón marinado

  • 200 g de salmón fresco en dados gruesossin piel ni espinas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa inglesa (tipo Perrins, worcestershire...)
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • una pizca de sal gruesa
  • pimienta recién molida al gusto

Mayonesa de alioli

  • 175 g de aceite de oliva suave
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

  1. SALMÓN MARINADO

    Salpimentamos el salmón. Ponemos en un bol todos los ingredientes de la marinada y removemos bien. Añadimos el salmón al bol, removemos muy bien para que se impregne por todos los lados. Tapamos bien con film transparente y dejamos reposar. Lo ideal es 1 hora o más. Pero si no tenemos tiempo podemos hacerlo directamente.

  2. MAYONESA DE ALI OLI

    Ponemos una jarra sobre la tapa y pesamos ambos aceites. Reservamos.

  3. Ponemos en el vaso el diente de ajo y troceamos 3 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos y repetimos la operación, 3 segundos, velocidad 7 . 

  4. Añadimos el huevo, el zumo de limón y la sal. Programamos 20 segundos, velocidad 4. Programamos 3 minutos, velocidad 4 y vamos echando el aceite de la jarra muy despacio sobre la tapa para que, al caer dentro del vaso a través del cubilete, se emulsione. Retiramos y reservamos.

    Enjugamos un poco el vaso y secamos con un poco de papel de cocina.

  5. ARROZ NEGRO

    Ponemos en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite y troceamos 4 segundos, velocidad 5.

    Añadimos las judías verdes y programamos 10 minutos, 120º, velocidad 1. 

     

  6. Añadimos el arroz y rehogue 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad 1. 

     

  7. Agregamos el caldo dentro del vaso.

    Colocamos 1/2 hoja de papel sulfurizado (papel de horno) en la bandeja varoma y colocamos encima el salmón. Cerramos el recipiente varoma y lo colocamos encima del vaso.

    Programamos 18 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

     

  8. Servimos el arroz en la base, colocamos unos dados del salmón con unas escamas de sal por encima y por último unas gotas de la mayonesa de ali oli. Espolvoreamos con perejil (opcional).

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