Desde hace meses en las estanterรญas de los supermercados vemos soja texturizada y seguro que mรกs de una vez te has preguntado quรฉ es o cรณmo cocinarla.
Por eso nos hemos puesto manos a la obra para ofrecerte toda la informaciรณn que necesitas.ย Asรญ podrรกs animarte a incorporarlo en tu dieta y preparar ricas recetas con este ingrediente tan versรกtil.
Ademรกs hemos preparado 10 tips o trucos para que tus recetas con este nuevo ingrediente te queden perfectas.
ยฟQuรฉ es la soja texturizada?
La soja texturizada o carne de soja o proteรญna vegetal texturizada es un ingrediente muy conocido entre las comunidades veganas o vegetarianas ya que sirve como sustitutivo a la proteรญna animal.
Para hacer este producto se parte de las habas de soja que, una vez extraรญdo el aceite, se deshidrata para hacer harina de soja. Esta es sometida a un proceso de alta temperatura, presiรณn, texturizaciรณn y deshidrataciรณn. Una vez deshidratado se le da diferentes formas que van desde los filetes, tiras, cortezas o migas de soja.
Las que mรกs se ven en los supermercado son migas finas de tamaรฑo medio ideales para hacer boloรฑesa o albรณndigas.
ยฟQuรฉ puedo hacer con la soja texturizada?
Su sabor neutro lo hace un ingrediente muy versรกtil con el que se pueden preparar infinidad de recetas saladas como boloรฑesa, albรณndigas, lasaรฑas, canelones o como relleno de verduras y huevos.
Aunque no exclusivamente tienen que ser saladas ya que se pueden hacer barritas y otras recetas dulces con un resultado sorprendente.
ยฟCuรกles son sus valores nutricionales?
Una de las mejores cualidades de este producto es que es bajo en grasas saturadas y sal y que estรก libre de azรบcar. Aunque tambiรฉn hay que recordar que es una fuente importante de fibra, proteรญnas e hidratos de carbono.
La soja texturizada es un alimento rico en potasio, calcio, hierro, fรณsforo y diversas vitaminas del grupo B.
Los valores nutricionales por 100 gramos de soja texturizada son 364 kcal, 4 g de grasas, de las cuales 0,6 g son saturadas, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 50 g de proteรญna y 0,04 g de sal.
La raciรณn de soja texturizada por persona ronda entre los 35 y 40 gramos en crudo aunque dependerรก de cada persona.
10 tips para conseguir una receta perfecta con soja texturizada
Escoger la textura adecuada: no todas las sojas texturizadas sirven para lo mismo. Es exactamente igual que sucede con la carne cuando utilizamos carne picada para hacer albรณndigas o carne en dados para hacer un guiso. Asรญ que asegรบrate de escoger la mรกs adecuada a tu receta.
Hidratar: es importante hidratarla antes de comenzar a cocinarla. Puedes usar solo agua, tu caldo favorito o tambiรฉn agua con pastillas de caldo concentrado casero.
Usar directamente: como te comentaba antes, es importante hidratarla pero no es imprescindible ya que en algunas recetas en las que se utiliza mucho caldo, como en la boloรฑesa, se puede aรฑadir la soja texturizada directamente a la receta. Durante la cocciรณn se irรก hidratando y absorbiendo todo el sabor.
Sazonar: Tambiรฉn es fundamental sazonar con especias ya que su sabor es muy neutro y estas serรกn las encargadas de darle un poco de vida y sabor. Puedes usar comino, curry, cรบrcuma, orรฉgano, pimentรณn dulce o picante y, por supuesto, pimienta negra.
Temperatura: La hidrataciรณn es mejor hacerla con el lรญquido caliente ya que la soja se hidrata mรกs rรกpido. Asรญ que calienta durante unos minutos el caldo antes de aรฑadirlo a la soja texturizada.
Tiempo: El tiempo de hidrataciรณn dependerรก de la textura que tenga la soja que vayamos a utilizar. Puede oscilar entre los 10 y los 30 minutos aunque lo normal es que sean unos 15 minutos. No te preocupes si te pasas de tiempo ya que no se estropea ni pierde textura.
Cantidad de lรญquido: La soja se hidrata o remoja con el doble de lรญquido en volumen, es decir, que si utilizas una taza de soja texturizada tendrรกs que poner 2 tazas de lรญquido. Sin embargo si la cueces directamente necesitarรกs 2,5 de su volumen lo que viene siendo 2 medidas y media.
Escurrir: No te recomiendo que escurras en exceso la soja. Asรญ que olvรญdate de usar un paรฑo limpio o papel de cocina ya que puedes correr el riesgo de que quede excesivamente seca. Lo mejor en estos casos es usar un colador, asรญ conseguirรกs una receta jugosa.
Cocinar: Una vez escurrida puedes cocinarla durante unos 20 minutos en una salsa de verduras o un pisto para que coja sabor.
Ahorrar tiempo: puedes cocinar la soja para mรกs de un dรญa o para mรกs de una receta. Una vez lista, guรกrdala en un recipiente hermรฉtico en la nevera. Se conserva perfectamente entre 3 y 4 dรญas.
Y ahora que ya sabes un montรณn de cosas sobre la soja texturizada, ยฟte animas a usarla? ๏
Mรกs informaciรณn โ Receta bรกsica: Pastillas de caldo concentrado de verduras
Fotos โ Meredith Petrick, Kelly Sikkema by Unsplash / Polina Tankilevith by Pexel / Veganamente y Antonio Cansino by Pixabay