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Trucos de cocina que no hemos de olvidar de las abuelas

Trucos de cocina que no hemos de olvidar de las abuelas

Aunque la tรฉcnica siempre es la misma, siempre hay pequeรฑas connotaciones que hacen que ese plato quede perfecto. De ahรญ se deriva la cocina de las abuelas, toda la vida haciendo de la misma forma cualquier guiso o receta, pero cada vez mรกs perfecto.

La cocina tiene innumerables trucos y secretos, conocer todos estos detalles ayudan y mucho a crear platos suculentos o platos de toda la vida. Es mucha la gente que llega a su edad adulta y crean sus platos a partir de precocinados. No han tenido la oportunidad de aprender algo tan bรกsico e imprescindible, y si lo han hecho no se les ha podido transmitir esos pequeรฑos trucos de toda la vida.

Trucos de cocina bรกsicos y que nos transmiten las abuelas

Algunos pequeรฑos trucos que nunca fallan son los del tรญpico salero para que no se humedezca. Si siempre nos molesta no poder echar sal al volcar el salero tendremos que echar un puรฑadito pequeรฑo de granos de arroz. El arroz absorberรก la humedad y siempre estarรก la sal en su punto.

Si te gusta echar hierbas aromรกticas en tu cocina, tambiรฉn podrรกs usar las hierbas frescas justo cuando estรฉs calentando el aceite, de esta forma cogerรก mucho mรกs el sabor.

Para los malos olores en el frigorรญfico, siempre podremos echar mano a un truco infalible. En un pequeรฑo cuenco podremos llenarlo de bicarbonato y colocarlo dentro del frigorรญfico, de esta forma absorberรก todos los olores indeseables.

Trucos de cocina que no hemos de olvidar de las abuelas

Las legumbres

Las legumbres tambiรฉn tienen sus pequeรฑos trucos para poder saber cocinarlas con mejor rigor. Para poder cocinar los garbanzos y que salgan muy blandos, es recomendable ponerlos a remojo 12 horas antes en agua. Si se prefiere se puede echar una cucharadita de bicarbonato. Te sorprenderรก su resultado cuando les cocines.

Cuando estรฉs cocinando las lentejas o alubias queda muy bien si al final de la cocciรณn se le aรฑade un chorrito o media cucharadita de vinagre. Tambiรฉn puedes exprimir un poco de limรณn. Esto sirve para potenciar mucho mรกs el sabor del plato, y ademรกs le darรก un toque de acidez.

Si quieres que las legumbres no te produzcan gases puedes aรฑadir a la cocciรณn unos granos de comino. Otras personas prefieren asustar la cocciรณn de las legumbres con un poco de agua frรญa mientras se cuecen, con una sola vez bastarรก, pero hay quien lo hace hasta tres veces.

Trucos de cocina que no hemos de olvidar de las abuelas

Las verduras

El problema de la cebolla a la hora de cocinarla trae muchos quebraderos de cabeza, sobre todo si es demasiado fuerte y nos hace llorar. Cogerla del frigorรญfico quitarรก mucho ese picor. Si la introduces en vinagre tambiรฉn reducirรกs su picor y si la dejas a remojo en agua conseguirรกs que la cebolla resulte mucho mรกs digestible.

Huevos

La sal ayudarรก a cocinar los huevos. Por ejemplo, cuando vayas a cocerlo estรก bien echar una pizca de sal en el agua para que al final puedas pelarlos con mรกs facilidad. De igual forma, aรฑadir sal mientras se estรกn friendo o aรฑadir un poquito de harina, tambiรฉn ayudarรก a que el aceite no salpique mientras se estรกn friendo.

A las abuelas les gusta echar un chorrito de agua en las tortillas de patata para que salgan mucho mรกs jugosos y esponjosas. Y en los revueltos o tortillas francesas les gusta echar un poco de leche para que estรฉ mucho mรกs jugosa.

Las carnes

Para todos los asados grandes que puedas hacer en el horno, por ejemplo, una pierna de cordero, se puede inyectar en la carne y en varios puntos un poco de vino blanco o coรฑac. Su acabado serรก muy jugoso y excepcional.

Cuando estรฉs friendo o haciendo una barbacoa no pretendas sazonar la carne con sal desde el principio. Hazlo al final, ya que hacerlo mucho antes conseguirรกs que la carne quede mucho mรกs seca y sin jugos.

Cuando tengas que hacer morcilla y cortarla en rodajas, siempre serรก mejor que la pases por un poco de harina. De esta forma, cuando la eches en el aceite y la frรญas quedarรกn los medallones enteros y no se te desmenuzarรก.

Trucos de cocina que no hemos de olvidar de las abuelas

Verduras

Cuanto mรกs color tengan las verduras y frutas, serรกn mucho mรกs apetecibles. Para que las judรญas verdes te queden con un gran color y estรฉn perfectas, al final de la cocciรณn hay que pasarlas por un cuenco de agua frรญa y hielo y despuรฉs escurrir.

Si tenemos que cocer coliflor, podemos disimular su olor echando en la cocciรณn una cucharadita de leche o un trozo de limรณn en el agua de cocciรณn. Tambiรฉn admite echar un trozo de corteza de pan. Te sorprenderรก cรณmo se reduce el olor.

Las patatas te pueden quedar perfectas cuando las vayas a freรญr. Cรณrtalas finas y sumรฉrgelas en un bol lleno de agua con hielo. Espera unos minutos a que cojan el frรญo, escรบrrelas sobre un paรฑo seco y รฉchalas a freรญr sobre aceite caliente. Te encantarรก su acabado crujiente y perfecto.

Cuando tengas que cocer patatas grandes, puedes cocerlas un cuarto de hora en agua y despuรฉs rematarlas en el horno durante 30 o 40 minutos. De esta forma quedarรกn cocidas y perfectas.

Si dominas el sabor de las paellas tambiรฉn tenemos un pequeรฑo truco para hacer que los granos de arroz queden sueltos. Podremos echar un chorrito de zumo de limรณn y podrรกs observar cรณmo coge otro aspecto.


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