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Trucos para cocinar con carne

Trucos para cocinar con carne

Si te gusta cocinar con carne seguro que te gustarรก recordar algunos trucos para que puedas crear los mejores platos hechos con pollo, cerdo o cordero. Estamos seguros que alguno de los tips que te ofrecemos te pondrรกn al dรญa y agradecerรกs haberlos leรญdos para aplicarlos en la cocina.

ยฟQuieres conocer quรฉ trucos se ofrecen? En este artรญculo nos vamos a meter de lleno con algunas recomendaciones gastronรณmicas pero tambiรฉn con muchas recomendaciones de salud. Es tan importante saber cocinar que te ofrecemos algunos consejos para cocinar la carne y cรณmo mantenerla en perfectas condiciones.

ยฟCรณmo escoger la carne?

Escoge siempre un buen corte o una buena pieza de carne. Por regla general el carnicero suele ayudar quรฉ tipo de carne puede recomendar dependiendo de los datos que ofrecemos. Por ejemplo, si vamos a hacer unos filetes sencillos de ternera, el carnicero puede ofrecer hacer filetes de una pieza bastante buena, para que salgan tiernos y jugosos.

Para preparar un estofado o guiso con carne de ternera nos conviene mucho mejor usar una parte dura, con mรกs tejido conectivo porque es dรณnde รญndice el movimiento o ejercicio del animal. Esta carne se suele encontrar en la zona de las piernas, la aleta, la aguja, la espaldilla, la llana, el morcillo, jarrete, la culata de contra, el rabo y el brazuelo. Esta carne necesitarรก una cocciรณn lenta y tardรญa, dรณnde el colรกgeno se irรก fundiendo y de esta forma se ablanda la carne.

Trucos para cocinar con carne

Las carnes tiernas de ternera son las que buscamos para hacer filetes. Son las partes del animal que no estรกn sometidas tanto al ejercicio o movimiento y por lo tanto, tienen menos musculatura. Son el solomillo, el lomo alto y bajo, la tapa, la cadera, el redondo o la carne de babilla. Sirven para cocinarlo de forma rรกpida.

Trucos antes de cocinar la carne

Para obtener una carne jugosa es recomendable sacarla del frigorรญfico, al menos, una hora antes. De esta forma observaremos como suelta mucho menos agua al cocinarla. Si no hemos tenido la oportunidad de temperarla fuera del frรญo la intentaremos cocinar ofreciรฉndola un poco mรกs de tiempo de cocciรณn.

Prepara la carne antes de cocinarla

Hay que limpiar bien la carne de grasa con un cuchillo afilado. Por si no lo sabรญas estรก perfecto realizar una serie de cortes trasversales en la superficie de la carne antes de cocinarla, de esta forma evitaremos que se deforme el producto. Si crees que la carne no estรก lo suficientemente tierna o jugosa puedes darle unos pequeรฑos golpes para ayudar a que las fibras se rompan y conseguir una textura mรกs suave.

ยฟTe gusta lavar la carne antes de cocinarla? Pues no es una costumbre muy recomendable. Hay muchas razones por lo que no hay que hacerlo, lo primero es que se suele adulterar su composiciรณn, haciendo que al cocinarla quede mucho mรกs seca. Se avisa de que todo lo que se desprende en el fregadero estarรก lleno de bacterias que se expandirรกn y podrรกn producir intoxicaciones.

Trucos para cocinar con carne

Cocinar la carne a baja temperatura

En todas estas piezas grandes de pollo, pavo, cerdo, ternera o cordero nos interesa que al cocinarlas queden jugosas y no resecas. Si se hace una cocciรณn lenta es mรกs probable que permitamos que los jugos y la grasa de la carne vayan cocinando poco a poco la carne.

Lo ideal es una baja temperatura del horno, no te importe cocinarlo a 120 ยบ C, ya que si lo hacemos a una temperatura mayor a 200 ยบ C provocaremos que la carne estรฉ mucho mรกs hecha por fuera y mรกs cruda por dentro.

El tiempo tambiรฉn es importante, ya que si disponemos de un largo tiempo para cocinarla serรก mucho mejor. Si alargamos su asado y lo mantenemos lejos de una gran fuente de calor conseguiremos que el asado quede muy tierno. Si lo hacemos con temperaturas altas haremos que la carne contraiga sus fibras y por lo tanto dejando una carne mucho mรกs dura.

Si tu idea es cocinar la carne a la barbacoa o a la plancha es conveniente que sazones la carne al final de la cocciรณn, ya que si lo haces al principio harรกs que la carne quede mรกs seca y pierda jugosidad.

Trucos para cocinar con carne

Truco para descongelar la carne

Es importante no tener prisa a la hora de descongelar la carne. Muchos optamos por usar el microondas, o descongelรกndola al sol o en un plato sobre la encimera.

Se recomienda descongelar la carne muy poco a poco y que estรฉ colocada en el interior de la nevera, lo que intentaremos es no romper el proceso de congelaciรณn haciendo que la carne se adultere o que crezca el nรบmero de gรฉrmenes daรฑinos. Tambiรฉn podremos descongelarla en el microondas o sumergiรฉndola en agua frรญa.

Cรณmo conservar la carne fresca

Lo ideal es conservarla en recipientes hermรฉticos para que no desprenda olores ni se mezcle con otros olores de la nevera. Es importante colocarla en la zona mรกs frรญa de la nevera para conservarla durante mรกs tiempo, aunque es preferible consumirla lo antes posible para que no pierda parte de sus propiedades y forma.


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