Bacalao al vapor con compota de tomate y arroz con mantequilla

Preparación

1. Compota de tomate

   Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la compota de tomate y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Retiramos y reservamos. Enjuagamos rápidamente el vaso con un poco de agua.

2. Bacalao con arroz

   Vamos a preparar el aliño del bacalao: ponemos en el vaso el aceite, la sal, la pimienta, la cayena (opcional), el ajo en polvo y el zumo de 1/2 limón. Emulsionamos 10 segundos, velocidad 4. Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y regamos con este aliño. Espolvoreamos con el perejil picado.

3. Sin lavar el vaso, ponemos 1 litro de agua y 1/2 cucharadita de sal. Colocamos el cestillo dentro del vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

4. Mientras se calienta el agua, colocamos en la bandeja varoma una hoja de papel de horno o papel de plata y colocamos encima los filetes de bacalao con la pie hacia abajo. Los envolvemos un poco para que no caiga nada de líquido al vaso y que se liberen algunos agujeritos del varoma para que suba bien el vapor. Cerramos el varoma.

5. Añadimos el arroz al cestillo. Colocamos el varoma sobre el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. A mitad de cocción retiramos el varoma un momento, removemos el arroz con la espátula y volvemos a colocar el varoma en su posición.

6. Terminado el tiempo retiramos el varoma y con ayuda de la espátula volcamos el arroz en una fuente bien extendido. Añadimos la mantequilla a trocitos y removemos bien.