Bacalao al vapor con compota de tomate y arroz con mantequilla

¡Espectacular bacalao al varoma con compota de tomate con guarnición de arroz con mantequilla. Cuando leí “compota de tomate” rápidamente llamó mi atención y es que es una salsa deliciosa. Además, vamos a aprovechar para cocinar este plato en dos tiempos: empezaremos por preparar la compota de tomate, que podremos utilizar después en otras preparaciones (como unas tostadas con queso philadelphia) y después cocinaremos el arroz en el cestillo y el bacalao en el varoma a la vez.

Yo he utilizado bacalao fresco porque lo tenían de oferta en mi pescadería, pero podéis usar el pescado blanco que más os guste. Y también estaría estupendo con bacalao desalado. Así si usáis pescado blanco fresco es importante que lo condimentéis bien para que esté sabroso. Nosotros le hemos puesto sal, pimienta, ajo en polvo y perejil.

¡Vamos allá con la receta!

Bacalao al vapor con compota de tomate y arroz con mantequilla

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Espectacular bacalao al varoma con compota de tomate con guarnición de arroz con mantequilla. Ligero, rápido, sencillo y muy suave.

  • Tipo de receta: pescados
  • Calorias: 375
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Compota de tomate

  • 50 g de aceite de oliva
  • 800 g de tomate troceado en conserva (2 latas pequeñas)
  • 50 g de azúcar
  • una cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta

Bacalao

  • 2 lomos grandes de bacalao o cualquier otro pescado blanco (deben ser para 4 personas)
  • un chorrito de aceite
  • pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cayena (opcional)
  • perejil picado
  • utensilio: papel de horno o papel de plata para envolver el pescado

Arroz con mantequilla

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de arroz blanco (basmati, redondo, jazmín...)
  • 25 g de mantequilla con sal

Preparación

  1. Compota de tomate

    Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la compota de tomate y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Retiramos y reservamos. Enjuagamos rápidamente el vaso con un poco de agua.

  2. Bacalao con arroz

    Vamos a preparar el aliño del bacalao: ponemos en el vaso el aceite, la sal, la pimienta, la cayena (opcional), el ajo en polvo y el zumo de 1/2 limón. Emulsionamos 10 segundos, velocidad 4. Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y regamos con este aliño. Espolvoreamos con el perejil picado.

  3. Sin lavar el vaso, ponemos 1 litro de agua y 1/2 cucharadita de sal. Colocamos el cestillo dentro del vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

  4. Mientras se calienta el agua, colocamos en la bandeja varoma una hoja de papel de horno o papel de plata y colocamos encima los filetes de bacalao con la pie hacia abajo. Los envolvemos un poco para que no caiga nada de líquido al vaso y que se liberen algunos agujeritos del varoma para que suba bien el vapor. Cerramos el varoma.

  5. Añadimos el arroz al cestillo. Colocamos el varoma sobre el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. A mitad de cocción retiramos el varoma un momento, removemos el arroz con la espátula y volvemos a colocar el varoma en su posición.

  6. Terminado el tiempo retiramos el varoma y con ayuda de la espátula volcamos el arroz en una fuente bien extendido. Añadimos la mantequilla a trocitos y removemos bien.

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4 comentarios, deja el tuyo

  1.   Rafa dijo

    Hola. El arroz cuando lo pones?. Creo que te has saltado ese paso.
    Muchas gracias

  2.   Total dijo

    La misma pregunta….. porfa contéstala!!! Muchas gracias

    1.    Irene Arcas dijo

      Tenéis toda la razón, ya está corregida 🙂 ¡¡gracias!! Se echa en el cestillo cuando terminan los 8 minutos de calentar el agua y luego se coloca el varoma encima. Se programan 20 minutos y ¡listo! No os olvidéis de remover el arroz a mitad de cocción.

      1.    Rafa dijo

        Muchas gracias!!