Bacalao con mayonesa al punto de naranja y pil-pil de patatas

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar nuestra Thermomix con el recipiente Varoma, y encima ponemos los dos lomos de bacalao. En el vaso previamente hemos puesto los 1.000 g de agua, cerramos , ponemos el recipiente varoma. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

2. Retiramos los lomos y los salamos (con cuidado).

3. Aprovechamos la temperatura, y sin retirar el recipiente ponemos las patatas enteras, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4. Una vez cocidas, en un bol y con un tenedor las troceamos sin llegar a triturarlas.

5. Retiramos el varoma, y en el vaso limpio, ponemos los dos dientes de ajo y trituramos 40 segundos, velocidad 5-10. Bajamos con la espátula los restos de las paredes y la tapa y añadimos poco a poco los 50 g de aceite de oliva echándolo en la tapa (caerá sólo a a través del bocal) y mezclamos en velocidad 5, durante 7 minutos aproximadamente (o hasta que veáis que está listo). Retiramos y añadimos a las patatas.

6. Por último la salsa mayonesa al toque de naranja. Ponemos una jarra encima de la tapa de thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite: 100 g de oliva y 100 g de girasol. Retiramos y reservamos.

7. Ponemos en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 minuto y 30 segundos, temperatura 80º, velocidad 5. Al terminar el tiempo, volvemos a programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura, echamos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.

8. Bajamos los restos de las paredes y la tapa con la espátula, y añadimos el zumo de una naranja (es el toque de este plato) y volvemos a mezclar 10 segundos, velocidad 3.

9. Para montar el plato, poner sobre el bacalao la mayonesa, y una pizca de queso rallado.

10. Para la guarnición: Pelar una naranja y partir en rodajas. Poner una capa fina de naranja, el pil pil de patata sobre un molde redondo y cerramos el molde con otra rodaja de naranja. Para decorar, dos hojas de hierbabuena fresca

11. Meter en el horno o en el microondas a gratinar hasta que esté dorado.

12. Espero que os guste.