Barquitas veganas de aguacate

Preparación

1. Pelamos la cebolla y la picamos junto con las aceitunas programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

2. Lavamos bien las hojas de lechuga y las ponemos en el vaso. Cubrimos con agua y programamos 4 segundos, velocidad 5. Escurrimos con ayuda del cestillo o de un colador y secamos la lechuga con un centrifugador o con papel de cocina. Reservamos.

3. Partimos el aguacate a la mitad a lo largo. Retiramos el hueso y con la ayuda de un cucharilla retiramos la pulpa evitando romper la cáscara.

4. Troceamos la pulpa en cuadraditos pequeños, la rociamos con un chorro de zumo de limón o lima y la mezclamos con la lechuga, el maíz dulce y la mezcla de cebolla y aceitunas. Salpimentamos y con ayuda de una cuchara removemos bien para que todos los ingredientes queden integrados.

5. Rellenamos con esta mezcla las cáscaras del aguacate. Colocamos por encima los tomatitos cherry lavados y partidos en cuartos.

6. Terminamos decorando con la mayonesa de cilantro y servimos.