Bastones de berenjena frita con lactonesa picante

Preparación

1. hora antes, pelamos las berenjenas y las cortamos en bastones (como si fueran para patatas fritas).

2. Les echamos sal y las colocamos bien extendidas en el recipiente varoma para que vayan soltando su amargor. Las removemos una vez durante esa hora. Os acosejo poner debajo del varoma la tapa del varoma para que recoja el caldillo que hayan soltado las berenjenas.

3. Cuando haya pasado la hora, secamos las berenjenas con papel de cocina, las rebozamos en harina y freímos en abundante aceite.

4. Sacamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Ojo, no hay que añadirles nada de sal después de la fritura, con la sal que le pusimos para que soltaran el amargor es suficiente.

5. Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite. Reservamos.

6. Ponemos en el vaso la leche, el ajo, la guindilla y la sal. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 5

7. Con el cubilete puesto en la tapa, programamos 2 minutos, 37º, velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa. Añadimos el limón y el tabasco y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.

8. Servimos las berenjenas acompañadas de la lactonsa.