Name: Bavaroise ligera de frambuesas para San Valentín
Prep time: 6 h
Cook time: 6 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g de frambuesas; 500 g de leche; 3 yemas; 45 g de azúcar; 6 hojas de gelatina

Bavaroise ligera de frambuesas para San Valentín

Postre366 minutos6 personas160 calorías

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Por Mayra Fernández Joglar

Una bavaroise ligera de frambuesa puede ser el postre perfecto para una cena o comida de San Valentín. Su color rosa es muy llamativo y su auténtico sabor a frambuesas hará las delicias a los amantes de los frutos rojos.

Este postre se puede hacer con frambuesas congeladas que suelen ser más económicas que las frescas. Sólo tendremos que tener la precaución de sacarlas del congelador una hora antes para que al triturarlas suelten todo el jugo.

Otra manera de presentación más sencilla, práctica y rápida de servir esta bavaroise ligera de frambuesas es utilizando vasitos o copas individuales. Acompañadas con una brocheta de frambuesas frescas y unas hojitas de menta quedan también muy lindas.

Bavaroise ligera de frambuesas para San Valentín

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No te olvides de reservar unas frambuesas enteras y un poco de puré para decorar este postre.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: postre
Calorias: 160
Raciones: 6

Tiempo de preparado: 6H
Tiempo de cocinado: 6M
Tiempo total: 6H 6M

Ingredientes

500 g de frambuesas
500 g de leche
3 yemas
45 g de azúcar
6 hojas de gelatina

Preparación

Ponemos en el vaso las frambuesas lavadas, reservando 5 o 6 para decorar. Trituramos durante 30 segundos, velocidad 7. Pasamos el puré por un tamiz para separar las semillas. Reservamos unas cucharadas de este coulis.
Ponemos la gelatina a remojo siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos las yemas con el azúcar durante 3 minutos, 37º, velocidad 3.
Mientras, templamos la leche en el microondas durante 1 minuto o 2 como máximo. Tiene que estar templada, no hirviendo.
Terminado el tiempo programamos 1 minuto, velocidad 2 y vamos añadiendo la leche por el bocal. Incorporamos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 3.
Añadimos el coulis o puré de frambuesa y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.
Vertemos la masa en un molde y lo dejamos reposar en la nevera durante, al menos, 6 horas.
A la hora de servir, acompañarlo de las frambuesas y el coulis reservado.

Notas

Si vas a utilizas un molde desmontable, deja reposar la masa hasta que tenga una textura densa. De lo contrario se te filtrará por las ranuras del molde.

Equivalencias con TM21

Más información – Batido de frutos rojos y azules

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Maribel dijo

hace 10 años

Aix, no se me ha solidificado. ¿Por qué puede ser?

Responder a Maribel

Mayra Fernández Joglar dijo

qué extraño…¿qué ha pasado Maribel? Lo único que se me ocurre es que las hojas de gelatina fueran muy pequeñas o que lo hayas dejado poco tiempo de reposo.

Una solución urgente es que montes nata y lo mezcles con la bavaroise. No será auténtica pero se solidificará.

Saludos!

Responder a Mayra Fernández Joglar

Toñi dijo

Hola guapa, antes de nada enhorabuena a todas, por las recetas tan ricas que poneis, (que yo las hago casi, casi todas).
Te queria preguntar si se podria hacer con queso mascarpone, es decir añadirlo, no se en lugar de la gelatina.
Muchas gracias!! Besitos!

Responder a Toñi

Hola Toñi:

Creo que no te va a cuajar. El mascarpone es denso pero no tiene la misma capacidad que la gelatina.

La solución: servirlo en copas individuales porque aunque no quede sólido no pasará nada.

YURENA ESPINEL dijo

hace 9 años

HOLA MAYRA!!!! PODRÍA HACER ESTA RECETA CON PIÑA???? ME ENCANTA VUESTRA PÁGINA, MUCHAS GRACIAS.

Responder a YURENA ESPINEL

Hola Yurena:

Siento decirte que la piña tiene bromelina que impide que gelatina cuaje.

Así que es mejor que pruebes con otra fruta que no sea papaya, higos y kiwis porque te pasaría lo mismo.

Saludos!!