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Berenjenas a la parmesana con toque crocanti

Verduras50 minutos4 personas375 calorías
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Por Irene Arcas

DE-LI-CIO-SA. Estas berenjenas a la parmesana con toque crocanti están realmente DELICIOSAS. Hemos preparado las clásicas melanzane alla parmigiana o berenjenas a la parmesana pero con un toque diferente, un toque crujiente en la superficie con pan rallado, almendras y especias. ¡Deliciosa textura y delicioso sabor! Espectaculares.

Es un plato muy agradecido de hacer, porque aunque hay que cocinar de forma individual las berenjenas pasándolas por la plancha, el resto es que se hace solo con nuestra thermomix y un toque perfecto de horno. Es una receta interesante para hacer los fines de semana o si tenemos a mucha gente a comer.

Los ingredientes son muy básicos: berenjenas, tomate y queso. Sin embargo, la salsa de tomate será una salsa deliciosa casera con mucho sabor, la mozzarella le dará una cremosidad exquisita y las berenjenas le darán una textura suave increíble. Y la superficie, será el toque de sabor perfecto a nuestro plato.

Berenjenas a la parmesana con toque crocanti

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Estas berenjenas a la parmesana con toque crocanti están realmente DELICIOSAS. Hemos preparado las clásicas melanzane alla parmigiana o berenjenas a la parmesana pero con un toque diferente, un toque crujiente en la superficie con pan rallado, almendras y especias. ¡Deliciosa textura y delicioso sabor! Espectaculares.

  • Irene Arcas
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 375
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Berenjenas

  • 2 berenjenas grandes
  • aceite de oliva para hacer a la plancha
  • sal
  • 4 bolas de mozzarella bien escurridas y cortadas en rodajas
  • pimienta

Salsa tomate

  • 400 g de tomate natural triturado
  • 40 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada rasa grande orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita rasa de azúcar

Crocanti de almendras

  • 100 g de pan de barra duro
  • 50 g de almendras
  • 100 g de queso rallado que funda bien
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de cominos en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
  • una pizca de sal
  • 20 g de agua
  • 20 g de aceite de oliva

Preparación

  1. BERENJENAS

    Quitamos el tallo a las berenjenas y las semi pelamos con un pelador o un cuchillo (es decir, quitamos unos trozos de piel y dejamos otros). Cortamos las berenjenas en tiras de 1 cm de grosor a lo largo.

    Las cocinamos a la plancha a fuego medio con aceite y una pizca de sal y pimienta. Reservamos.

  2. CROCANTI DE ALMENDRAS

    Mientras vamos cocinando las berenjenas en la plancha vamos a preparar el crocanti de almendras y la salsa de tomate.

    Empezamos por el crocanti: echamos en el vaso el pan duro y el queso parmesano y damos 3 golpes de turbo. Seguidamente trituramos 5 segundos, velocidad 7. Añadimos al vaso las almendras, la sal y las especias y trituramos 3 segundos, velocidad 7. 

  3. Añadimos el aceite, el agua y el queso y mezclamos 10 segundos, velocidad 1. 

    Retiramos y reservamos.

  4. SALSA DE TOMATE

    Sin lavar el vaso del crocanti, añadimos el aceite, los ajos y la cebolla. Trituramos 6 segundos, velocidad 5. Programamos 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

  5. Añadimos el tomate y las especias y sin el cubilete programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Para que no salpique fuera del vaso podemos poner el cestillo encima o bien dejar el cubilete inclinado para que salga bien el vapor.

  6. BERENJENAS A LA PARMESANA

    Con el horno precalentado a 180º, en una fuente de horno rectangular ponemos una base de salsa de tomate. Después ponemos una capa de berenjenas, salsa de tomate y una capa de rodajas de mozzarella. Y de nuevo, capa de berenjenas, salsa de tomate y queso. Terminamos con una última capa de berenjenas y salsa de tomate.

    Cubrimos con el crocanti de almendras y queso y horneamos 25 minutos a 180º.


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