Berenjenas rellenas con salsa aurora

Estas berenjenas rellenas con salsa aurora son ideales para incluir más verduras a tu dieta de forma sencilla y deliciosa.

Antes solía prepararlas a la parmesana que nos encanta pero estas semanas me ha dado por rellenarlas de verduras, sin nada de carne para hacerlas más digestivas.

Además son muy prácticas. Se pueden preparar con antelación y, a la hora de servir, se les da un golpe de calor y listas para llevar a la mesa.

En esta ocasión he utilizado principalmente calabacín y judías verdes y les hemos dado color con la salsa aurora que además enriquece la receta y la convierte en un segundo plato ideal.

3 maneras superfáciles de preparar las berenjenas.

Para preparar la berenjena puedes utilizar el método que más te guste o el que más se adapte a ti y a tu tiempo.

• Microondas: tapadas unos 10-20 minutos a potencia máxima (según el tamaño de las berenjenas).
• Varoma: con la piel hacia arriba, 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Horno: precalentado a 180º durante 40 minutos.

Personalmente me gusta mucho hacerlas en varoma. Suelo aprovechar cualquier otra preparación ya sea un sofrito, como en la receta de hoy, o una crema, lentejas, etc. Solo necesita 20 minutos para que la pulpa se quede blandita.

Después solo tienes que vaciarlas y listas para rellenar. No te olvides añadir la pulpa a tu relleno para aprovechar la verdura al 100%.

Y, por supuesto, el toque que no debe falta es un buen gratinado para darle color y una textura crujiente deliciosa.

Más información – Berenjenas a la parmesana / Receta básica: salsa aurora

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix®