Berenjenas rellenas de queso feta

Sencillas, sabrosas y fáciles de preparar. Así son estas berenjenas rellenas de tomate y queso feta.
Los ingredientes los troceamos en Thermomix y luego acabaremos nuestra preparación cocinándolas en el horno.
Si queréis hacerlas aún más especiales y con más sabor podéis ponerles en la superficie o un filete de anchoa o una loncha de bacon. Las adaptaréis a vuestros gustos.

Tenemos otras recetas de berenjenas rellenas: con carne picada y con atún

Berenjenas rellenas de queso feta

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Una receta sencilla, con pocos ingredientes y muy sabrosa. Podemos enriquecerla aún más con un filete de anchoa o una loncha de bacon en la superficie.

  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 340
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 o 3 tomates maduros (unos 180g de tomate pelado)
  • 180 g de queso feta
  • Un poco de cebollino fresco
  • Unos filetes de anchoa o unas lonchas de bacon para la superficie (opcional)

Preparación

  1. Partimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara. Ponemos la carne en el vaso y trituramos: 2 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos en un bol.

  2. Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso. De nuevo trituramos con 2 segundos, velocidad 5. Ponemos el tomate junto con la carne de la berenjena.

  3. Introducimos el queso feta en el vaso y volvemos a picar durante 2 segundos en velocidad 5. Lo incorporamos a la mezcla anterior.

  4. Mezclamos todo con ayuda de la espátula. Añadimos un poco de cebollino picado (o la hierba aromática que más os guste) y sal si lo creéis conveniente. Mezclamos de nuevo.

  5. Rellenamos las cuatro mitades de berenjena y poneos sobre cada una de ellas un filete de anchoa.

  6. Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Servimos caliente.

Notas

El bacon podemos sustituirlo por jamón.

Equivalencias con TM21

Más información – Berenjenas rellenas, Berenjenas especiales

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