Основна рецепта: айоли

Има ли нещо по-традиционно в нашата гастрономия от добра чиния ориз с добри домашни айоли? Това е вкусна рецепта, идеална за придружаване на безброй ястия, но преди всичко любимите ни са с ястия с ориз, фидеуа или директно върху хляб. Удоволствие!

Знаем, че тази рецепта ви създава проблеми, защото сте ни писали, че е нарязана и че не се свързва добре. Защото днес ви представяме видеото със стъпка по стъпка така че да можете да видите как да го направите и че наистина, ако следвате стъпките, както е показано във видеото, ще бъде идеално за първи път.

И ако е нарязан, никога не го изхвърляйте !! Има начини да го поправите или да използвате повторно съставките. Малко по-долу имате всички подробности 😉

Освен това ви оставяме по-долу друга версия, изготвена от Ана Валдес (предишен редактор на Thermorecetas), към които добавя един жълтък.

Съвети за перфектните айоли

Има 2 основни неща, които трябва да направите, за да излезе айолите перфектно:

1. Счукайте чесъна със зехтина толкова пъти, колкото е необходимо докато имате паста. Раздробявали сме го до 3 пъти, спускаме останките от стените до остриетата и започваме отново.
2. Добавете маслото към конеца, прекарайте 3-те минути, които емулсията трае, с кана, като наливате маслото много бавно и без да спирате. Това е ключът, така че да излезе свързан и да не се реже. Ако го изхвърлим внезапно, то със сигурност ще се обърка. Трябва да имате малко търпение (ръката ви ще се умори, със сигурност!)

Какво да направя, ако айолите ми се отрежат? Не го изхвърляйте!

Ако следвате стъпките, както се появява във видеото, е малко вероятно това да намали. Но понякога това може да се случи, особено ако имаме например много студеното масло (и то не е добре свързано). В идеалния случай всичко трябва да е със стайна температура.

Ако те режат Никога не го изхвърляйте !! Направете следното:

1. Прекарайте нарязаната смес през цедка в съд с търпение. Чесънът ще остане в цедката, а маслото в контейнера.
2. Поставяме чесъна отново в чашата с 25 г масло, което имаме в контейнера.
3. Следваме отново рецептата стъпка по стъпка.

Ако се реже отново Не го изхвърляйте и вие !! Ако се случи втори път, това, което ще направим, е да използваме съставките отново поотделно. Прецеждаме го спокойно, така че чесънът да се отдели от маслото.

• Ще използваме чесновата паста за всяка друга рецепта, като например: малко гули с чесън, джинджифилова паста, Галисийска манголд... Или за всякаква запържена ориз или зеленчуци.
• Ще използваме маслото, за да приготвим всяка друга рецепта, например пържене на картофи, готвене на пиле или риба във фурната или във варомата, някои зеленчуци ... практически всичко.

Домашни айоли с яйчен жълтък

Автор: Ана Валдес

Нарича се Айоли o чесново масло (Испански превод на оригинала алиоли) и е един от нашите салца По популярен. Оригиналът е подвързан в хаванче, с чук или дори на чиния, с вилица. Баща ми ме научи, когато бях малък, да го правя само с чесън, олио и сол (като повечето пуристи) и там ме накарахте да въртя боздугана в хаванчето, всички горди, че излезе много трудно.

Истината е, че харесвам вкуса, който яйчният жълтък му придава по-добре, както го правим във Валенсия. И това е версията, която ви предлагам за Thermomix, с яйчен жълтък, чесън, олио и сол (никога цялото яйце, моля, това е друг различен сос). А като говорим за сосове, пробвали ли сте? с авокадо

Ingredientes

• 2 скилидки чесън (най-смелите можете да достигнете до 3, а тези, които не обичат много лютото, можете да сложите само 1)
• 50 мл (половин чаша) необработен зехтин
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 яйчен жълтък (важно е той да не е студен, да е със стайна температура)
• 100 мл мек зехтин или слънчогледово масло

Preparación 

1. Поставяме обелените скилидки чесън, жълтъка, необработения зехтин и солта в чашата. Бихме по време на 2 минути при скорост 5.
2. Спускаме останките, които са останали по стените на чашата и бием отново по време 30 секунди при скорост 5.
3. Поставяме пеперудата, покриваме чашата с барабана с главата надолу и програмираме скорост 4, няма време. Изливаме върху капака много малко по малко мекото масло, така че то да се плъзга и бавно да пада през дюзата. Ще отнеме няколко 2 минути
4. И е готово.

Повече информация - Авокадо айоли