Абисинци с лимонов крем и меренг

Preparación

1. Ние се подготвяме закваската. Слагаме в нашата чаша Thermomix 200 г брашно, 150 мл вода и 25 г прясна мая. Ще го замесим, програмираме 3 минути при скорост на месене. Ако забележите, че тестото не се е уплътнило или не е направило топка, можете да добавите още малко вода, за да могат съставките да се свържат перфектно и да оформят топче, когато го месите. Ако ви се е случило, замесете съставките още малко, докато се направи тестото. Изваждаме тестото от чашата и го поставяме в съд. Оставяме да ферментира за около час, тестото трябва удвоете обема си.

2. Когато ферментира, можем да продължим да правим основната маса. В същата чаша без почистване добавяме 300 г брашно, 125 г вода, 50 г захар, 8 г сол и яйце и половина. Ще го замесим чрез програмиране 7 минути със скорост на месене. Проверявате дали тестото се формира, ако при настъпване на времето за месене забележите, че тестото не е компактно, то е, защото се нуждае от малко повече вода (можете да добавите още 50 ml повече), ако напротив остане твърде течно , само ще трябва да добавите малко повече брашно. След това би било необходимо да се омеси още малко, докато се оформи тестото.

3. Хвърлихме 50 г масло и програма 3 минути при бъркане на месене. Накрая представяме закваска и ние замесваме всичко заедно програмиране 6 минути със скорост на месене. Важно е да замесите посоченото време, така тестото ще бъде много по-еластично и гъвкаво. Изваждаме тестото и ще го разделим на порции от около 50гр. Ние му придаваме кръгла форма и го поставяме на повърхност, така че ферментират и удвояват обема им. Те ще ферментират наоколо един час.

4. Измиваме чашата си и ще направим лимоновия крем. Хвърлихме 400 мл пълномаслено мляко, The 4 жълтъка и другата половин яйце че бяхме останали, 50 мл лимонов сок, кората на един лимон, The 100g захар и 30гр царевично нишесте. Ще го приготвим чрез програмиране 7 минути при 90 ° при скорост 2. Когато е готово, проверяваме дали е станало дебело. Разделяме крема в контейнер и го оставяме да се охлади.

5. Ние загряваме 500 мл слънчогледово олио да изпържи абисинците. Огънят трябва да е средно силен така че те могат да се покафенят правилно и да се направят добре отвътре. Изпържваме абисинците и ги кафяваме от двете страни. Ние подготвяме източник с 300g захар. Докато вадите тортите, ги покривате със захар.

6. Ние се подготвяме меренгата. Тази стъпка не е задължителна, тъй като рецептата може да е малко дълга или не искате да направите тази стъпка, защото не ви харесва. Целта е да се възползвате от ясното които са останали от жълтъците при направата на крема. Хвърлихме 200 г захар, 4-те белтъка и капка лимонов сок. Ще го победим 1 минута при скорост 4. Повдигаме капака и поставяме пеперудата, сега ще я бием до точката на снега. Ние го програмираме 8 минути при 37 ° при скорост 4. 

7. Трябва да имаме готови две торбички за сладкиши. В един ще хвърлим лимонов крем. Взимаме абисинец и с дръжката на лъжица или нещо подобно Въвеждаме го вътре, за да направим дупка за тортата. Поставяме устата на сладкарската торбичка и пълним седаните.

8. Вземаме другата сладкарска торба и върху нея слагаме къдрава дюза. Напълваме го с меренга и можем да го изхвърлим над абисинците. Те ще бъдат перфектни, ако завършим меренгата с пламъка на паялна лампа.