Мус от нуга

Preparación

1. Поставяме желатиновите листове да се хидратират, потопени в студена вода.

2. Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата.

3. С чистата и суха чаша (важно е, така че белите да са добре монтирани), поставяме пеперудата и въвеждаме белите. Ние ги караме до сняг през 2 минути при скорост 4. Изваждаме и резервираме в хладилника.

4. Почистваме стъклото, подсушаваме го добре, поставяме отново пеперудата и добавяме сметаната (трябва да е студена, от хладилника. Ако не, няма да се монтира добре). Ние програмираме скорост 4, няма време. Когато видим, че е сглобен, той е готов. Изваждаме и резервираме в хладилника.

5. Въвеждаме жълтъците със захарта в чашата, 1 минута, при 37 °, скорост 4.

6. Добавяме млякото и затопляме всичко за 6 минути, при 60 °, скорост 1.

7. Отцеждаме желатина и го добавяме към чашата. Раздробихме всичко по време 20 секунди при скорост 7. Сложи чашата.

8. Включваме нугата в големи парчета и я смачкваме отново отново по време на 30 секунди при прогресивна скорост 7/10. С мензура.

9. Добавете разбитата сметана и разбъркайте за 1 минута, при скорост 2.

10. Изсипете сместа в голям съд и добавете белтъците. Смесете с голяма лъжица, бавно и с обгръщащи движения, за да не развържете белтъците.

11. Сервирайте в чаши и приберете в хладилника за поне 2 часа.