Превръзка Сезар

Тъмен и плътен, като майонезата, той придобива цвета на горчица и сос Уорчестър (перини). Това е автентичен Превръзка Сезар, най-известният сос за салата, която носи неговото име. Оригиналната рецепта изисква яйце, което трябва да ври точно 1 минута. Днес много готвачи заместват това яйце със сурово яйце или жълтък. Аз съм избрал жълтъка.

Създаден е от Цезар Кардини за гастрономическо състезание, италиански готвач със седалище в Тихуана (Мексико) и оттам той обикаля света. Има много версии на този сос, има и такива, които го правят от майонеза и просто добавят аншоа и сирене. Има такива, които не добавят сирене, има и такива, които слагат кисело мляко, за да стане по-течно. Истината е, че сосът на Кардини беше по-лек, но тъй като той го смеси, като го разби с една и съща маруля от салатата, той го емулгира в същия съд. Не е трудно? Ще го улесним: в бележките за рецептите разкривам някои трикове.

Превръзка Сезар

Рецепта за печат

Запазете рецептата

Близо

Моля, влезте за отметка

Моля, влезте

Нямате достъп? Регистрация

Истинският сос Цезар за салати

• Ана Валдес

• Кухня: Модерен
• Тип рецепта: салца
• Калории: 350
• Порции: 2

• Време за готвене: 2M
• Общо време: 2M

Ingredientes

• 1 жълтък
• 4 осолени аншоа
• 1 скилидка чесън
• 60 г пармезан
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 2 чаени лъжички (кафе) сос Perrins
• 1 чаена лъжичка (кафе) дижонска горчица
• 1 чаена лъжичка (кафе) оцет
• 100 мл (една чаша) слънчогледово олио или мек зехтин

Preparación

1. Поставяме нарязания пармезан в добре изсушената чаша. Настъргахме при удара на Turbo. Изваждаме и резервираме.

2. Без да почиствате стъклото, добавете чесъна, аншоа, горчица, лимон и жълтък. Бихме по време на 5 секунди скорост 6.

3. Спускаме останките от стените и бием отново за 5 секунди, скорост 6.

4. Повтаряме операцията, докато получим хомогенна смес

5. С включена чаша ние програмираме скорост 4 и половина, няма време и изливаме маслото много много бавно върху капака, така че да се плъзга само към дюзата. Ще отнеме около минута.

6. Добавете соса perrins, оцета и пармезана и разбийте за 10 секунди при скорост 4.

бележки

Ако искате по-лек сос, има и друга версия на автентичната рецепта: добавете цяло яйце в първата стъпка. [br]Ако вече сте го направили и искате да го олекотите, добавете една или две супени лъжици вода и разбийте отново за 5 секунди на скорост 4. [br]Ако искате повече порции, можете да удвоите съставките, като запазите времето и скорости. [br]Ако не харесвате вкуса на чесъна, можете да го пропуснете.[br]Съчетава се много добре с всякакви марули или пилешко.

 Еквиваленти с TM21

Повече информация - салата Цезар