Торта Сан Маркос с препечен жълтък

Preparación

1. В нашата чаша Thermomix добавяме 50 мл вода и 6 супени лъжици захар. Ние го планираме по време на 16 минути при 90 ° и скорост 1,5, и го оставяме да направи сироп. Трябва да е малко дебел, ако не, програмираме го още няколко минути, докато получим желаната точка.

2. Открийте и го оставете да почине за няколко минути. Докато приготвяме жълтъците и леко го разбиваме с вилица. Добавяме го към сиропа и го програмираме за 15 минути при 90 ° при скорост 1,5 така че да се удебелява. Трябва да се уплътни, ако по време на разкриването не винаги е, ние го програмираме още малко, докато достигне желаната точка. Оставяме го настрана и го прибираме в хладилника, за да завърши подсирването.

3. Загряваме фурната до 200 °. Почистваме стъклото и поставяме пеперудата. Добавяме 4-те яйца, 100 г захар и чаената лъжичка екстракт от ванилия и го програмираме по време 6 минути при 37 ° при скорост 3,5. Когато миксът приключи, ще препрограмираме други 6 минути (без топлина) и при скорост 3,5.

4. Около пеперудата добавяме поръсеното брашно и щипка сол и програмираме 4 секунди при скорост 3. Изваждаме сместа си и ще я изсипваме в тавичка с диаметър около 18 см, която може да се извади от формата. В моя случай съм използвал затворен силиконов тиган, където съм поставил парче хартия за печене върху основата му, за да можем лесно да извадим тортата.

5. Поставяме тортата във фурната и я оставяме да се пече между 20 и 25 минути. Ще го извадим и ще го оставим да се охлади на решетка.

6. Почистваме стъклото, поставяме пеперудата и ще победим крема на две партиди. Добавяме половината сметана заедно със захарта и я разбиваме за 50 секунди при скорост 3,5. Правим го отново с другата половина на крема и го програмираме по същото време. Времето за разбиване е показателно за разбиване на сметаната, тъй като може да се наложи малко повече време, ако е така, ще го програмираме за още няколко секунди.

7. Отделяме три супени лъжици за украса на тортата (поставяме я в сладкарски плик с къдрава и широка дюза), още 4 супени лъжици за украса на страните на тортата. А останалата част от крема е разделена на две части. Един от тях добавяме две супени лъжици какао на прах и го разбъркваме. Съхраняваме целия крем в хладилника, докато дойде време за работа.

8. Приготвяме сиропа в купа: добавяме 40 мл вода, 30 мл ликьор и двете супени лъжици захар. Разбъркваме, докато видим, че няма следи от захар.

9. С изпечения сладкиш го разглобяваме от тавата и ще го разделим на три части. Накиснете първия слой пандишпан в сиропа и добавете трюфелния крем. Поставяме втория слой пандишпан отгоре и добавяме сиропа. Добавете слой крем и покрийте с третия слой пандишпан.

10. Последният слой пандишпан също ще бъде напоен със сироп и поръсен с нашия жълтъчен крем. Изгладете добре повърхността и леко покрийте с кафява захар. С помощта на фенерче ще изгорим захарта, така че да имаме този хрупкав слой с препечен вкус.

11. Изсипваме сметаната отстрани на тортата и я заглаждаме, така че да е декоративна. Можем да добавим парченца малко сушени плодове на вкус. И с останалата част от крема, който имахме в сладкарската торбичка, украсихме повърхността с малки купчинки. Слагаме тортата в хладилника да почине за един час, за да стегне, въпреки че в момента може да се яде. Надявам се този вкусен десерт да ви хареса.