Следвайки рецептата на естествена малка суисс много попитахте ни за агар (купи го), затова решихме да споделим с вас всичко, което знаем за тази съставка. Така със сигурност ще загубите страха си и ще експериментирате, за да направите свои собствени рецепти.
За да го познаваме добре, трябва да започнем с обяснение какво е то. Агар е съкращение от малайски агар-агар, който Това е смес от няколко различни въглехидрати и други материали, които се извличат от различни родове червени водорасли. Обикновено го намираме в супермаркети или специализирани магазини под формата на прах, въпреки че се предлага и в кичури или влакна. Този, който използвам, е на прах и мога да ви уверя, че се разпространява много, защото се използват само малки количества.
За какво го използвате?
Обикновено се използва в кухнята като сгъстител и желиращ агент Но това не работи като желатина на животинска основа, който сме свикнали да използваме.
Конците или влакната обаче могат да се ядат без готвене и често се използват в студени салати, просто ги накиснете и ги нарежете до размера на хапка.
El агар на прах има много приложения. Нормалното е да го използвате в топли или студени желета, въпреки че се използва за много неща като крем, пудинги, извара, сладолед, конфитюри, компоти, сладкиши. Дори като заместител на яйца.
Как се използва агар?
Трябва да имаме предвид, че агарът има способност за сгъстяване или желиране много по-висока от желатина от животински произход. И не работи по същия начин.
Най-добре е основната течност да се загрее, за да може агарът да се разтвори добре. Основната течност може да бъде вода, бульон, плодов сок или каквото искате да се втвърди. Можем също да го добавим към студената течност и да го загреем или да го добавим, след като течността достигне меката точка на кипене, в този случай не забравяйте да добавите агара под формата на дъжд, за да избегнете бучки.
Сместа ще бъде настроена около 38º. И тук идва разликата с нормалния желатин, който се втвърдява и топи при почти същата температура. Въпреки това, агарът, който трябва да се стопи, трябва да достигне 85 °, поради което желатините с тази съставка не се топят в устата.
Колко да се използва?
Както споменах преди, използват се много малки количества агар поради високата му желираща сила. Така че в зависимост от текстурата, която искаме да придадем на нашето ястие, ще използваме повече или по-малко грама.
За да ви дадем представа, ако искаме мека текстура, можем да желираме 1 литър препарат, като използваме между 2 и 4 грама агар. От друга страна, за твърда текстура ще използваме между 5 и 10 грама.
Можете ли да замените нормалния традиционен желатин с агар?
Да, може да бъде заменен. Всъщност агарът има повече приложения от нормалния желатин, защото понася по-добре топлината. Но не забравяйте, че за една и съща текстура се нуждаете от по-малко количество. С 2 грама агар ще получите същата текстура, както ако използвате 9 прахообразен желатин или 6 листа. Тази еквивалентност може да ви помогне, особено в началото, да направите тези рецепти, в които досега сте използвали традиционния желатин с агар.
Къде може да се закупи?
Преди години агарът използва се само от опитни готвачи но това е една от съставките, която стана популярна сред храните. Особено сред веганската общност, тъй като те са от растителен произход и могат да го консумират.
Благодарение на популярността му днес лесно е да се намери в азиатски супермаркети или магазини за здравословни храни. Ако предпочитате да го купите, без да излизате от вкъщи имате го на Amazon. Тази испанска компания продава всякакви водорасли, а също и агар на прах.
И сега, след като знаете всичко за агара, със сигурност ще искате да приготвите вкусни ястия и да изненадате с нови текстури ... смеете ли?
Повече информация - естествена малка суисс
Източник - http://www.albertyferranadria.com / «Кухнята и храната» от Харолд Макгий