Даши бульон

Днес ви представям основна рецепта на японската кухня. Това е бульон от даши, направен с водорасли и кацуобуши, които ще служат като основа за различни препарати.

Дашито е еквивалент в нашата гастрономия на рибния запас, с тази разлика, че за да го направите, не е необходимо дълго готвене, тъй като 15 Minutos ще имаме готов бульон. Това е и отправна точка за рецепти като Мисо супа, суимоно, темпури, юфка и ориз, яхнии, сос и дресинги и др.

Има различни варианти на даши, но в този случай съм подготвил най-често срещания, чиито съставки са лесни за намиране у нас. Очевидно ще трябва да отидем до специализирани магазини но те стават все по-често срещани и дори можете да поръчате съставките онлайн.

Както казах, за да го направя, използвах две съставки: водорасли комбу и кацуобуши. Вече познаваме и двете съставки от други рецепти като фурикаке. И знаем, че водораслите комбу имат голямо количество глутаминова киселина, която подобрява вкуса на умами, толкова характерен за японската кухня. Кацуобуши е красива, суха, ферментирала и пушена, която се продава в големи дървоподобни блокове, от които се режат филийки според нуждите. У нас е нормално да го намерите в много тънки листове и той се предлага в малки опаковки. Той се разпространява много, така че с един от тези пакети имаме много литри даши ... смеете ли?

Даши бульон

Рецепта за печат

Запазете рецептата

Близо

Моля, влезте за отметка

Моля, влезте

Нямате достъп? Регистрация

Бърз за приготвяне, натурален бульон, който е в основата на японската кухня.

• Майра Фернандес Джоглар

• Кухня: Япония
• Тип рецепта: супи
• Калории: 150
• Порции: 1 литър

• Време за подготовка: 5M
• Време за готвене: 10M
• Общо време: 15M

Ingredientes

• 1 литър минерална вода
• Водорасли Kombu
• 20 г кацуобуши (сушен, ферментирал и пушен паламуд)

Preparación

1. Напълнете чашата до втората марка, от 1 литър, с минерална вода. Ако водата от чешмата е добра във вашия район, можете също да я използвате.

2. Добавяме водораслите комбу. Ако сте го купили на листове, той трябва да е с размера на пощенска картичка. Ако сте закупили пакет и той се предлага на малки парчета, ще трябва да добавите около 2 шепи.

3. Ние програмираме 10 минути, 100º, скорост 1. След време добавяме кацубуши и го оставяме да се влива за 10 до 15 минути. В зависимост от интензивността, която искаме да дадем на нашето даши, ще го оставим повече или по-малко време.

4. С помощта на марля прецеждаме препарата, за да отделим комбуто и кацубуши от бульона. Веднъж филтрирани, ние сме готови за нашето даши, което можем да използваме в супи и други препарати.

Повече информация - Furikake - японска подправка

Адаптирайте тази рецепта към вашия модел Thermomix