Бриош кифлички със сладкарски крем

Preparación

1. Първо правим сладкарския крем. Поставяме 250 мл мляко в нашата чаша Thermomix. Поставяме го да се загрява, като програмираме 1 минута при 90 ° със скорост на лъжица. След това добавяме останалите съставки: двата жълтъка, 40 г царевично нишесте и 75 г захар. Подгряваме всичко, като програмираме по време 9 минути при 90 ° при скорост 3. Добавяме екстракта от ванилия последно, защото ако готвим всичко заедно, има екстракти от ванилия, които губят аромата си. Добавяме чаената лъжичка екстракт и програмираме отново по време на 2 минути при 90 ° при скорост 3. Изваждаме го в източник за охлаждане, покрит с пластмасово фолио.

2. Ще направим тестото да ферментира. В нашата чиста чаша Thermomix добавяме 125 мл пълномаслено мляко. Ще го закалим, но не и ще го нагряваме, затова го програмираме по време 1 минута при 90 ° при скорост на лъжица. Ще добавим 7 грама хлебна мая, две супени лъжици захар и три супени лъжици брашно. Ние победихме всичко с Thermomix, програмиране през 10 секунди при скорост 5. Оставяме го настрана в купа и го покриваме. Оставяме го да ферментира за около 20 до 25 минути. Ще се вдигне и ще се разпени.

3. Когато видим, че вече е ферментирало, приготвяме тестото за кифличките. В нашата непочистена чаша добавяме половината брашно, останалата част от захарта, яйцето, чаената лъжичка екстракт от ванилия и ферментацията. Ще го смесим, програмирайки 2 минути със скорост. След това добавете останалите съставки, добавете 125 мл мляко и останалото брашно. Ще го замесим чрез програмиране по време на 4 минути при скорост на шипа.

4. Трябва да забележим, че всичко е било добре смесено и омесено, ако видите, че всичко не е хомогенно, можете да го омесите малко с помощта на ръцете си или лъжица и да го сложите да меси още няколко минути. Когато тестото е перфектно ще добавим маслото, ние програмираме други 4 минути при бърза скорост. В този момент ще имаме меко и еластично тесто, лесно за боравене. Отделяме тестото в съд, покриваме повърхността му със супена лъжица масло, за да не изсъхне, когато ферментира. Покриваме го с найлоново фолио и оставяме да ферментира за около 1 час или час и половина. Тестото трябва да удвои обема си.

5. Разделяме тестото на 12 порции. Оформяме порциите на топка и ги поставяме върху поднос, който ще покрием с пластмаса или нещо подобно. Ще оставим порциите да ферментират за 25 минути. Когато ферментира, поставяме порциите върху тава, която може да се изпече и да се покрие с мазна хартия. Смачкваме порциите с ръце, но без да оставяме напълно да загуби обема си. С помощта на нещо кръгло правим няколко централни дупки в тестото, за да излеем сладкарския крем.

6. Отново покриваме хартиените кифлички и ги оставяме да ферментират отново за около 30 минути. Важно е да се види, че те увеличават обема си, защото ако не са го направили, ще трябва да останат още малко. Ако оставите това да се прави правилно, ще видите, че веднъж изпечените кифлички ще излязат много по-нежни. Поставяме ги във фурната на 180 ° за 20 или 25 минути.

7. Оставяме тортите да се охладят и ги покриваме с блясък или сладко от праскови. Това ще ги направи малко по-сладки и настърганият кокос, който ще добавим по-късно, може да залепне. Също така украсяваме центъра на тортата с червената глазура.