Монографски: яйцата

Има ли нещо по-полезно и смирено от яйце да управлявате обяд или вечеря? Вкусно е и се съчетава с почти всяка съставка. Той е част от нашата диета от дълго време, така че тази статия е напълно заслужена, за да знаем повече за тази ценна храна и да изясним някои от митовете, които я придружават.

Яйцата са много пълноценна храна, която осигурява много малко калории. Той има голям компонент от висококачествен протеин и мазнините му са здравословни.

Какви са частите на едно яйце?

Много от нас биха си помислили, че яйцето се състои от черупката, белтъка и жълтъка. Но създадената от природата система за защита на яйцата е много по-сложна и интересна от тази. Нека разгледаме тази илюстрация:

• Пъпка. Богат на хранителни вещества, жълтъкът е сърцевината на яйцето. Той представлява приблизително 30% от общото тегло и е защитен от няколко слоя, дискове и мембрани (както се вижда на изображението). Това е може би най-важната част от яйцеклетката, тъй като там се намират зародишните клетки, тоест там се извършва оплождането и последващото ембрионално развитие.
• Ясно. Това е най-тежката част на яйцето (което представлява приблизително 60% от общото тегло). Образувано е от 4 слоя, които защитават жълтъка.
• Тестагенни мембрани. Вътре в черупката има два слоя, които предпазват яйцето от замърсяване.
• Черупка. Той представлява почти 10% от теглото на яйцето. Цветът му (кафяв или бял) ще зависи от породата на кокошката. Кората има голям брой пори, които комуникират вътрешността с екстериора и които са защитени от следващия слой, наречен кутикула.
• Кутикула. Това е слой кератин, който предпазва порите на черупката.
• Въздушна камера. Пространство в основата на яйцето, което се увеличава с остаряването на яйцето. Благодарение на него ще разберем дали едно яйце е повече или по-малко прясно. Ще го видим подробно по-късно.

Кокошката започва да снася яйца от 20 седмици живот. Отнема 24-26 часа, за да се образува яйце.

Какво мислиш? Изглежда, че яйцето е малко по-сложно, отколкото първоначално сме предполагали, нали?

Какви видове яйца има според вашата производствена система?

Въз основа на броя, който се появява на черупката му, бързо ще разберем какъв тип кокошка е.

• Номер 3 - Яйца на кокошки в клетка. Те са пилета, които живеят в кондиционирани и оборудвани клетки.
• Номер 2 - Яйца от кокошки, отгледани на земята. Произвежда се във ферми, където птиците могат да се разхлабят в обособени птици.
• Номер 1 - яйца от свободно отглеждане.Те се произвеждат във ферми, които имат пилешки кокошки като тези от номер 2, но също така имат достъп до открити паркове през деня, покрити с растителност.
• Номер 0 - Яйца от биологично производство. Диетата се основава на суровини от биологично земеделие, а управлението на птиците и техните продукти е в съответствие с европейския регламент за биологично производство.

За щастие, всеки ден откриваме по-голямо разнообразие от яйца в супермаркетите според тяхната производствена система, а днес можем да закупим яйца с номер 0 и 1, тоест от биологични или свободно отглеждани кокошки, без никакви затруднения. Въпреки че цената е по-висока от цифрата 3, вкусът й си заслужава.

Какви хранителни вещества имат яйцата?

Той се счита за стандартен размер едно яйце размер M между 53g и 63g и порция за възрастен с диета от 2.000 Kcal / ден е 2 яйца размер М. Приблизителният му хранителен състав е както следва (2 яйца):

• Протеини - 13 g (25% от препоръчителния дневен прием -IR-); допринесе главно от ясното.
• Мазнини - 10 g (14% от IR); допринесе основно от жълтъка.
• Енергия - 147 kcal (7% от IR)

• Витамин А - 227 mg (28% от IR)
• Витамин D - 2 mg (36% от IR)
• Витамин Е - 2 mg (16% от IR)
• Рибофлавин - 0,40 mg (26% от IR)
• Ниацин - 3,3 mg (20% от IR)
• Фолиева киселина - 51 mg (25% от IR)
• Витамин В12 - 2 mg (84% от IR)
• Биотин - 20 mg (40% от IR)
• Пантотенова киселина - 2 mg (30% от IR)
• Фосфор - 216 mg (31% от IR)
• Желязо - 2 mg (16% от IR)
• Цинк - 2 mg (20% от IR)
• Селен - 10 mg (18% от IR)
• Холин - 250 mg (63% от IR)

Погледнете добре, защото яйцето е наистина богато на витамин В12, от съществено значение за правилното функциониране на мозъка, на нервната система и за образуване на кръв, както и различни протеини.

Анализираме някои митове за яйцето ...

1. Трябва да ограничим консумацията на яйца. Тъй като яйцата са висококачествена храна, както техните протеини, така и мазнините, е фалшив мит, че трябва да ограничим консумацията на яйца при здрави хора като такива. Протеиновите порции трябва да представляват между 2 и 3 на ден, за да можем перфектно да редуваме яйца, месо и риба всеки ден.
2. Яйцата повишават холестерола в кръвта. Това е старо убеждение, но за щастие вече може да бъде опровергано на научна основа. При здрав човек нормалната консумация на яйца не повишава холестерола в кръвта. И винаги, трябва да следваме препоръките на нашия лекар.
3. Яйцата през лятото могат да предават салмонела. Строгият контрол на безопасността и качеството в Европейския съюз гарантира безопасна консумация на яйца. Въпреки това, подобно на други храни, неправилното боравене или лошите хигиенни практики могат да доведат до заболявания като салмонелоза: лошо охлаждане, лоша практика в опаковането или процеса на готвене, замърсяване между сурови и варени продукти ...

Как трябва да пазим яйцата безопасно?

За безопасна консумация на пресни яйца, ето някои основни съвети за хигиена и опазване:

• Никога не трябва да измиваме или търкаме сурови яйца, преди да ги съхраняваме. Ако искаме да измием яйцата, трябва да го направим непосредствено преди готвенето или използването им. Черупката на яйцата е много пореста, следователно, ако ги измием и разтрием, ще премахнем защитния им филм и микробите могат да попаднат вътре.
• Винаги трябва да готвим яйцата сами. Препоръчително е да готвите яйцата изолирано, за да се избегне всякакъв вид замърсяване от други храни. Можем да се възползваме от факта, че нашият термомикс има кошница, поднос и контейнер за варома, за да изолира готвенето на яйцата.
• Ако видите, че яйцето е счупено или има пукнатина в черупката, не я консумирайте.
• Ако яйцето плува, то не е прясно. За да разберем дали едно яйце е прясно, можем да го поставим във висока чаша или във висок съд с вода. Ако яйцето плава към средата или повърхността, това означава, че е натрупало въздух вътре в него и то не е прясно. Изхвърлете го. Ако, напротив, бързо се спусне до дъното и остане под средата на контейнера, можете да го консумирате спокойно, защото е прясно.

Други статии от интерес

Как да готвите яйца с термомикса, така че да са в точната си точка на готвене

9-те най-добри рецепти за пълнени яйца

Как да си направим поширани яйца стъпка по стъпка

---

Източник - Институтът за яйца