Влезте o Регистрирай се и се насладете на ThermoRecipes

Мисо, източникът на вкус

Ако сте фенове на японската храна, със сигурност неведнъж сте се оказвали в положението да не знаете какво да купите. Но нека започнем в началото ...

Какво всъщност е мисо? Това е паста или ферментирало пюре на основата на коджи, соя и морска сол. Може да се направи само със соя, въпреки че често се добавя някакъв вид зърнени храни като пшеница, ечемик или ориз.

Процесът започва с приготвяне на коджи, който е ориз с плесен, наречена коджи-кин. Това е известно в научния свят като Aspargillus oryzae. И той е отговорен за осигуряването на ензимите за разграждане на полизахаридите в ориза. След като изтече времето за почивка, при което плесента започва да действа, тя се натрошава със соя, сол и минерална вода. Слага се в бъчви, сякаш е вино и се оставя да ферментира за период от 3 месеца до 3 години. Колкото по-дълго е позволено да ферментира, толкова повече личност придобива.

Колко вида мисо има?

Зависи от съставките и, както видяхме преди, от времето на ферментация. Въпреки че в испанските супермаркети можем основно да намерим следното:

Сайкьо мисо

Това е златисто жълт цвят, традиционно произведен в Киото. Това е най-младото мисо, ферментирало само 3 месеца. Вкусът му е сладък и деликатен и мек и еластичен по текстура като омекотено масло. За разлика от всички останали мисота, той не се използва като консервант. Това е малко специален продукт, защото се третира като сладък деликатес, който се приготвя за Нова година. Той има много кратък живот и е рядък и много скъп за намиране. Използва се в супи и особено в десерти.

Широ мисо или бяло мисо

Това е леко ферментирало мисо, поради което има лек тоналност. Направен е със соя и ориз, което го прави подходящ за целиакия, тъй като не съдържа глутен. Въпреки че по принцип мисото е съставка, заредена с хранителни вещества, широ мисо е тази, която осигурява най-малко ползи. Има гладък вкус и текстура, което го прави идеален за приготвяне на леки десерти, дресинги и маринати.

Genmai miso

Ферментацията му е малко по-дълга, следователно цветът му е малко по-тъмен или препечен от предишния. Приготвя се със соя и кафяв ориз. Подобно на shiro miso, той е подходящ за целиакии. Има по-солен вкус от предишния и кремообразна текстура, която го прави лесен за разреждане. Използва се за супи и дресинги.

Ака мисо или червено мисо

Това е тъмно червеникаво мисо, има по-солен и улегнат вкус от предишните. Прави се от бял ориз, соя, сол и вода и ферментира поне 12 месеца.
В кулинарията червеното мисо се използва за супа и тъмни сосове. Използва се и в маринати за меса като агнешко и свинско, тъй като омекотява влакната и им придава вкусен вкус.

Муги мисо или ечемик мисо

Той е тъмен на цвят и има бучка, защото ечемикът не се разгражда напълно по време на ферментацията. По вкус е по средата между хачо мисо и леките мисо, поради което е най-гъвкав и най-консумиран заради малцовия си вкус и по-ниско съдържание на захар. Използва се за приготвяне на топли супи, яхнии и дори като потапяне.

Хачо мисо

Това е най-чистото мисо, приготвено само със соя и без други зърнени култури, което го прави подходящо за целиакия. Цветът му е почти черен, вкусът му е дълбок и пикантен, а текстурата му е толкова твърда, че може да се реже и трудно се разрежда.

Той е толкова сух, че преди употреба трябва да се омекоти със саке или мирин. Ферментацията му продължава между 2 и 3 години, което го прави много по-скъп, въпреки че е същото с най-много терапевтични свойства от всички, които се комерсиализират, като често се използват като лек за заболявания и заболявания. При готвенето се използва пестеливо за приготвяне на дълготрайни консерви или подправки.

Защо всички говорят толкова високо за мисо?

Вярно е, че в рамките на макробиотиците и традиционната ориенталска медицина тя се радва на голяма терапевтична и хранителна репутация, това е един от най-добрите естествени източници на хранителни вещества, до които имаме достъп.

  • Той осигурява голямо количество минерали, които насърчават правилния метаболизъм в тялото.
  • Помага за повторно заселване на чревната флора, борба с щетите, причинени от цьолиакия и други заболявания.
  • Съдържа линолова киселина и лецитин, които разтварят холестерола в кръвта и омекотяват вените, благоприятствайки профилактиката и лечението на артериосклероза.
  • Той алкализира и подхранва кръвта, насърчавайки регенерацията на клетките, като по този начин кожата и косата ни изглеждат пълни с живот.
  • Осигурява енергия благодарение на приноса на глюкоза.
  • Предотвратява алергии и заболявания като туберкулоза.
  • При лечение на рак помага за изхвърляне на радиация от тялото и неутрализиране на отровите в тялото.
  • Помага за елиминиране на тежки метали и за детоксикация на тютюн или алкохол.
  • Използва се и за лечение на изгаряния.

Как мога да го взема?

Вече знаем, че можем да го използваме за обогатяване на супи, сега трябва да го опитаме и в други богати препарати със зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, хляб, сос, сладки рецепти или като подправка, за да си направим собствени консерви.

Някои хора приемат чаена лъжичка, разтворена в гореща вода, на гладно. По този начин той се активира и се пълни с енергия без помощта на стимуланти като кафе.

Във всеки случай мисото трябва да се консумира през деня или на закуска, или на обяд, но не и на вечеря, тъй като соленият вкус предизвиква активиране на различни процеси в тялото, включително храносмилателната система. Поради тази причина, ако вземем мисо след средата на следобеда, това може да причини известна нервна умора и да ни затрудни заспиването.

Препоръки

Мисо е силно концентрирана храна, така че трябва да се спазват правилните пропорции и да не се добавя сол към препарата.

Никога не трябва да се готви при високи температури. Винаги трябва да се добавя в края на готвенето и без да се кипи, за да не се унищожат хранителните му вещества и ензимите.

Има много различни видове и марки, но трябва да отбележим, че на етикета пише „непастьоризирано“. По този начин се уверяваме, че ензимите са живи и мисото поддържа всичките си свойства.

Важно е да придобиете качествено мисо, така че го търсете в натурални или био магазини, специализирани магазини или в билкари. Има марки, които използват захар, химикали, консерванти или генетично модифицирани съставки (ГМО), за да пресъздадат изкуствен фермент, получавайки мизо, което не е полезно за организма.

Мисо, дори и да е непастьоризирано, едва ли ще се развали. Както и да е, препоръчително е да го държите в хладилник или в хладилник.

Източник - Патриша Рестрепо / El Rincón de Tenzo


Открийте други рецепти на: Целиакия, строг вегетарианец

Съдържанието на статията се придържа към нашите принципи на редакторска етика. За да съобщите за грешка, щракнете върху тук.

Бъдете първите, които коментират

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*

*

  1. Отговорен за данните: Мигел Анхел Гатон
  2. Предназначение на данните: Контрол на СПАМ, управление на коментари.
  3. Легитимация: Вашето съгласие
  4. Съобщаване на данните: Данните няма да бъдат съобщени на трети страни, освен по законово задължение.
  5. Съхранение на данни: База данни, хоствана от Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: По всяко време можете да ограничите, възстановите и изтриете информацията си.