Тартар от сьомга с хрупкава суши оризова основа

Preparación

1. Тартар от сьомга

   Поставяме всички съставки на зъбния камък в купа, с изключение на шичими тогараси и сусама (тези две ще използваме в края). Разбъркайте добре и го оставете да си почине.

2. Дресинг за суши

   Слагаме оцета, захарта и солта в чашата. Загряваме 3 минути, температура 80 ° C, скорост 1. Слагаме в купа и резервираме.

   Не е необходимо да измивате стъклото.

3. Суши ориз

   Поставяме ориза в кошницата и го измиваме под крана със студена вода, като го разбъркваме внимателно с помощта на ръцете си, докато водата изтече бистра.

4. Изрежете правоъгълник хартия за печене от прибл. 40 × 30 см (около размера на тавата за варома), намокрете го и го отцедете добре.

   Покриваме тавата Varoma с тази хартия и я поставяме в Varoma. Разпределяме измития ориз и водорасли комбу върху хартията (те не са задължителни).

5. Без да измивате стъклото, добавете 500 g вода и поставете контейнера Varoma на негово място с тавата Varoma.

   Ориза заливаме с 380 г вода. Ние покриваме Varoma и програмата 18 минути, температура на паромата, скорост 1.

   Премахваме Varoma и, без да махаме капака, оставяме да почине 5-10 минути.

6. Изваждаме водораслите комбу и слагаме ориза в неметален съд (за предпочитане дървен).

   Преместваме ориза с дървена или силиконова или пластмасова шпатула (не метална) деликатно, за да го аерираме и да му помогнем да се охлади равномерно. Можем да го раздуваме с картон или ветрило, както се прави в Япония.

   Докато разбъркваме, бавно добавяме 6 супени лъжици оцетния дресинг върху ориза, разбъркваме и внимателно разпределяме течността в цялата смес. Разстиламе добре ориза и го оставяме да си почине.

7. С ориза оформяме квадратчета или правоъгълници с дебелина 1 пръст и го уплътняваме много добре. Можем да си помогнем с две супени лъжици.

   Consejo: Суши оризът се справя много по-добре, ако навлажняваме ръцете или лъжиците.

   Consejo: важно е да го уплътним много добре и силно, за да не се разпадне, когато го зачервим в тигана.

8. Приготвяме тиган и го загряваме на средно силен огън.

   Намажете всеки квадрат ориз със сусамово масло от едната страна и го зачервете в тигана (маслото надолу).

   Докато потъмнява, изтриваме лицето на ориза, който остава на повърхността, и го обръщаме. Запечатваме го от тази втора страна, докато стане златист.

9. Авокадо слой

   Поставяме зрелото авокадо в купа и го намачкваме с вилица. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре и резервирайте.

10. монтиране

    Поставяме хрупкава оризова основа, глава от авокадо и я покриваме със тартара от сьомга. Гарнирайте със сусам и японски подправки шичими тогараси (или чили / чили на прах).