Уиски торта

Preparación

1. Ние правим генуезки пандишпан, като следваме стъпките, които можете да видите в тази рецепта. С това количество ще получите две основи, използвайте едната за тази торта, а другата, добре увита в найлоново фолио, можете да я държите във фризера за следващия път, когато правите торта. Поставих половината тесто във форма, която ще се използва за направата на цялата торта с уиски. Останалото (което съм замразил), в друга форма.

2. Докато имаме тортата във фурната, можем да приготвим сиропа. Поставяме съставките на сиропа в чашата (вода, захар и уиски) и програмираме 10 минути, 100 °, скорост 2. Когато изтече планираното време, го изваждаме от стъклото и го запазваме.

3. Оставете да се охлади, както тортата, така и сиропа. Когато е студено приготвяме крема.

4. В чиния с малко студено мляко слагаме неутралните желатинови листове, така че да се хидратира.

5. Сега, с пеперудата в чашата, добавете млякото (80g), жълтъците и 100g захар. Ние програмираме 5 минути, 90º, скорост 3 1/2. Добавете добре отцедения желатин и програмирайте 15 секунди, скорост 2. Този път добавяме уискито и препрограмираме 6 секунди, скорост 2. Изваждаме от стъклото и го оставяме да се охлади.

6. Когато предишната смес се охлади малко, в чистата чаша без пеперуда натрошаваме няколко кубчета лед, така че да е много студено, хвърляме водата и изсушаваме стъклото. Започваме да разбиваме сметаната. Поставяме пеперудата върху остриетата, поставяме крема и го монтираме скорост 3 1/2 докато не видите, че е добре монтиран (около 3 минути). Поставяме крема в голям съд и го смесваме с 50 г пудра захар. Резервираме в хладилника.

7. Измиваме и подсушаваме добре стъклото и пеперудата, защото ще монтираме белтъците. Поставяме пеперудата в чашата, 4-те белтъка и щипка сол. Ние ги караме по време 4 минути при скорост 3 1/2. Изваждаме друга купа и резервираме.

8. Сега е моментът да смесите първоначалния препарат - вече студен - (жълтъци, мляко, захар и уиски) със сметаната и белтъците. За целта включваме всичко в купата със сметана и разбъркваме с помощта на шпатулата с обгръщащи движения, докато всичко се интегрира. Резервираме в хладилника.

9. След като всичко е готово, ще сглобим тортата.

10. Използвал съм същата форма, в която изпекох половината генуезка торта, но ако сте направили чиния с тортата, можете да я изрежете, като вземете предвид вашата подвижна форма и да я поставите вътре, и дори да използвате голям пръстен от тези, използвани за торти .

11. Пандишпановият кекс, който ще бъде вътре във формата, го къпем със сиропа. Сега поставяме нашата смес отгоре и прибираме всичко в хладилника, където ще са около 4 часа.

12. След това време правим заливката на тортата.

13. Поставяме желатина в студена вода, за да се хидратира. Поставяме пеперудата върху остриетата и съставките на покритието - с изключение на желатина, който имаме във вода -. Ние програмираме 5 минути, 90º, скорост 3 1/2. Добавете добре отцедения желатин и разбъркайте за няколко секунди на скорост 3. Оставяме този препарат да се затопли и го поставяме върху нашата торта. Прибираме нашата торта обратно в хладилника. След 1 час го изваждаме, поръсваме кафява захар и го изгаряме с паялна лампа.

14. Слагаме нашата торта във фризера, където ще бъде поне 12 часа.

15. Около час преди сервиране изваждаме тортата си от фризера и изчакваме няколко минути, за да я разглобим. След като се изформира, го прибираме в хладилника.