френска майонеза

желаещи да дадат различно докосване към чиниите си? С тази майонеза във френски стил ще добавите нови специални бележки към всяка рецепта, колкото и проста да е тя.

Френската майонеза се прави с дижонска горчица който осигурява малко по-тъмен тон и леко пикантен вкус, като по този начин дава живот на вашите препарати.

Можеш използвайте във всяка рецепта че използвате традиционната майонеза. Няма значение дали е за дяволски яйца или риба на пара.

Хитрини

Майонезата е формула, в която са включени много варианти, въпреки че трябва да се обърне специално внимание на течностите и мазнините. Ето защо е важно да следвате тези стъпки:

Яйцето и горчицата трябва да са на стайна температура.

Размерът на Aceite Може да варира между 200 и 250 г, но ако искаме да добавим още олио, трябва да добавим и повече яйца.

El лимонов сок Важно е сместа да бъде балансирана.

Сокът може да бъде заменен оцет. Много ми харесва с ябълков оцет, но всеки ще свърши работа.

Ако имате модел TM31 Съветвам ви да напълните чашата наполовина с вода. Това ще го накара да тежи повече и да пасне идеално в отвора на капака.

Маслото трябва да бъде включено бавно. Тоест ще трябва да изпразним буркана с масло за минута и половина. Не си струва да слагате цялото масло в началото или в края. Само тогава ще постигнем перфектна емулсия.

Слънчогледово или зехтин?

Обикновено се използва меко масло, поради което повечето рецепти се правят с Слънчогледово олио.

Но мога да ви уверя, че работи и чрез смесване на зехтин. маслини и слънчоглед

Друг вариант е да използвате само зехтин. Използвайте такава, която е гладка, така че майонезата да не е толкова стягаща и да не щипе, когато премине през гърлото ви.

За справка използвам a смес от зехтин и при мен работи чудесно.

Ами ако реже?

Не се паникьосвай! Към най-добрите готвачи можете да нарежете и майонеза. Има толкова много фактори, които пречат, че е нормално това да ни се случи.

Трябва само да оттегли майонезата се изрязва от чашата и се слага в буркан.

Без да мием стъклото слагаме 20 гр вода. Загряваме го за 2 минути, 37º, скорост на лъжица.

Свърши времето, програмираме скорост 4 без време и тръгваме добавяне на нарязаната майонеза малко по малко през буркана с бокала.

В края на времето ще имаме тотална майонеза емулгиран и готов за използване където пожелаете.

Имате ли нужда от повече вдъхновение?

И ако имате нужда още идеи за иновации в кухнята, разгледайте тези версии, които създадохме с Thermomix®.