(19 гласа)
Зарежда се ...
Това е тиган Напоследък се правя вкъщи. Това е една от основите, без масло, без мляко ... просто вода, брашно и сол. Най-много понякога слагам ароматизирана сол, която приготвям вкъщи с едра сол и градински чай, смачквам всичко и оставям да изсъхне.
Обикновено приготвям един хляб, но те също могат да бъдат индивидуални, като тези на снимката. Както казах преди няколко дни, те са много полезни за приготвяне на сандвичи.
Те са направени с закваска. Обичам да работя с него, особено поради две причини: първата е, че не придава на хляба този характерен вкус на хлебната мая; втората, защото хлябът след четири или пет дни все още е мек и вкусен.
Обикновено се различавам по типа на брашна, Бягам от силното брашно и избирам полуцели и смлени на камък брашна.
Сега, когато е горещо, много горещо, през повечето време правя първия лифт в хладилник. Имам чувството, че по този начин тестото е по-малко „стресирано“ и резултатът ми харесва повече. Обяснявам ви всичко в подготвителната част на рецептата.
Хляб с квас и ароматизирана сол
Основната ми рецепта за хляб: вода, брашно и сол. Благодарение на закваската тя няма вкус на мая, запазва се чудесно и е удоволствие.
Повече информация - Маслени кифли
Адаптирайте тази рецепта към вашия модел Thermomix
А закваската, какви количества съставки?
Здравей Пили,
В този случай нямам предвид тесто, което се прави в момента ...
Работите ли с квас? Можете ли да го получите? Приготвянето му у дома отнема време ... Започва с фиксирани пропорции брашно, вода и мед (или кисело мляко ...) и оттам трябва да следвате процес, който отнема седмици. Ако имате приятел или роднина, който го има, те могат да ви дадат парче ...
След като го имате, трябва да го храните често с вода и брашно ... Това е много работа, но е най-радостно.
Ако имате нужда от друго разяснение, не се колебайте да ме попитате.
Прегръдка!
Бих искал да знам как правите закваската и какви са съставките. Ако не коригирате данните, няма да можем да го направим. Благодаря
Здравей Джулия!
Копирам тук отговора, който току-що дадох на друг читател. Както му казвах, ако искате да влезете по-дълбоко в темата и да я създадете у дома, кажете ми и аз ще ви кажа как.
„Закваската не е нещо, което правите в момента. Отглежда се вкъщи и като домашен любимец го храните (освежавайки го) често - в моя случай всеки ден.
Можете да го създадете с вода, брашно и мед (или кисело мляко ...), следвайки някои конкретни инструкции. Но процесът отнема седмици. Можете също така да помолите приятел или член на семейството да работи с нея за парче.
Ако се интересувате от създаването му, кажете ми и аз ще ви помогна, но най-лесното е да вземете парче.
В друга публикация вече говорих за закваска, така че в днешната публикация не съм дал твърде много подробности, за да не се повтарям »?
Прегръдка!
Здравейте Хосе Мария,
Закваската в момента не е нещо, което правите. Съхранява се вкъщи и като домашен любимец го храните (освежаващо) често - в моя случай всеки ден.
Можете да го създадете с вода, брашно и мед (или кисело мляко ...), следвайки някои конкретни инструкции. Но процесът отнема седмици. Можете също така да помолите приятел или член на семейството да работи с нея за парче.
Ако се интересувате от създаването му, кажете ми и аз ще ви помогна, но най-лесното е да вземете парче.
В друга публикация вече говорих за закваска, така че в днешната публикация не съм дал твърде много подробности, за да не се повтарям 😉
Прегръдка!
Закваската може да се купи, това е саше. Но е срамно, че истинският хляб, който с вкус на мая, с бавни и необходими дрожди, се счита за лош, когато това е, с което трябва да сме свикнали. Закваската се прави лесно и бързо. Ако го потърсите в интернет, ще го намерите и е достатъчно да го подготвите предната вечер.
Как можете да приготвите закваска?
Благодаря ти Мери,
Смятам да пиша по тази тема в блога, за да отговоря на всички ваши въпроси.
Това лято ще се захвана с работа 😉
Прегръдка!
Здравейте!!! Започнах да правя хляб с Thermomix отдавна и имам много добри резултати. С ограничението реших да направя закваска и след много опити вече имам много активна пълнозърнеста ръжена закваска. Въпросът, който имам, е как да го включа в традиционните рецепти на Thermomix, защото вчера се опитах да направя хляб и беше катастрофа. От това, което виждам, че първо слагате водата и брашното и малко по малко добавяте закваската, нали ??? Бих се радвал да подготвите публикация за това как да адаптирате рецептите на Thermomix, без да използвате мая, само закваска. Поздравления за вашия блог !!!!
Поздравления, Инес, ще видиш как ставаш друг член на семейството 😉 Преди да адаптираш традиционните рецепти, те съветвам да започнеш с тези, които сме публикували, вече направени със закваска:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
Адаптирането на която и да е рецепта не е трудно, но не е лесно, тъй като от традиционната рецепта трябва да премахнете тестото и водата, която закваската, която ще включите, вече има.
И това е, аз, докато меси, добавям малки парченца закваска през устата.
Благодарим Ви, че ни пишете и, за всякакви въпроси, тук сме 🙂
Има и ТВЪРДА МАЙКА МАСА. Можете да го намерите в: http://www.elfornerdealella.com
Ето рецептата:
250 грама Сила Брашно
3 грама Сол
3 грама Хлебна мая
150 мл. Вода
Начин на приготвяне:
Пресейте брашното, добавете солта и водата. Ще запазим малко вода, за да разтворим маята.
Ще разбъркваме добре, докато се интегрират всички съставки и ще замесим.
Когато тестото се отдели от стените на купата, ние ще го извадим и ще продължим да месим на работната маса.
Ще сгънем тестото и ще го ударим на масата. Ще правим тази операция отново няколко пъти, докато получим много тънко тесто.
Ще го оформим на топка и ще оставим да почива покрито за около 10/15 минути.
Разпъваме тестото и добавяме маята добре натрошена и малко вода, така че маята да се интегрира по-лесно.
Ще продължим месенето, докато маята се интегрира напълно.
За да разберем дали тестото вече е готово, ще сложим малко брашно в ръката и ще вземем парче тесто, ще го опънем с пръсти, правейки мембрана и не трябва да се чупи. Ако се счупи, трябва да е с кръгли дупки.
Ще разделим тестото на порции от 100 грама. и ги увиваме в найлоново фолио и ако няма да правим хляб на следващия ден, можем да ги замразим и да ги извадим от фризера 12 часа преди да ги използваме и да ги оставим на стайна температура.
На всеки 500 гр. брашно, което ще използваме за приготвяне на хляб, ще сложим 100 гр. закваска, тоест 20% закваска.
Надявам се да съм помогнал.
Благодаря за вашия принос, Eulogio.
Прегръдка!
Здравейте.
Аз съм на втория ден от приготвянето на първата си закваска. Записвам тази рецепта, която да направя, когато я имам готова.
Благодаря за проста рецепта, ще ви разкажа за нея.
Здравей Рикардо! Как върви тази закваска?
Надявам се да ви хареса този хляб 🙂
Прегръдка!
Как се правят гънките на тестото
Здравей Тере,
Можете да ги направите, като сложите тестото върху плота и изведете краищата в центъра.
Прегръдка!
Здравейте, когато го извадите, за да месите колко дълго месите? Благодаря
Здравейте, MªLourdes! Малко време, в зависимост от времето, което имате и как виждате тестото, но няколко минути ще са достатъчни.
Прегръдка!