Bizcocho sin gluten de coco y limón bajo en carbohidratos

Si pensabas que la celiaquía era aburrida, toma nota de este bizcocho sin gluten de coco y limón bajo en carbohidratos…las cosas mejoran por momentos y hay que disfrutarlas!!

Visto desde fuera la celiaquía puede resultar problemática porque hay un sinfín de productos hechos con gluten. Y sí, reconozco que al principio no es fácil porque hay que mirar las etiquetas con lupa, además gran parte de tus recetas ya no las puedes hacer y los panes son diferentes. Aunque una vez superado el choque inicial la realidad va cambiando y descubres ingredientes nuevos y empiezas a tener nuevas recetas favoritas.

Mi camino de descubrimiento me ha llevado a hacer este bizcocho sin harina. Sólo con coco y almendra como ingredientes principales…bueno, y con un poquito de cáscara de psyllium para que el bizcocho se quede más blandito y aguante más días sin que se vuelva duro como una piedra. Este producto está muy de moda y lo podéis encontrar en herboristerías o en tiendas especializadas en productos para celíacos.

Y para rematar nuestro delicioso bizcocho sin gluten y bajo en carbohidratos he preparado un glaseado de yogur. En particular me ha gustado porque no lleva toneladas de azúcar y mantequilla. Además es  sencillo de hacer y su sabor combina a la perfección con el bizcocho.

Bizcocho sin gluten de coco y limón bajo en carbohidratos
Un bizcocho lleno de sabor y sin complicaciones que nos sirve para merendar o desayunar.
Autor:
Tipo de receta: Merienda
Raciones: 6-8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para el bizcocho:
  • 100 g de almendra en polvo
  • 100 g de coco rallado
  • 10 g de levadura en polvo casera (ver receta aquí)
  • 1 cucharadita (tamaño café) de cáscara de psyllium
  • 50 g de aceite de coco derretido templado
  • 3 huevos
  • la ralladura y zumo de 2 limones
  • 30 g de azúcar de abedul (xilitol)
-Para el glaseado de yogur:
  • 125 g de yogur griego
  • 50 g de queso para untar
  • 15 g de azúcar de abedul (xilitol)
  • ralladura de limón
Preparación
-Para el bizcocho:
  1. Comenzamos nuestra receta precalentando el horno a 180º y engrasando un molde corona.
  2. Después preparamos los ingredientes secos. Para ello colocamos un bol sobre la tapa y presionamos el botón balanza, ponemos la cantidad indicada de coco rallado, almendra en polvo, levadura, cáscara de psyllium y la ralladura de los limones.
  3. En otro cuenco ponemos el aceite de coco derretido templado y el zumo de los limones.
  4. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos, velocidad 3½. Al finalizar los huevos se habrán blanqueado y aumentado el volumen.
  5. Programamos 2 minutos, velocidad 2 y, por el bocal, añadimos la mezcla de ingredientes secos intercalándola con la mezcla de líquidos. Lo que yo hago es añadir primero ⅓ de la mezcla de coco rallado, después añado la mitad de la mezcla de aceite y zumo, otro tercio de la mezcla de coco rallado, la otra mitad de aceite y zumo y termino con la última parte de la mezcla de coco rallado. Tenemos que incorporarlo sin prisa pero sin pausa.
  6. Terminado el tiempo, vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos durante 20 o 25 minutos hasta que al pincharlo el palito salga limpio.
  7. Retiramos y dejamos reposar unos minutos. Después desmodamos y dejamos enfriar completamente sobre rejilla.
  8. Una vez frío lo cortamos en trocitos y les ponemos una cucharada de crema de queso y yogur que hemos preparado con antelación.
-Para el glaseado de yogur:
  1. Ponemos el yogur en un colador para que suelte todo el suero. Después lo mezclamos con el queso de untar y con el azúcar. Reservamos en la nevera hasta la hora de utilizar.
  2. Llegado el momento de servir, extendemos una capa gruesa por encima del bizcocho o de los trozos de bizcocho y decoramos con la ralladura de limón reservada.
Notas
Reserva un poco de la ralladura de limón del bizcocho para decorar el glaseado de yogur.

Si no tuviéramos las almendras en polvo empezaríamos picándolas durante 10 segundos, velocidad 8.

Si no tienes xilitol lo puedes sustituir por la misma cantidad de azúcar normal.

El aceite de coco se puede sustituir por mantequilla o por 30 g de aceite de oliva suave.

Información nutricional por ración
Calorías: 300

Más información – Levadura en polvo casera

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix

¿Quieres sacar el máximo partido a Thermomix?
Descarga nuestro libro de recetas Express o hazte con los mejores accesorios para tu Thermomix. Cocinar bien nunca fue tan sencillo.
Libro de recetasAccesorios ThermomixCursos en vídeo

9 comentarios

  1. Cristina Hilario  Cristina Hilario dijo

    Mira Jen Rodriguez por si te gusta ??

  2. Jen Rodriguez  Jen Rodriguez dijo

    ?la haré jijijijiji

    1.  Cristina Hilario  Cristina Hilario dijo

      ?????? sabía q te iba a gustar jaja ?

  3.   pam dijo

    Hola buenos días,
    En caso de no tener acceso a la cáscara de psyllium, ¿cómo se puede mantener la textura?
    Saludos

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Pan: sustituir no se puede sino ya no lo hubiera usado. Lo único que se me ocurre es que batas las yemas con el xilitol y sigas con la receta tal cual está. Al final monta las claras a punto de nieve e incorpora las suavemente. No te quedará igual pero estará blandito.
      Besos!!

  4. Paula Bellido  Paula Bellido dijo

    Karbass Sogorb! Sin gluten ?

    1.  Karbass Sogorb  Karbass Sogorb dijo

      Tiene buena pinta mmmmm!! Gracias guapa!

  5. Julia Calles Lopez  Julia Calles Lopez dijo

    Y bajo en carbohidratos !!!!

  6. Irene RoAn  Irene RoAn dijo

    Robert GMorales

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valora esta receta: