Bizcocho sin gluten de coco y limón bajo en carbohidratos

Preparación

1. Comenzamos nuestra receta precalentando el horno a 180º y engrasando un molde corona.

2. Después preparamos los ingredientes secos. Para ello colocamos un bol sobre la tapa y presionamos el botón balanza, ponemos la cantidad indicada de coco rallado, almendra en polvo, levadura, cáscara de psyllium y la ralladura de los limones.

3. En otro cuenco ponemos el aceite de coco derretido templado y el zumo de los limones.

4. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos, velocidad 3 1/2. Al finalizar los huevos se habrán blanqueado y aumentado el volumen.

5. Programamos 2 minutos, velocidad 2 y, por el bocal, añadimos la mezcla de ingredientes secos intercalándola con la mezcla de líquidos. Lo que yo hago es añadir primero 1/3 de la mezcla de coco rallado, después añado la mitad de la mezcla de aceite y zumo, otro tercio de la mezcla de coco rallado, la otra mitad de aceite y zumo y termino con la última parte de la mezcla de coco rallado. Tenemos que incorporarlo sin prisa pero sin pausa.

6. Terminado el tiempo, vertemos la mezcla en el molde preparado y horneamos durante 20 o 25 minutos hasta que al pincharlo el palito salga limpio.

7. Retiramos y dejamos reposar unos minutos. Después desmodamos y dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

8. Una vez frío lo cortamos en trocitos y les ponemos una cucharada de crema de queso y yogur que hemos preparado con antelación.

9. Ponemos el yogur en un colador para que suelte todo el suero. Después lo mezclamos con el queso de untar y con el azúcar. Reservamos en la nevera hasta la hora de utilizar.

10. Llegado el momento de servir, extendemos una capa gruesa por encima del bizcocho o de los trozos de bizcocho y decoramos con la ralladura de limón reservada.