Bizcocho sin gluten de limón y arándanos

Este bizcocho sin gluten de limón y arándanos tiene un sabor fresco, ligeramente ácido, perfecto para cualquier época del año.

Está hecho con harina de almendra y almidón de yuca que están libres de gluten, al igual que el resto de los ingredientes, con lo cual es apto para celíacos.
Me encantan las recetas que llevan arándanos porque esparcen su sabor y color por todo el bizcocho. Así que cuando lo partas verás que está salpicado de manchas azuladas.

Bizcocho sin gluten de limón y arándanos

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Disfruta de un bizcocho sencillo, lleno de sabor y apto para celíacos.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: desayuno
• Calorias: 200
• Raciones: 10-12 rebanadas
• Tamaño ración: 1 rebanada

• Tiempo de preparado: 40M
• Tiempo de cocinado: 5M
• Tiempo total: 45M

Ingredientes

• 180 g de harina de almendra
• 30 g de almidón dulce de yuca o mandioca
• 10 g de levadura casera (ver receta)
• 1 pellizco de sal
• 1 limón mediano ecológico (ralladura y zumo)
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 85 g de azúcar moreno
• 50 g de aceite de coco a temperatura ambiente
• 10 gotas de extracto de almendras amargas
• 75 g de arándanos frescos
• Almendras laminadas

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.

2. Forramos un molde alargado con papel ligeramente engrasado. Reservamos.

3. En el vaso ponemos la harina y el almidón, la levadura, la sal y la ralladura del limón. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 10, giro a la izquierda. Retiramos y reservamos.

4. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el azúcar y lo batimos durante 3 minutos, velocidad 3 1/2.

5. A continuación, sin retirar la mariposa, añadimos el aceite, el zumo de limón, el extracto de almendras amargas y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.

6. Programamos 1 minuto, velocidad 2 y, con la máquina en funcionamiento, vamos añadiendo por el bocal la mezcla de harina que teníamos reservada.

7. Incorporamos la mitad de los arándanos limpios y secos y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 2.

8. Retiramos la mariposa y, si hiciera falta, terminamos de mezclar con la espátula.

9. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado. Añadimos el resto de los arándanos y decoramos la superficie con las almendras laminadas.

10. Introducimos el molde en la altura media del horno. Programamos 40 minutos a la misma temperatura. Pasados 20 minutos, cubrimos con papel para que las almendras no se tuesten demasiado.

11. Transcurridos los 40 minutos comprobamos que ya está listo. Si hiciera falta podemos prolongar la cocción hasta que el palito salga limpio.

12. Cuando ya esté bien cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos. Después desmoldamos y dejar enfriar completamente sobre rejilla.

¿Quieres saber más cosas del bizcocho sin gluten de almendras y arándanos?

Puedes hacer tu propia harina de almendra utilizando almendras crudas peladas y triturándolas en la Thermomix.

De la yuca o mandioca se obtienen dos productos diferentes; Uno es la harina y otro es el almidón, más fino que la harina y que tiene una textura muy parecida a la maicena.

Yo la encuentro, sin problemas, en tiendas de productos latinoamericanos. Así que si tienes alguno cerca de casa aprovecha y echa un vistazo, seguro que también encontrarás otros productos muy interesantes.

El extracto de almendra amarga no es obligatorio que se lo pongas pero, si lo tienes, úsalo. También puedes usar el extracto de limón para potenciar el toque cítrico.

Si usas este bizcocho para una merienda especial no te cortes en acompañarlo con un poco de nata montada o crème fraîche para servirlo al más puro estilo francés.

Este bizcocho sin gluten de limón y arándanos rinde para unas 10-12 rebanadas.

Y para conservarlo es muy sencillo; a temperatura ambiente entre 1 y 2 días aunque si lo guardas en la nevera te durará hasta 5.

Más información – Mermelada de fresas y arándanos / Receta básica- Levadura en polvo casera

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix