Name: Bizcocho sin gluten de limón y arándanos
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Yield: 10-12 rebanadas
Ingredients: 180 g de harina de almendra; 30 g de almidón dulce de yuca o mandioca; 10 g de levadura casera ([url href="https://www.thermorecetas.com/receta-basica-levadura-polvo-casera/"]ver receta[/url]); 1 pellizco de sal; 1 limón mediano ecológico (ralladura y zumo); 3 huevos a temperatura ambiente; 85 g de azúcar moreno; 50 g de aceite de coco a temperatura ambiente; 10 gotas de extracto de almendras amargas; 75 g de arándanos frescos; Almendras laminadas

Este bizcocho sin gluten de limón y arándanos tiene un sabor fresco, ligeramente ácido, perfecto para cualquier época del año.

Está hecho con harina de almendra y almidón de yuca que están libres de gluten, al igual que el resto de los ingredientes, con lo cual es apto para celíacos.
Me encantan las recetas que llevan arándanos porque esparcen su sabor y color por todo el bizcocho. Así que cuando lo partas verás que está salpicado de manchas azuladas.

Bizcocho sin gluten de limón y arándanos

Imprimir receta

Guardar receta

Please login to bookmark

No account yet? Register

Disfruta de un bizcocho sencillo, lleno de sabor y apto para celíacos.

Bizcocho sin gluten de limón y arándanos

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: desayuno
Calorias: 200
Raciones: 10-12 rebanadas
Tamaño ración: 1 rebanada

Tiempo de preparado: 40M
Tiempo de cocinado: 5M
Tiempo total: 45M

Ingredientes

180 g de harina de almendra
30 g de almidón dulce de yuca o mandioca
10 g de levadura casera (ver receta)
1 pellizco de sal
1 limón mediano ecológico (ralladura y zumo)
3 huevos a temperatura ambiente
85 g de azúcar moreno
50 g de aceite de coco a temperatura ambiente
10 gotas de extracto de almendras amargas
75 g de arándanos frescos
Almendras laminadas

Preparación

Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.
Forramos un molde alargado con papel ligeramente engrasado. Reservamos.
En el vaso ponemos la harina y el almidón, la levadura, la sal y la ralladura del limón. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 10, giro a la izquierda. Retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el azúcar y lo batimos durante 3 minutos, velocidad 3 1/2.
A continuación, sin retirar la mariposa, añadimos el aceite, el zumo de limón, el extracto de almendras amargas y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.
Programamos 1 minuto, velocidad 2 y, con la máquina en funcionamiento, vamos añadiendo por el bocal la mezcla de harina que teníamos reservada.
Incorporamos la mitad de los arándanos limpios y secos y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 2.
Retiramos la mariposa y, si hiciera falta, terminamos de mezclar con la espátula.
Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado. Añadimos el resto de los arándanos y decoramos la superficie con las almendras laminadas.
Introducimos el molde en la altura media del horno. Programamos 40 minutos a la misma temperatura. Pasados 20 minutos, cubrimos con papel para que las almendras no se tuesten demasiado.
Transcurridos los 40 minutos comprobamos que ya está listo. Si hiciera falta podemos prolongar la cocción hasta que el palito salga limpio.
Cuando ya esté bien cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos. Después desmoldamos y dejar enfriar completamente sobre rejilla.

¿Quieres saber más cosas del bizcocho sin gluten de almendras y arándanos?

Puedes hacer tu propia harina de almendra utilizando almendras crudas peladas y triturándolas en la Thermomix.

De la yuca o mandioca se obtienen dos productos diferentes; Uno es la harina y otro es el almidón, más fino que la harina y que tiene una textura muy parecida a la maicena.

Yo la encuentro, sin problemas, en tiendas de productos latinoamericanos. Así que si tienes alguno cerca de casa aprovecha y echa un vistazo, seguro que también encontrarás otros productos muy interesantes.

El extracto de almendra amarga no es obligatorio que se lo pongas pero, si lo tienes, úsalo. También puedes usar el extracto de limón para potenciar el toque cítrico.

Si usas este bizcocho para una merienda especial no te cortes en acompañarlo con un poco de nata montada o crème fraîche para servirlo al más puro estilo francés.

Este bizcocho sin gluten de limón y arándanos rinde para unas 10-12 rebanadas.

Y para conservarlo es muy sencillo; a temperatura ambiente entre 1 y 2 días aunque si lo guardas en la nevera te durará hasta 5.

Más información – Mermelada de fresas y arándanos / Receta básica- Levadura en polvo casera

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix

Deja tu comentario Cancelar la respuesta

M Carmen dijo

hace 5 años

Buenos días Mayra ya estoy deseando hacerlo
Se puede sustituir el almidón por maicena? Y la levadura porque se podría sustituir ? Pues no tengo
Muchas gracias

Responder a M Carmen

Mayra Fernández Joglar dijo

Hola M Carmen:
El almidón creo que podrás sustituirlo sin problema por maicena. Pero la levadura tendrás que usarla si o sí para que el bizcocho suba.
Yo utilizo la levadura casera pero puedes usar también la comprada puede ser Royal o cualquier otra marca. incluso los impulsores Tigre. Las tres cosas son lo mismo y tiene el mismo efecto.
Besos!!

Responder a Mayra Fernández Joglar

Blanca dijo

Buenas tardes Mayra. Qué cantidad tengo que poner de harina de espelta y de trigo si la quisiera mezclar? Es que tengo arándanos y orejones y así lo usare poniéndolo a trocitos. Gracias

Responder a Blanca

Pues la verdad es que nunca la he probado con trigo y espelta porque tiene gluten y en mi casa cocinamos para celíacos pero, si tuviera que experimentar, usaría 150 g de harina de trigo y 60 de espelta.
Espero que nos cuentes como te ha ido la prueba, vale?? 😉

Besos!