Bizcocho sin gluten de limón y arándanos

Este bizcocho sin gluten de limón y arándanos tiene un sabor fresco, ligeramente ácido, perfecto para cualquier época del año.

Está hecho con harina de almendra y almidón de tapioca que están libres de gluten, al igual que el resto de los ingredientes, con lo cual es apto para celíacos.
Me encantan las recetas que llevan arándanos porque esparcen su sabor y color por todo el bizcocho. Así que cuando lo partas verás que está salpicado de manchas azuladas.

Bizcocho sin gluten de limón y arándanos

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Disfruta de un bizcocho sencillo, lleno de sabor y apto para celíacos.

Mayra Fernández Joglar

  • Tipo de receta: desayuno
  • Calorias: 200
  • Raciones: 10-12 rebanadas
  • Tamaño ración: 1 rebanada
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 180 g de harina de almendra
  • 30 g de almidón de tapioca
  • 10 g de levadura casera (ver receta)
  • 1 pellizco de sal
  • 1 limón mediano ecológico (ralladura y zumo)
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 85 g de azúcar moreno
  • 50 g de aceite de coco a temperatura ambiente
  • 10 gotas de extracto de almendras amargas
  • 75 g de arándanos frescos
  • Almendras laminadas

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 175º con calor arriba y abajo.

  2. Forramos un molde alargado con papel ligeramente engrasado. Reservamos.

  3. En el vaso ponemos la harina y el almidón, la levadura, la sal y la ralladura del limón. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 10, giro a la izquierda. Retiramos y reservamos.

  4. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el azúcar y lo batimos durante 3 minutos, velocidad 3 1/2.

  5. A continuación, sin retirar la mariposa, añadimos el aceite, el zumo de limón, el extracto de almendras amargas y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.

  6. Programamos 1 minuto, velocidad 2 y, con la máquina en funcionamiento, vamos añadiendo por el bocal la mezcla de harina que teníamos reservada.

  7. Incorporamos la mitad de los arándanos limpios y secos y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 2.

  8. Retiramos la mariposa y, si hiciera falta, terminamos de mezclar con la espátula.

  9. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado. Añadimos el resto de los arándanos y decoramos la superficie con las almendras laminadas.

  10. Introducimos el molde en la altura media del horno. Programamos 40 minutos a la misma temperatura. Pasados 20 minutos, cubrimos con papel para que las almendras no se tuesten demasiado.

  11. Transcurridos los 40 minutos comprobamos que ya está listo. Si hiciera falta podemos prolongar la cocción hasta que el palito salga limpio.

  12. Cuando ya esté bien cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos. Después desmoldamos y dejar enfriar completamente sobre rejilla.

¿Quieres saber más cosas del bizcocho sin gluten de almendras y arándanos?

Puedes hacer tu propia harina de almendra utilizando almendras crudas peladas y triturándolas en la Thermomix.

De la tapioca, también conocida como yuca o mandioca, se obtienen dos productos diferentes. Uno es la harina que se hace con la raíz y otro es el almidón que se hace de la planta y que tiene una textura muy parecida a la maicena.

Yo la encuentro, sin problemas, en tiendas de productos latinoamericanos. Así que si tienes alguno cerca de casa aprovecha y echa un vistazo, seguro que también encontrarás otros productos muy interesantes.

El extracto de almendra amarga no es obligatorio que se lo pongas pero, si lo tienes, úsalo. También puedes usar el extracto de limón para potenciar el toque cítrico.

Si usas este bizcocho para una merienda especial no te cortes en acompañarlo con un poco de nata montada o crème fraîche para servirlo al más puro estilo francés.

Este bizcocho sin gluten de limón y arándanos rinde para unas 10-12 rebanadas.

Y para conservarlo es muy sencillo; a temperatura ambiente entre 1 y 2 días aunque si lo guardas en la nevera te durará hasta 5.

Más información – Mermelada de fresas y arándanos / Receta básica- Levadura en polvo casera

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4 comentarios, deja el tuyo

  1.   M Carmen dijo

    Buenos días Mayra ya estoy deseando hacerlo
    Se puede sustituir el almidón por maicena? Y la levadura porque se podría sustituir ? Pues no tengo
    Muchas gracias

    1. Hola M Carmen:
      El almidón creo que podrás sustituirlo sin problema por maicena. Pero la levadura tendrás que usarla si o sí para que el bizcocho suba.
      Yo utilizo la levadura casera pero puedes usar también la comprada puede ser Royal o cualquier otra marca. incluso los impulsores Tigre. Las tres cosas son lo mismo y tiene el mismo efecto.
      Besos!!

  2.   Blanca dijo

    Buenas tardes Mayra. Qué cantidad tengo que poner de harina de espelta y de trigo si la quisiera mezclar? Es que tengo arándanos y orejones y así lo usare poniéndolo a trocitos. Gracias

    1. Pues la verdad es que nunca la he probado con trigo y espelta porque tiene gluten y en mi casa cocinamos para celíacos pero, si tuviera que experimentar, usaría 150 g de harina de trigo y 60 de espelta.
      Espero que nos cuentes como te ha ido la prueba, vale?? 😉

      Besos!

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