Blinis con salmón ahumado y caviar

Preparación

1. Calentamos la leche programando 3 minutos, 37º, velocidad 1. A continuación añadimos la levadura desmenuzada y batimos 5 segundos, velocidad 3 1/2.

2. Separamos la clara de la yema e incorporamos esta al vaso y reservamos la clara para utilizarla más adelante. Batimos 10 segundos, velocidad 3.

3. Agregamos la harina tamizada y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Bajamos la masa hacia las cuchillas y volvemos a programar 10 segundos, velocidad 3. Retiramos la masa a un cuenco, lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

4. Transcurrido el tiempo de reposo y con el vaso bien limpio, ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la clara con un pellizco de sal programando 1 minuto, velocidad 3 1/2.

5. La incorporamos a la mesa que teníamos reservada realizando movimientos envolventes con las varillas manuales.

6. Calentamos una sartén, puede ser grande o pequeña, y la untamos con un poco de mantequilla. Cogemos una cucharada sopera rasa de la masa y la vertemos en la sartén caliente procurando que quede una forma circular. Cuajarla durante 1 minuto por cada lado.

7. Repetimos la operación hasta terminar la masa.

8. Sin lavar el vaso, mezclamos el queso de untar con la nata durante 20 segundos, velocidad 2. Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos unas rosas sobre cada blini. Decoramos con tiras de salmón ahumado y un poquito de caviar.

9. Terminamos espolvoreando el cebollino picado.