Bolitas de coco, zanahoria y anacardos

Hoy hemos hecho unas bolitas de coco, zanahoria y anacardos sanas, nutritivas y sencilla para que los pequeños de la casa se pueden poner manos a la obra con nosotros.

No es la primera vez que preparamos pequeños bocados y cada vez nos gustan más porque están hechos con ingredientes naturales, sin conservantes, ni colorantes y apto para veganos, celíacos, intolerancia al huevo o a la leche.

Para conseguir la crema o nata de coco tenéis que dejar la lata o el brick en la nevera. Durante el enfriado la nata se quedará en la parte superior, así que al día siguiente deberéis abrirlo con cuidado para no mezclar ambas partes y ya tendréis la crema de coco lista para usar.

Si os fijáis, esta receta está hecha sin azúcar, así que os recomiendo usar dátiles de buena calidad y cuando más dulces mejor. Mis favoritos son los Medjool. Sí, ya sé que no son nacionales pero su suavidad y sabor me tienen enamorada.

Estas bolitas de coco, anacardos y zanahorias aguantan hasta 1 semana en la nevera. Así tendréis un bocado dulce, con sólo 43 kcal, para cuando el cuerpo os lo pida.

Bolitas de coco, zanahoria y anacardos

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Fantásticos bocado sanos y saludables con sólo 43 kcal.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: merienda
• Calorias: 43
• Raciones: 45 unidades

• Tiempo de preparado: 2H 10M
• Tiempo de cocinado: 2M
• Tiempo total: 2H 12M

Ingredientes

• 150 g de zanahoria
• 7 dátiles
• 50 g de semillas de lino
• 150 g de anacardos (sin tostar, sin sal)
• 75 g de coco rallado (50 g+25 g)
• 15 g de aceite de coco
• 15 g de crema de coco
• 1 cucharada rasa (tamaño postre) proteína en polvo de vainilla o pasta de vainilla casera
• 1 cucharada rasa (tamaño postre) canela en polvo
• Ralladura de 1/2 limón

Preparación

1. Ponemos las semillas de lino en el vaso. Las picamos durante 10 segundos, velocidad 9. Retiramos y reservamos.

2. Raspamos y lavamos las zanahorias. Las cortamos en trozos y las picamos durante 5 segundos, velocidad 7. ponemos varias hojas de papel de cocina sobre la encimera, volcamos las zanahorias y procedemos a secarlas lo máximo posible.

3. Ponemos 50 g de coco rallado en el vaso, añadimos el resto de los ingredientes incluidas las semillas de lino trituradas y las zanahorias. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 10. Bajamos la masa hacia las cuchillas y volvemos a picar 15 segundos, velocidad 9.

4. Con la masa obtenida hacemos bolitas de unos 10 g. Al principio es normal que la masa esté un poco blanda pero cuando se enfríen estarán poco más duras. Para hacer las bolitas es mejor tener las manos ligeramente húmedas.

5. Las rebozamos en los 25 g de coco restantes. Las ponemos en una bandeja y las refrigeramos durante, al menos, 2 horas. Después podemos guardarlas en un recipiente con cierre hermético para que nos duren más tiempo en la nevera.

Más información – Bolitas de mango, macadamia y coco

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