Bollitos con crema de almendras

Preparación

1. Echamos en nuestro vaso Thermomix los 190 ml de leche entera, los 7 g de levadura seca de panadero, los 70 g de azúcar. la media cucharadita de sal y el huevo. Lo mezclamos todo durante 20 segundos a velocidad 4.

2. A continuación agregamos los 460 g de harina y volvemos a mezclar durante 30 segundos a velocidad 5. Dejamos reposar la masa dentro del vaso 15 minutos. Agregamos los 70 g de mantequilla y lo vamos a amasar todo junto durante 5 minutos a velocidad de espiga.

3. Sacamos la masa. Tiene que quedar una masa suave y muy ligera. En mi caso ha quedado pegajosa y he tenido que añadir un poco más de harina. La he colocado sobre una superficie llena de harina y la he amasado un poco con las manos para que se integre la falta de harina. Colocamos la masa dentro de un cuenco, lo tapamos con un plástico y lo dejamos fermentar una hora.

4. Mientras podemos hacer la crema de almendras. En nuestro vaso limpio echamos los 120 g de mantequilla a temperatura ambiente y los 120 g de azúcar. Lo mezclamos todo durante 20 segundos a velocidad 3,5. Añadimos un huevo y programamos 20 segundos a velocidad 3,5, mientras se bate podemos ir añadiendo e otro huevo. Agregamos los 60 g de harina de almendras y mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Apartamos la masa y la introduciremos en el frigorífico 30 minutos.

5. Con la masa leudada, la vamos a dividir en ocho porciones. Cada porción la haremos una bola con las manos y lo colocaremos sobre una superficie. En total juntaremos las ocho bollos y los taparemos con un plástico. Los dejaremos reposar 15 minutos.

6. Transcurridos los 15 minutos, con la ayuda de un rodillo estiraremos cada uno de forma alargada y ovalada. Echaremos por encima la crema de almendras sin llegar a las orillas. Unimos todas las orillas haciendo una forma cerrada y alargada. Con ayuda de algo afilado cortaremos esta forma por la mitad y a lo largo de todo esta forma.

   

   

   

   
   

7. De las dos tiras que se han formado las retorceremos, y volvemos a retorcer entre las dos retorcidas. Daremos forma de un bollito redondo y uniremos sus extremos con las manos. Colocamos los bollitos en una bandeja preparada para el horno y les dejaremos fermentar hasta que doblen su volumen. En mi caso se ha necesitado 1 hora y media, si crees que necesitas más tiempo, déjalo, así su resultado será mucho más jugoso.

8. Metemos los bollos en el horno a 180° durante 8-9 minutos. Antes de introducirlos píntalos en su superficie con un huevo batido, así quedarán con un brillo especial. Les he colocado en la parte medio-baja del horno y con calor arriba y abajo. Quedarán estupendos.