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Sorprende tus desayunos con estos bollitos de pepitas de chocolate, seguro que te recordarán a los tiernos Doowaps o Weikis, un pastelito que gusta mucho a los niños.
Su procedimiento es sencillo, pero no es rápido de hacer porque hay que dejar fermentar la masa dos veces para que el resultado sea de una miga esponjosa.
Usaremos la técnica Tang Zhong, una pequeña y previa masa pequeña que se mezclará con la principal, y así podamos tener ese bollito especial, con un acabado casi perfecto.
Bollitos de pepitas de chocolate tipo Doowaps o Weikis
Nos gusta comer bollitos tiernos para desayunar. Estos seguro que te sonarán, son unos pasteles tiernos con riquísimas pepitas de chocolates e ideales para los niños.
- Alicia Tomero
- Cocina: española
- Tipo de receta: desayuno
- Calorias: 285
- Raciones: 15
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Tang Zhang
- 30 g de harina de trigo
- 150 ml de agua
Bollo
- 250 g de harina de fuerza
- 100 g de harina de trigo normal
- 70 g de azúcar
- 1 huevo tamaño L
- 30 g de leche entera
- 50 g de nata para montar
- 12 g de levadura fresca de panadero o 4 g de levadura seca especial para panadero
- 60 g de mantequilla blanda
- 5 g de sal
- Dos cucharadas de leche para untar al final
Preparación
En nuestro vaso Thermomix preparamos el Tang Zhang, es una pequeña porción de masa que ayudará a que el siguiente paso al hacer la masa principal, haga que al final queden mucho más tiernos. Echamos los 30 g de harina de fuerza y los 150 ml de agua. Lo programamos durante 3,5 minutos a 65° a velocidad 2. Dejamos reposar y enfriar.
A continuación, echamos los 250 g de harina de fuerza, los 100 g de harina de trigo, los 60 g de azúcar, el huevo, la levadura fresca o seca, los 5 g de sal, los 30 g de leche y los 50 g de nata. Lo mezclamos todos durante 4 minutos a velocidad de amasado.
Después del amasado observamos cómo está y si está todo mezclado volvemos a programar otros 3 minutos a velocidad de amasado.
Añadimos los 60 g de mantequilla blanda y volvemos a programar 3 minutos a velocidad de amasado.
Añadimos los 150 g de chispitas de chocolate y volvemos a programar 3 minutos a velocidad de amasado. Dejamos reposar la masa en el vaso tapado durante 2 horas para que fermente.
Sacamos la masa y sobre una bandeja que pueda ir al horno vamos formando bolas de unos 75 g de peso, presionamos ligeramente y las aplastamos un poco para que se aplanen. Colocamos los bollos separados en la bandeja y los dejamos crecer durante 1 hora y media, lo ideal es que esté en un lugar a 20° para que tarde este tiempo. Si observas que no duplican su volumen habrá que esperar mucho más tiempo. Lo ideas es que estén crecidos y esponjosos, para que el resultado quede muy tierno.
Antes de meterlos en el horno podemos darles unas pinceladas de leche (esto es opcional). Lo metemos en el horno a 180° durante 15 minutos. Cuando estén horneados los dejaremos enfriar y ya los podremos probar. Los podemos guardar en una caja o bolsa hermética.
