Bollitos muy tiernos y deliciosos

Preparación

1. Vamos a calentar primero para que se maceren los sabores, la leche y las cortezas de limón y naranja. Colocalremos los 200ml de leche tibia en nuestro vaso Thermomix junto con las cortezas. Lo programamos durante 10 minutos a 90° a velocidad cuchara. Cuando haya terminado retiramos las cortezas. Dejamos templar la leche.

2. Añadimos a la leche una cucharada de azúcar, media cucharadita de sal, una cucharada de harina y los 15g de levadura fresca. le podemos dar un par de vueltas con una cuchara para que se mezclen los ingredientes.  Lo tapamos y lo dejamos fermentar durante 10 minutos.

3. Observamos que haya fermentado, tiene que salir una capa de espuma, si no lo ha hecho esperamos otros minutos más. Vamos a añadir el resto del azúcar, los dos huevos y los 60g de mantequilla derretida. Lo vamos a batir todo durante 15 segundos a velocidad 5,5.

4. Echamos la mitad de la harina y lo mezclamos programando 1 minuto a velocidad 4. Volvemos a echar la otra mitad de la harina y lo vamos a amasar todo junto. Programamos 3 minutos en la velocidad de amasado (velocidad 5-6).

5. Sacamos la masa del vaso y le vamos a dividir en 25 porciones. Podemos hacer uso de nuestra báscula de la Thermomix. Lo pesamos todo junto y lo dividimos entre 25, el resultado es lo que debe de pesar cada porción, de esta manera nos aseguramos de que todas las porciones sean del mismo tamaño. Engrasamos de mantequilla una bandeja que pueda ir al horno y coloquemos nuestros bollitos. La bandeja mide unos 22x28cm.

6. Amasamos cada trozo con las manos y le vamos haciendo la forma de bola. Las colocamos en fila en la bandeja y lo tapamos con un papel film de plástico para que no se nos resequen. Lo dejamos fermentar, tienen que aumentar de volumen, para ello esperaremos alrededor de 3 horas, todo dependerá del calor que haya en la habitación, lo normal es que a 21° suba en ese tiempo perfectamente. Los bollitos tienen que duplicar su volumen, es importante este dato.

7. Ponemos a calentar el horno a 180°, introducimos la bandeja sin el plástico a media baja altura y lo horneamos alrededor de 22 minutos. Una vez cocidos, les dejamos enfriar y les cubrimos de azúcar glass, este paso es opcional, estos bollos pueden ir acompañados de lo que más o guste.