Bollos de leche con crema pastelera

Preparación

1. Hacemos primero la crema pastelera. Ponemos los 250ml de leche en nuestro vaso Thermomix. Lo ponemos a calentar programando 1 minuto a 90° a velocidad de cuchara. A continuación echamos el resto de ingredientes: las dos yemas, los 40g de maicena y los 75g de azúcar. Lo ponemos a calentar todo programando durante 9 minutos a 90° a velocidad 3. El extracto de vainilla lo echamos al final porque si lo cocinamos todo junto, hay estractos de vainilla que pierden su aroma. Echamos la cucharadita de extracto y volvemos a programar durante 2 minutos a 90° a velocidad 3. Lo sacamos en una fuente para que se enfríe cubierto de un plástico film.

2. Vamos a hacer el fermento de la masa. En nuestro vaso de Thermomix limpio echamos 125ml de leche entera. Lo vamos a templar, pero no calentar, a si que lo programamos durante 1 minuto a 90° a velocidad de cuchara. Le vamos a añadir los 7g de la levadura de panadero, dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de harina. Lo batimos todo con la Thermomix, programando durante 10 segundos a velocidad 5. Lo apartamos en un cuenco  y lo tapamos. Dejamos que fermente alrededor de 20 a 25 minutos. Se elevará y formará una espuma.

3. Cuando veamos que ya ha fermentado preparamos la masa de los bollos. En nuestro vaso sin limpiar echamos la mitad de la harina, el resto del azúcar, el huevo, la cucharadita de extracto de vainilla y el fermento. Lo vamos a ir mezclando, programando 2 minutos a velocidad de espiga. Añadimos a continuación el resto de los ingredientes, echamos los 125ml de leche y el resto de la harina. Lo vamos a amasar programando durante 4 minutos a velocidad de espiga.

4. Tenemos que observar que haya quedado todo bien mezclado y amasado, si ves que no ha quedado todo homogéneo puedes darle un pequeño amasado con ayuda de las manos o alguna cuchara y poner a amasar otro par de minutos. Cuando esté la masa perfecta le vamos a añadir la mantequilla, programamos otros 4 minutos a velocidad espiga. En este punto nos quedará una masa blanda y elástica, fácil de manejar. Apartamos la masa en un recipiente, cubrimos con la cucharada de aceite su superficie para que no se nos reseque cuando fermente. Lo cubrimos con papel film y lo dejamos fermentar alrededor de 1 hora o hora  y media. La masa tiene que duplicar su volumen.

5. Separamos la masa en 12 porciones. La vamos dando forma de bola a las porciones y las colocamos sobre una bandeja que cubriremos con un plástico o algo parecido. Dejaremos a fermentar las porciones durante 25 minutos. Cuando haya fermentado, colocamos las porciones sobre una bandeja que pueda ir al horno y cubierta de papel de horno. Aplastamos las porciones con las manos pero sin dejar que pierda del todo su volumen. Con ayuda de algo redondo hacemos unos huecos centrales en la masa para ir echando la crema pastelera.

6. Volvemos a cubrir los bollos de papel y dejamos que vuelvan a fermentar alrededor de 30 minutos. Es importante ver que suben su volumen porque si no lo han hecho habrá que dejarlos otro poco más de tiempo. Si dejas que se haga esto correctamente observarás que los bollos una vez horneados saldrán mucho más tiernos. Los metemos en el horno a 180° durante 20 o 25 minutos.

7. Dejamos enfriar los pasteles y los cubrimos con brillo o mermelada de melocotón. Esto hará que nos queden un poco más dulces y que se pueda pegar el coco rallado que añadiremos después. También decoramos el centro del pastel con la guinda roja.