Boquerones en vinagre

Preparación

1. Prepararmos una fuente con agua y hielo. En un recipiente vamos limpiando las anchoas, las abrimos por la mitad y quitamos, la cabeza y todas las espinas centrales y laterales. Según las limpiamos debajo del chorro del agua, las metemos en la fuente para que se vayan blanqueando.

2. Las dejarmos sumergidas 30 minutos.

3. En el vaso Thermomix, podemos añadir 40 g de agua, la sal y los 160 ml de vinagre blanco. Lo emulsionamos, programando 3 segundos a velocidad 4.

4. Colocamos las anchoas bien escurridas sobre una bandeja y bien alineadas. Volcamos la mezcla y lo dejamos macerar entre 4 a 6 horas. Generalmente se suelen dejar toda la noche tapados y metidos en la nevera.

5. Una vez listos, los escurrimos bien y los volvemos a lavar con cuidado para quitar el exceso de vinagre, también les secamos bien con la ayuda de un papel para quitarles toda la humedad.

6. Los volvemos a colocar sobre una fuente bien colocamos y esperamos a hacer el picadillo.

7. En el vaso, añadimos los 3 dientes de ajo y el manojo de perejil. Lo picamos, 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos al fondo del vaso y añadimos los 100 ml de aceite de oliva. Volvemos a programar 3 segundos a velocidad 4.

8. Se echa el aceite y los ajos picados sobre las anchoas. Se hace hincapié para que llegue a todos los rincones. Tapamos la bandeja con plástico film y lo dejamos reposar en la nevera unas horas. De esta forma ligarán todos los sabores y el aceite.