Brochetas de salmón con pesto rojo

Brochetas de salmón con pesto rojo

Desde que Mayra publicó su exquisito pesto rojo, no lo dudé: tenía que probarlo con salmón. Así que vamos a ver cómo cocinar unas deliciosas brochetas de salmón con pesto rojo

Me encanta el salmón y, además,  combina a la perfección con el pesto, tanto verde como rojo. Y en 5 minutos tendremos hecha nuestra salsa y sólo nos quedará hacer las brochetas.

Para las brochetas solamente necesitaréis palitos de madera para brochetas y lomos de salmón o bien rodajas. Luego sólo es cuestión de cortar el salmón en dados, con cuidado de que no quede ninguna espina y nada de piel.

Brochetas de salmón con pesto rojo
Jugosas brochetas de salmón aderezadas con pesto rojo, ideales como primer plato o entrante y perfecto para introducir el pescado en nuestra dieta semanal.
Autor:
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 3 rodajas de salmón grandes o 3 piezas del lomo
  • 6 tomates secos
  • 10 g de piñones
  • 3 hojas de albahaca de tamaño medio
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de aceite de oliva
  • 10 g de queso parmesano rallado
  • 1 pellizco de azúcar
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Hidratar los tomates sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos.
  2. Mientras, lavar las hojas de albahaca y secándolas rápidamente con un papel de cocina. Reservar
  3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.
  4. Pelar el ajo y reservar
  5. Pesar el aceite y reservar.
  6. Añadir al vaso los tomates escurridos, los piñones, las hojas de albahaca y el diente de ajo pelado. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
  7. Para emulsionar, programar 30 segundos, velocidad 4. Dejar caer el aceite sobre la tapa y el mismo se filtrará, poco a poco, entre el bocal y el cubilete.
  8. Retirar la pasta a un cuenco y añadir el queso rallado y el azúcar. Salpimentar y mezclar con un tenedor. Si veis que está muy seco podéis agregarle un poco más de aceite.
  9. Servir en un cuenco o salsera.
  10. Hacemos las brochetas de salmón a la plancha. Calentamos muy bien la plancha, no echamos nada de aceite porque ya el salmón se encargará de soltarlo. Las hacemos 2 minutos por cada lado. Así se nos quedarán tostadas y crujientes por fuera y suaves y jugosas por dentro.

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