Brochetas de salmón con pesto rojo

Desde que Mayra publicó su exquisito pesto rojo, no lo dudé: tenía que probarlo con salmón. Así que vamos a ver cómo cocinar unas deliciosas brochetas de salmón con pesto rojo

Me encanta el salmón y, además,  combina a la perfección con el pesto, tanto verde como rojo. Y en 5 minutos tendremos hecha nuestra salsa y sólo nos quedará hacer las brochetas.

Para las brochetas solamente necesitaréis palitos de madera para brochetas y lomos de salmón o bien rodajas. Luego sólo es cuestión de cortar el salmón en dados, con cuidado de que no quede ninguna espina y nada de piel.

Brochetas de salmón con pesto rojo

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Jugosas brochetas de salmón aderezadas con pesto rojo, ideales como primer plato o entrante y perfecto para introducir el pescado en nuestra dieta semanal.

  • Tipo de receta: pescados
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 3 rodajas de salmón grandes o 3 piezas del lomo
  • 6 tomates secos
  • 10 g de piñones
  • 3 hojas de albahaca de tamaño medio
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de aceite de oliva
  • 10 g de queso parmesano rallado
  • 1 pellizco de azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Hidratar los tomates sumergiéndolos en agua caliente durante 15 minutos.

  2. Mientras, lavar las hojas de albahaca y secándolas rápidamente con un papel de cocina. Reservar

  3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.

  4. Pelar el ajo y reservar

  5. Pesar el aceite y reservar.

  6. Añadir al vaso los tomates escurridos, los piñones, las hojas de albahaca y el diente de ajo pelado. Triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.

  7. Para emulsionar, programar 30 segundos, velocidad 4. Dejar caer el aceite sobre la tapa y el mismo se filtrará, poco a poco, entre el bocal y el cubilete.

  8. Retirar la pasta a un cuenco y añadir el queso rallado y el azúcar. Salpimentar y mezclar con un tenedor. Si veis que está muy seco podéis agregarle un poco más de aceite.

  9. Servir en un cuenco o salsera.

  10. Hacemos las brochetas de salmón a la plancha. Calentamos muy bien la plancha, no echamos nada de aceite porque ya el salmón se encargará de soltarlo. Las hacemos 2 minutos por cada lado. Así se nos quedarán tostadas y crujientes por fuera y suaves y jugosas por dentro.

Equivalencias con TM21

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Fáciles, Pescados

Irene Arcas

Mi nombre es Irene, he nacido en Madrid y soy licenciada en Traducción e Interpretación (aunque hoy en día trabajo en el mundo de la cooperación... Ver perfil ›

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